באיטלקית הוא נקרא קרצ'ופי והוא אחד הירקות הפופולריים במטבח. למנה הזו מומלץ לבחור ארטישוק קטן וסגור - הוא יותר צעיר ופחות שעיר. ואם לא בא לכם להתעסק עם הקילוף והבישול, השתמשו בתחתיות ארטישוק קפואות או בארטישוק מסונן מצנצנת.
3 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- חבילת טליאטלה או פטוצ'יני
- 5 לבבות ארטישוק חתוכים לשמיניות או לפרוסות
- שן שום חתוכה לפרוסות
- חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
- חצי כוס שמן זית
- עגבניה אחת טריה חתוכה לקוביות
- פרמז'ן מגוררת
- רבע כפית סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- טפלו בארטישוק: יש לקטום את הגבעול עד לאורך 2-3 ס"מ מהגוף.
- מן הצד השני של העלים – יש לחתוך את העלים כמעט עד לבסיס (להשאיר 1-2 ס"מ) של עלים קטומים.
- לקלף את שתי השכבות של העלים החיצוניים היבשים והקוצניים יותר.
- בעזרת סכין קטנה להוציא את כל השערות מלב הארטישוק.
- ובעזרת קולפן ירקות לקלף את הגבעול הקוצי.
- טגנו בחצי מכמות שמן הזית את הארטישוק עד להזהבה.
- הוסיפו את העגבניה והשום בסוף הבישול של הארטישוק כדי לשמור על צורה וטעם רעננים.
- הוסיפו סוכר, מלח ופלפל.
- בשלו את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- סננו והעבירו מיד אל הרוטב.
- הוסיפו את שמן הזית שנותר ואת הפטרוזיליה הקצוצה, ערבבו ובשלו יחד עוד כדקה.
- פזרו מעט פרמז'ן מעל והגישו.