מדליוני עגל ממולאים בזיתים שחורים

המרכיבים

• 1.4 ק״ג פילה עגל
• 2 שיני שום
• חצי כוס שמן זית כתית
• 300 גרם שומן חזיר חתוך לפרוסות דקות
• כוס יין לבן
• מלח ופלפל
• 200 גרם פנצ׳טה קצוצה דק-דק
• 100 גרם ממרח זיתים שחורים
• 20 עלי דפנה משופדים על קיסמים
• 100 גרם לחם לבן מפורר
• כף שומר בר
• 3 תפוזים
• 10 עלי מרווה

אופן ההכנה

1. חרצו חתך בנתח הפילה באמצעות סכין קטנה וחדה.
2. סחטו את התפוזים וגררו את קליפתם לכלי נפרד.
3. ערבבו יחד את השום, המרווה, הזיתים, גרידת התפוז, הלחם והפנצ׳טה לתערובת גסה ותבלו במלח ופלפל.
4. הכניסו את התערובת לשקית זילוף, והזריקו אותה אל תוך הפילה דרך החתך שיצרתם.
5. פרסו את הפילה הממולא למדליונים.
6. עטפו את המדליונים הפרוסים בשומן חזיר והדקו מסביב בעזרת עלי הדפנה והקיסמים.
7. תבלו במלח, פלפל ושומר בר.
8. הניחו נייר אפיה במחבת שמתאימה לשימוש גם בתנור, צקו לתוכה את שמן הזית, הוסיפו שן שום אחת וחממו על אש בינונית.
9. הוסיפו את מדליוני הפילה למחבת והשחימו אותם.
10. הסירו מן האש, הוסיפו את היין ומיץ התפוזים והכניסו את המחבת לתנור שחומם ל-200 מעלות. זמן אפייה: כ-15 דקות.
11. הצעת הגשה: הגישו את המדליונים עם ארטישוק או לצד ירקות העונה מוקפצים קלות במחבת עם שמן זית, שום ונענע טריה.