לזניה חצילים קלויים ועגבניות

המרכיבים

• חבילת דפי לזניה טריים
• מעט שמן זית
• 2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
• 500 גרם (2 כוסות) רוטב עגבניות – קנוי או ביתי (מתכון בהמשך)
• 100 גרם גבינת מוצרלה פרוסה דק (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר בגלילים גדולים בדוכני הגבינה בחנויות)
• 100 גרם (1 כוס) גבינת פרמז׳ן מגוררת
• מלח
• פלפל שחור
• לרוטב הבשמל:
• 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס קמח
• 1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמז׳ן מגוררת
• לרוטב העגבניות
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 שן שום כתושה
• 1ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית סוכר
• כ-1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

1. רוטב הבשמל: המיסו את החמאה בסיר. הוסיפו את הקמח וטגנו כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. הנמיכו את האש והוסיפו את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). הוסיפו גם את אגוז המוסקט.
3. בשלו, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. הסירו מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמז׳ן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
5. רוטב העגבניות: חממו את השמן בסיר. הוסיפו את השום והעגבניות וטגנו כדקה-שתיים.
6. הנמיכו את האש והוסיפו את היין. בשלו על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. בזמן הבישול חשוב להציץ מדי פעם ולראות אם הרוטב סמיך מדי – אם כן, הוסיפו לו בכל פעם כ-1/4 כוס מים, כדי שהרוטב לא יישרף (אין מה לחשוש, המים יתאדו בהמשך).
7. בתום הבישול הוסיפו את האורגנו, הסוכר והמלח. ערבבו היטב והסירו מהאש.
8. הלזניה: אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, בשלו אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
9. חממו את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 20X30 ס"מ בנייר אפייה ומברישים אותו בכ-3 כפות שמן זית.
10. פזרו את פרוסות החצילים בתבנית בשכבה אחידה וטפטפו עליהן שמן זית. המליחו מעט.
11. קלו בתנור כ-15 דקות, עד שהחצילים משחימים מעט. הוציאו והנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
12. מרחו שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), והניחו עליה שכבה של דפי לזניה.
13. מרחו את הדפים בבשמל ולאחר מכן ברוטב עגבניות. סדרו מעל מחצית מפרוסות החצילים והניחו עליהן מחצית מפרוסות המוצרלה. פזרו מעל שליש מכמות הפרמז׳ן.
14. צרו באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, רוטב עגבניות, חצילים, מוצרלה ופרמזן (שמרו מעט מרוטב העגבניות בצד, לקישוט הלזניה).
15. סיימו בשכבה שלישית של דפי לזניה. מרחו אותם ביתרת הבשמל וקשטו בטיפות גדולות של רוטב עגבניות. פזרו מעל את יתרת הפרמז׳ן.
16. יש לאפות במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
17. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.