השפית האהובה עלינו, סילביה ברקי מצטיינת לא רק במנות עיקריות, אלא גם בקינוחים: כמו במתכון שלה ושל השף ריצ׳רד טיטי להכנת פנה קוטה מושלמת. הקינוח הזה, שפירוש שמו ״שמנת אפויה״, נכנס בשנת 2001 לרשימת המאכלים המסורתיים של חבל פיימונטה שבאיטליה.
6 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- חמאה לשימון כלי ההגשה
- 3 ורבע כוסות שמנת מתוקה
- גרידה מקליפת לימון או תפוז
- קורט מלח
- חצי כוס סוכר
- כף אבקת סוכר
- 2 כפיות תמצית וניל
- 2.5 כפיות ג׳לטין
- 3 כפות חלב פושר
- כוס תותים או פירות יער
אופן ההכנה
- חממו במחבת בינונית על אש בינונית את השמנת, גרידת פרי ההדר, מלח וחצי כוס סוכר עד שהתערובת מבעבעת קלות בצדדים.
- הנמיכו את החום וערבבו את התערובת במשך חמש דקות עד שהשמנת נצבע בגוון של הגרידה.
- הוסיפו את תמצית הווניל תוך כדי ערבוב והסירו את המחבת מהאש.
- קחו קערה קטנה, הוסיפו את החלב החמים והמיסו בתוכו את הג׳לטין במשך כדקה.
- הוסיפו שתי כפות מהקרם שבמחבת, טרפו במזלג והוסיפו את תכולת הקערה למחבת.
- המשיכו לערבב עד שהג׳לטין נמס כולו במחבת.
- שמנו שישה כלי הגשה אישיים באמצעות החמאה ומזגו את התערובת שווה בשווה.
- צננו במקרר או על השיש לפחות שעתיים. לזמן אחסון ארוך יותר - כסו את הכלים בניילון נצמד.
- אפשר להגיש את הפנה קוטה בכלי ההגשה, או לשלוף אותה בעזרת סכין דקה.
- לפני ההגשה פזרו את התותים או פירות היער מעל הפנה קוטה ומעליהם את אבקת הסוכר.