זיטי וכדורי בשר של הסופרנוס

המרכיבים

רוטב

• שמן זית
• 1 ק״ג צלעות
• 1 ק״ג סלמי איטלקי
• 10 שיני שום
• כוס רסק עגבניות מוכן
• 1 ק״ג שימורי עגבניות מקולפות
• מלח
• פלפל
• עלי בזיליקום

כדורי הבשר

• 5 שיני שום
• 1 ק״ג בשר בקר טחון
• 1.5 כוס פירורי לחם
• כוס גבינת פרמז׳ן או פיקורינו מגוררת
• חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
• מלח ופלפל

זיטי

• חצי קילו פסטה זיטי או ריגטוני מבושלים דקה פחות מהוראות היצרן
• מלח
• רוטב כדורי בשר
• 2 כפות גבינת פיקורינו רומנו או פרמז׳ן מגוררת
• כף גבינת ריקוטה (אפשר להחליף בקוטג׳ בשביל האמריקאיות)
• 250 גרם גבינת מוצרלה

אופן ההכנה

1. חממו את השמן בסיר גדול וכבד.
2. הניחו את החזיר או הצלעות בסיר והשחימו. כשהבשר מבושל הוציאו מהסיר לקערה.
3. הניחו את הנקניקיה בסיר וטגנו להשחמה, ולאחר מכן הכניסו לקערה והשאירו את השומן בסיר.
4. הוסיפו את 10 שיני השום הקלופות ובשלו עד שהן מתרככות, והוציאו לקערה עם הבשרים.
5. ערבבו את הבשר והשום ברסק עגבניות מוכן, עד שהכל נעטף היטב.
6. הוציאו את העגבניות מקופסת השימורים וקצצו, הוסיפו אותן לסיר ללא המיץ ל-3 דקות תוך כדי ערבוב.
7. הוסיפו חצי פחית של מיץ העגבניות לסיר, והוסיפו מלח ופלפל.
8. הוסיפו את הבשר והשום לרוטב.
9. לאחר שהרוטב רותח, הנמיכו את האש ובשלו כשעה וחצי, ולאחר מכן הוציאו את הבשרים ושיני השום. את הרוטב השאירו על אש נמוכה.
10. בקערה נפרדת ערבבו את כל החומרים של כדורי הבשר, צרו את הקציצות והוסיפו לרוטב.
11. לאחר שכל כדורי הבשר בסיר, הגבירו את האש רק במעט והשאירו להתבשל חצי שעה.
12. זיטי בתנור: הניחו את הזיטי בתבנית גדולה.
13. פזרו 3 כוסות מרוטב כדורי הבשר וחצי מכמות הגבינה המגוררת וערבבו היטב.
14. מרחו את הריקוטה מעל הזיטי.
15. פזרו את המוצרלה ושאר הגבינה המגוררת.
16. צקו כוס נוספת מרוטב כדורי הבשר.
17. פזרו למעלה מה שנשאר מהזיטי והרוטב ופזרו עוד גבינה מגוררת.
18. כסו את התבנית בנייר כסף.
19. אפו במשך 45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
20. הורידו את נייר הכסף והחזירו לתנור ל-15 דקות נוספות.
21. הוציאו מהתנור ל-15 דקות -ואכלו.