רוטולי תרד וריקוטה

המרכיבים

• חבילת דפי לזניה טריים
• 500 גרם גבינת ריקוטה
• 250 גרם תרד טרי, קצוץ בסכין
• 100 גרם פרמז'ן מגוררת
• קמצוץ אגוז מוסקט
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• כוס חלב
• שני כדורי מוצרלה גדולים - פרוסים לפרוסות
  רוטב בשמל
• 50 גרם חמאה
• 1/4 כוס קמח
• 1/2 ליטר חלב
• 1/4 כפית אגוז מוסקט

אופן ההכנה

1. הכינו את הבשמל: המיסו את החמאה בסיר. הוסיפו את הקמח וטגנו כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. הנמיכו את האש והוסיפו את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). הוסיפו גם את אגוז המוסקט.
3. בשלו, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. הסירו מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמז׳ן מגוררת).
4. הכינו את הרוטולי: ערבבו בקערה: גבינת ריקוטה, תרד טרי, אגוז מוסקט, 50 גרם פרמז'ן, מעט מלח ופלפל שחור.
5. קחו דף לזניה, ובעזרת כף מרחו על צד אחד שכבה אחידה בת כ-2 ס"מ של מילוי התרד והריקוטה.
6. גלגלו את הדף לרולדה ופרסו לפרוסות. המשיכו כך עם כל עלי הלזניה והמילוי.
7. מרחו בתבנית פיירקס 30/20 שכבה אחידה של רוטב בשמל.
8. סדרו בשכבה אחת את פרוסות הרולדה על גבי התבנית, וכסו ביתרת רוטב הבשמל.
9. הניחו מעל פרוסות של מוצרלה טריה, ופזרו מעל את הפרמז'ן המגורר שנותרה.
10. חממו תנור ל-180 מעלות, ואפו כ-20 דקות עד שמשחים מלמעלה.
11. הוציאו והגישו.