רביולי ריקוטה וארטישוק

המרכיבים

• 5 עלי פסטה טריה
• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
• פרמז'ן מגורר להגשה
• ביצה טרופה להברשה
  למילוי
• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 250 גרם לבבות ארטישוק מבושלים במים רותחים או מטוגנים מעט בשמן זית, ומרוסקים למרקם גס (אפשר גם לקצוץ בסכין או בבלנדר יד).
• 100 גרם פרמז'ן
• מלח
• פלפל
• 2 ביצים

אופן ההכנה

1. מטפלים בארטישוק: יש לקטום את הגבעול עד לאורך 2-3 ס"מ מהגוף.
2. מן הצד השני של העלים - יש לחתוך את העלים כמעט עד לבסיס (להשאיר 1-2 ס"מ) של עלים קטומים.
3. לקלף את שתי השכבות של העלים החיצוניים היבשים והקוצניים יותר.
4. בעזרת סכין קטנה להוציא את כל השערות מלב הארטישוק.
5. ובעזרת קולפן ירקות לקלף את הגבעול הקוצי.
6. הכנת המילוי: ערבבו היטב בקערה את כל רכיבי המילוי.
7. יש לחצות כל עלה פסטה לרוחבו ולהבריש אותו בביצה טרופה, להניח בעזרת כפית להניח גבעות קטנות של המילוי על גבי העלה במרווחים שווים. גודל הגבעות יקבע את גודלם של הרביולי.
8. הברישו בביצה את החציו השני של העלה, וכסו את העלה עם המילוי.
9. הדקו היטב עם האצבעות במרווחים בין המילוי וחתכו לריבועים. יש לוודא שהרביולי מהודקים היטב כדי שלא יפתחו במהלך הבישול. לחזור על הפעולה עם כל שאר עלי הפסטה והמילוי שנותרו.
10. בשלו 4-5 דקות במים רותחים עם כפית מלח, פזרו קוביות חמאה קטנות והגישו עם פרמז'ן מגורדת.