המדריך להכנת רביולי מדפי פסטה טריים במילוי ריקוטה, פרמז׳ן ועגבניות שרי לחות. ההכנה פשוטה ולא דורשת מאמץ מיוחד, ואת המילוי ניתן לשנות לפי הטעם. חשוב לעבוד עם דפי הפסטה כבר ביום הקנייה, כדי שלא יתייבשו ויאבדו מגמישותם. שמרו אותם במקרר עד שתתחילו בהכנת הרביולי, ומהדפים העודפים תוכלו להכין קנלוני, לזניה או צורות פסטה אחרות. את הרוטב רצוי להכין לפני בישול הרביולי - בשלו את הרוטב, הניחו את המחבת בצד ולפני ההגשה הוסיפו את הרביולי המבושלים לערבוב אחרון.
4 מנות | קל להכנה
המרכיבים
לרביולי
- 4 דפי פסטה טרייה
- כוס עגבניות שרי לחות (שאותן הכנו מראש - ראו מתכון בהמשך)
- 250 גרם גבינת ריקוטה טריה
- 100 גרם גבינת פרמז׳ן מגוררת
- קורט מלח
- קורט פלפל
- קורט סוכר
- עלים מ-4 ענפי טימין
- ביצה
- מעט קמח לקימוח הרביולי
לרוטב
- 50 גרם חמאה
- קורט מלח
- 2 כפות ממי הבישול של הרביולי
- מעט פרמז׳ן להגשה
אופן ההכנה
המילוי
- הכניסו את הריקוטה, העגבניות הלחות, הפרמז׳ן, עלי הטימין והתבלינים לקערה עמוקה.
- ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה. טעמו ותקנו תיבול לפי הטעם.
הרביולי
- הניחו דף פסטה אחד על השולחן וחצו אותו לשניים באמצעות סכין חדה. את שני המלבנים שנוצרו הפרידו, הניחו אחד בצד וגשו לעבוד עם החצי השני. כל חצי דף יספיק לנו להכנת ארבעה רביולי.
- בעזרת מברשת, משחו היטב את צידו האחד של חצי הדף בביצה טרופה (הביצה תשמש לנו כ"דבק" על מנת שהרביולי לא יפתח במהל הבישול).
- בעזרת כפית, הניחו ארבע תלוליות של המילוי לאורך אחד משולי הבצק המשוח בביצה.
- קפלו את הדף לשניים כדי שהמילוי יכוסה אף הוא בבצק והצמידו היטב בעזרת האצבעות. חשוב להדק היטב את דף הפסטה מכל כיווניו ואף ל"חבק" את תלוליות המילוי כדי לוודא שאין כיסי אוויר ברביולי, שיגרמו לו להיפתח בבישול.
- חתכו את המלבן שנוצר לארבע יחידות רביולי, בין התלוליות, באמצעות גלגלת משוננת או סכין חד. בעזרת הגלגלת ניתן גם להסיר את עודפי הבצק משאר צידיו של כל רביולי על מנת ליצור מסגרת אחידה ויפה.
- את הרביולי הסגורים הניחו בצלחת וקמחו במעט קמח כדי שלא ידבקו אחד לשני.
הרוטב
- המיסו את החמאה במחבת.
- הוסיפו 2 כפות מים רותחים מהסיר שבו מתבשל הרביולי, כדי להסמיך את הרוטב.
בישול הרביולי
- מלאו סיר גדול במים, הוסיפו מעט מלח והביאו לכדי רתיחה.
- הכניסו את הרביולי לתוך המים הרותחים, המתינו 4-5 דקות והעבירו אל תוך הרוטב באמצעות כף מחוררת.
- ערבבו כך שהחמאה תעטוף כל רביול.
- העבירו לצלחת, פזרו מעט מלח גס ופרמז׳ן.
- מומלץ להגיש מיד, אבל ניתן להקפיא לשימוש עתידי
עגבניות שרי לחות
קל מאוד להכין עגבניות לחות ואת רוב העבודה עושה התנור. בעגבניות האלה נמלא את הרביולי שלנו, אבל ניתן להשתמש בהן בכל מאפה או תבשיל. שמרו את העודפים, הוסיפו מעט שמן זית וחומץ בלסמי והרי לכם אנטיפסטי שישדרג כל סנדביץ' או רוטב לפסטה.
המרכיבים
- סלסילת עגבניות שרי
- ½ כוס שמן
- ½ צרור טימין
- כפית סוכר
- כפית מלח גס
אופן ההכנה
- שטפו את העגבניות היטב וחצו אותן לאורכן. ערבבו את העגבניות בקערה עם שמן הזית, הטימין, הסוכר והמלח עד שכל עגבנייה סופגת הכל.
- פרסו נייר אפייה על תבנית גדולה והעבירו את העגבניות לתבנית כך שתיווצר לנו שכבה אחת של עגבניות.
- חממו תנור ל-100 מעלות ואפו את העגבניות כ-5 שעות עד שהן חצי מיובשות.
- ניתן לקצר או להאריך את משך הזמן בתנור על פי טעמכם האישי.
מתכון זה הוא חלק מפרויקט משותף עם עכבר העיר אונליין.