לזניה פרימוורה

המרכיבים

• חבילת דפי לזניה טריים
• לרוטב בשמל:
• 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס קמח
• 1 ליטר חלב
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• לירקות קלויים:
• בטטה בינונית חתוכה לפרוסות
• סלסילת פטריות חתוכות לפרוסות
• בצל אחד, חתוך לפרוסות
• 200 גרם עלי תרד טריים
• עגבניה אחת גדולה חתוכה לפרוסות
• פלפל אדום חתוך לרצועות
• 2 קישואי זוקיני חתוכים לרצועות
• גרם פרמז'ן מגוררת
• 250 גרם כדורי מוצרלה קטנים
• שמן זית
• מלח
• פלפל

אופן ההכנה

1. הכינו רוטב בשמל: המיסו את החמאה בסיר. הוסיפו את הקמח וטגנו כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. הנמיכו את האש והוסיפו את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). הוסיפו גם את אגוז המוסקט.
3. בשלו, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. הסירו מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמז׳ן מגוררת).
4. קלו ירקות: רפדו תבנית פיירקס 20\30 בנייר אפיה, מרחו בשמן זית, וסדרו בשכבה אחת את הירקות הבאים: בטטה, פלפלים, עגבניה וזוקיני. טפטפו מעל שמן זית (או משחו במברשת) תבלו במעט מלח ופלפל שחור והכניסו לתנור שחומם מראש ב-200 מעלות, עד להשחמה של הירקות (בערך 20 דקות, זה תלוי בעובי הירקות ובסוג התנור - מומלץ פשוט לבדוק שהירקות מתחילים להשחים). הוציאו מהתנור.
   פטריות ובצל: בסיר קטן, חממו מעט שמן זית, הניחו את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, הוסיפו את הפטריות החתוכות, יין לבן, וןמעט מלח ופלפל, וטגנו עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב.
5. הכינו את הלזניה: מרחו שכבת בשמל אחידה על תחתית התבנית.
6. הניחו שכבה אחת של דפי לזניה. דפי לזניה טריים אינם זקוקים לבישול וניתן להשתמש בהם ישירות.
7. מרחו שכבה נוספת של בשמל, סדרו מעליה שכבה של ירקות קלויים, פטריות ובצל, ועלי תרד טריים. בזקו שליש מכמות הפרמז'ן המגוררת, ושליש מכדורי המוצרלה.
8. הניחו שכבה נוספת של עלי לזניה ומעליה בשמל, יתרת הירקות, שליש פרמז'ן מגורר ושליש כדורי מוצרלה.
9. סיימו בשכבה נוספת של עלי לזניה, עליה מרחו את יתרת רוטב הבשמל, ויתרת הפרמז'ן והמוצרלה.
10. חממו תנור ל-180 מעלות.
11. אפו את הלזניה במשך כשלושים דקות או עד שמשחימה והופכת יפה ועסיסית.
12. צננו מעט כדי שיהיה קל לחתוך, והגישו.