רביולי סלק וריקוטה

המרכיבים

לבצק

• 250 גרם קמח דורום סימולינה (קמח פסטה צהוב בטחינה גסה)
• 250 גרם קמח לבן
• 5 ביצים שלמות קטנות (מספר 3. עדיף ביצי חופש, שהחלמון שלהן צהוב)
• חצי כפית מלח להגברת וחידוד הטעם (לא חובה)

למילוי

• קופסת גבינת ריקוטה
• 2 סלקים מבושלים ומעוכים לפירה (אפשר גם במעבד מזון)
• 100 גרם פרמז׳ן מגוררת
• מלח
• פלפל

לרוטב

• חמאה
• פרמז׳ן

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: ערבבו את כל החומרים בקערה והניחו בצד.
2. מכינים את הבצק: ערבלו במיקסר עם וו לישה את כל החומרים (התחילו בערבול איטי ולאחר כדקה הגבירו את המהירות). המשיכו לערבל כ-5 דקות, עד לקבלת כדור בצק מגובש.
3. הוציאו את הבצק מן המערבל, כדררו טיפה ועטפו בניילון נצמד למנוחה של כחצי שעה במקרר.
4. רדדו את הבצק: חלקו את הבצק לכ-4 חתיכות (כך קל יותר לטפל בו). החתיכות לא צריכות להיות שוות בגודלן. משטחים מעט בידיים כל חתיכה, ואם היא דביקה מקמחים אותה במעט קמח לבן.
5. מכניסים את הבצק למכונה בשלב 0 ומתחילים לרדד על ידי סיבוב של המנואלה. בכל פעם עולים שלב בסקאלה וממשיכים לרדד עד לעובי הרצוי (שלב 7 או 8 במכונה). בכל שלב ברידוד הבצק הולך ומתארך. ניתן לחתוך את הבצק לחתיכות קטנות יותר על מנת שיהיה נוח יותר לעבוד איתו. כדי לשמור שחתיכות הבצק המרודדות לא יידבקו זו לזו יש לפזר ביניהן מעט קמח. מכסים את הערימה במגבת לחה כדי שהבצק לא יתייבש.
6. הכינו את הרביולי: לאחר שיש לנו יריעות בצק דקות – חתכו אותן למלבנים בגודל של 30*15, כדי שיהיה נוח לעבוד.
7. מרחו את הדפים בביצה טרופה. לצד השוליים האורכיים, במרחק של ס"מ מהשול. הניחו ארבע כפיות מילוי בארבעה מרווחים שווים.
8. קפלו את הדף לשניים וסגרו את החלק הריק של הדף על גבי החלק עם המילוי. הדקו היטב את הבצק סביב המילוי כדי להוציא את כל כיסי האוויר, וחתכו בעזרת סכין בין הכיסים הממולאים ליצירת רביולי.
9. הרתיחו בסיר גדול מים עם כפית מלח, בשלו את הרביולי כחמש דקות והעבירו למחבת עם חמאה מומסת. הקפיצו את הרביולי בחמאה 2-3 דקות, גררו פרמז׳ן והגישו.
   * אפשר לשמור את הרביולי לפני הבישול: קמחו היטב ושמרו בקופסה סגורה – יום-יומיים במקרר ועד חודשיים במקפיא.