השפית סילביה ברקי ומשה בראל נפגשו במטבח של פסטה דלה קזה להכנת מנת ניוקי ברוטב זעפרן - ״הזהב של טוסקנה״. המתכון משלב מגוון ירקות מוקפצים, קרם ירקות שורש ועשבי תיבול ריחניים.
3 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- חבילת ניוקי טרי
- בצל
- סלרי
- גזר
- תפוח אדמה
- בצל ירוק
- אספרגוס
- גזר
- פלפל צהוב
- פלפל אדום
- קישואים
- בזיליקום
- טימין
- רוזמרין
- מיורן
- נענע
- שום
- צ׳ילי כתוש או פלפל חריף
- שמן זית
- מלח
- פרמז׳ן
אופן ההכנה
- קצצו את כל ירקות השורש, הוסיפו לסיר עם שמן זית וערבבו היטב.
- הוסיפו מעט זעפרן.
- מלאו מים בסיר ובשלו כ-15 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים.
- טחנו את כל הירקות לקבלת מרקם קרמי.
- טגנו שום פרוס בשמן זית.
- הוסיפו מעט פלפל אדום חריף.
- חתכו את הירקות (בצל ירוק, אספרגוס, גזר, פלפל צהוב, פלפל אדום וקישואים.) לקוביות והוסיפו למחבת.
- הוסיפו את עשבי התיבול (רוזמרין, טימין, מיורן, נענע).
- הקפיצו את הירקות כדי שיחרכו קלות, ישארו פריכים ולא יתבשלו.
- הוסיפו מלח.
- הקפיצו טימין ואורגנו במחבת עם שמן זית.
- בשלו את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים על פני המים.
- סננו והוסיפו למחבת.
- צקו מעל קצת מים מהפסטה, גרדו מעט פרמז׳ן והמשיכו להקפיץ.
- להגשה: צקו את רוטב הזעפרן והירקות על הצלחת, הניחו מעל מנת ניוקי ומעליה - את הירקות המוקפצים.
- קשטו בגבעול אספרגוס, עגבניית שרי וצרור עלי ריחן.
המתכון הוא חלק מתוכנית הטלוויזיה ״ספיישל איטליה״, ששודרה בערוץ האוכל ובערוץ 10. במסגרת התוכנית, השפית האיטלקיה המפורסמת סילביה ברקי הגיעה לביקור בישראל ובישלה יחד עם משה בראל במטבח של "פסטה דלה קזה".המסעדה של סילביה בסן מרטינו, שנקראת Il Falconiere, זכתה ב-2003 בכוכב מישלן והיא ממוקמת באחוזה בלב הגבעות של טוסקנה. המסעדה פעילה מאז שנת 1989 ומתמחה בבישול טוסקני עדכני.