לזניה עסיסית המבוססת על רוטב בשמל, ומומלץ מאוד להכינה עם יין לבן. מנה עשירה עם שילוב טעמים קלאסי.
3 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- חבילת דפי לזניה טריים
- 50 גרם חמאה
- 1/2 בצל לבן, קצוץ דק
- 1 ק"ג עלי תרד, שטופים ונקיים מגבעולים
- 2 כפות יין לבן (לא חובה – אבל היין יעשיר מאוד את טעם הלזניה)
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 2 כדורי מוצרלה גדולים, פרוסים דק
- 100 גרם (1 כוס) גבינת פרמז׳ן מגוררת
- מלח
- פלפל שחור
- לרוטב הבשמל:
- 100 גרם חמאה
- 1/2 כוס קמח
- 1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמז׳ן מגוררת
אופן ההכנה
- רוטב הבשמל: המיסו את החמאה בסיר. הוסיפו את הקמח וטגנו כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
- הנמיכו את האש והוסיפו את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). הוסיפו גם את אגוז המוסקט.
- בשלו, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. הסירו מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמז׳ן מגוררת).
- אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
- הלזניה: חממו את התנור ל-180 מעלות.
- אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, בשלו אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
- חממו בסיר את החמאה. הוסיפו את הבצל ואדו אותו עד שהוא הופך לשקוף. הוסיפו את התרד, היין הלבן, מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. טגנו במשך כ-2 דקות תוך ערבוב, עד שהתרד מאבד מנפחו. העבירו למסננת, כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
- מרחו שכבה אחידה של בשמל בתחתית תבנית בגודל 20X30 ס"מ (כדי שהלזניה לא תידבק), והניחו עליה שכבה של דפי לזניה.
- מרחו את הדפים בבשמל. פזרו עליהם מחצית מכמות התרד המאודה, לאחר מכן מחצית מפרוסות המוצרלה ולבסוף שליש מכמות הפרמז׳ן המגורר.
- צרו באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, תרד, מוצרלה ופרמזן.
- סיימו בשכבה שלישית של דפי לזניה. מרחו אותם ביתרת הבשמל ופזרו מעל את יתרת הפרמז׳ן.
- אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
- מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
אפשר – ואפילו רצוי - להכין את הלזניה יום-יומיים מראש (כך יהיה קל יותר לחתוך ולהגיש אותה). חממו אותה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום.