מנה עשירה ונהדרת, המתאימה במיוחד לארוחה חגיגית וללוות בכוס יין איטלקי אדום. הזמינו חברים ובני משפחה, ולחלוק איתם את האושר (ואת המתכון).
3 מנות | מתכון קל להכנה
המרכיבים
- חבילת טורטלוני בשר
- חצי כרישה בינונית - החלק הלבן חתוכה לטבעות דקות
- גזר אחד חתוך לקוביות קטנות
- חצי סלסלת שמפניון חתוכות לרבעים
- מגש פטריות יער חתוכות לרצועות
- 2 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות.
- (ניתן להוסיף גם סוגי פטריות נוספים)
- 50 גרם חמאה
- 2 כפות שמן זית
- כוס יין אדום
- חצי ליטר ציר בקר (למי שלא בא לטרוח - ניתן לרכוש מוכן במעדניות מובחרות)
- שני ענפי טימין טרי
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- קורט פלפל צ'ילי חריף גרוס
- רבע כפית סוכר
- פטרוזיליה או עירית קצוצה לקישוט
- שבבי פרמז'ן לקישוט
אופן ההכנה
- חממו במחבת שמן זית ו-25 גרם חמאה הוסיפו את הכרישה ומטגנים עד לשקיפות.
- הוסיפו את הפטריות והטימין וטגנו מעט, הוסיפו קוביות גזר, ערבבו ומכבים מיד את האש.
- בסיר נפרד - מבשלים תחת אש בינונית את ציר הבקר עד לאידוי חצי מהכמות (מצמצמים), הוסיפו את היין ורבע כפית סוכר והמשיכו לצמצם - שוב, עד לאידוי חצי מהכמות.
- הסירו את הרוטב מהאש מהאש והוסיפו 25 גרם חמאה תוך בחישה מהירה עד להמסה וקבלת מרקם חלק.
- הוסיפו לסיר עם הרוטב את הכרישה הפטריות והבצל, הוסיפו מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ועוד קצת למזל.
- בשלו את הטורטלוני במים רותחים לפי ההוראות, סננו והעבירו מיד אל הרוטב ובשלו דקה נוספת יחד.
- קשטו בירק קצוץ ובשבבי פרמז'ן והגישו.