לזניה עם גבינות, עגבניות טריות ובזיליקום

המרכיבים

• חבילת דפי לזניה טריים
• 3 עגבניות טריות פרוסות
• עלים מצרור קטן של בזיליקום
• 2 כדורי מוצרלה גדולים, פרוסים דק
• 100 גרם גבינת אמנטל, מגוררת או חתוכה לקוביות קטנות
• 100 גרם (1 כוס) גבינת פרמז׳ן מגוררת
• מלח
• פלפל שחור
• לרוטב הבשמל: 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס קמח
• 1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמז׳ן מגוררת

אופן ההכנה

1. רוטב הבשמל: המיסו את החמאה בסיר. הוסיפו את הקמח וטגנו כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. הנמיכו את האש והוסיפו את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). הוסיפו גם את אגוז המוסקט.
3. בשלו, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. הסירו מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמז׳ן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
5. הלזניה: חממו את התנור ל-180 מעלות.
6. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
7. מרחו שכבה אחידה של בשמל בתחתית תבנית בגודל 20X30 ס"מ (כדי שהלזניה לא תידבק), והניחו עליה שכבה של דפי לזניה.
8. מרחו את הדפים בבשמל. פזרו עליהם, לפי הסדר, מחצית מכמות העגבניות, מחצית מעלי הבזיליקום, מחצית מפרוסות המוצרלה, מחצית מכמות האמנטל ולבסוף שליש מכמות הפרמז׳ן המגורר.
9. צרו באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, עגבניות, בזיליקום, מוצרלה אמנטל ופרמז׳ן.
10. סיימו בשכבה שלישית של דפי לזניה. מרחו אותם ביתרת הבשמל ופזרו מעל את יתרת הפרמז׳ן.
11. יש לאפות במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
12. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.