ללקק את האצבעות וגם את הצלחת עם קפלצ׳ו תרד ברוטב נימוח של קרם חמאה ואספרגוס.
3 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- 1 חבילת קפלצ'ו תרד וריקוטה
- 100 גרם עלי תרד טריים
- 4 מקלות אספרגוס
- 50 גרם פרמז׳ן איכותית
- 3 שיני שום טרי חתוכות לפרוסות דקות
- חצי לימון טרי
- קורט צ׳ילי גרוס
- 50 גרם חמאה
- 4 כפות שמן זית
- מלח ופלפל
אופן ההכנה
- הרתיחו סיר עם מים רותחים וחצי כפית מלח.
- חלטו את האספרגוס למשך דקה בדיוק והוציאו אל מי קרח. לאחר קירור האספרגוס חצו אותו לאורכו.
- בשלו את הקפלצ׳ו למשך 3–4 דקות במים הרותחים והניחו בצד.
- במחבת רחבה הניחו את החמאה ושמן הזית ומטגנים קלות את פרוסות השום יחד עם הצ׳ילי והתרד. לאחר שהתרד התרכך קלות סחטו פנימה מיץ מחצי לימון.
- הוסיפו את הקפלצ׳ו המבושל, תבלו במלח ופלפל, הקפיצו יחד למשך כ־2 דקות והעבירו את הכל לקערת הגשה.
- פזרו מעל את האספרגוס ופרמז׳ן שגולפה בקולפן.
המתכון התפרסם בספר ״מהשדה לצלחת״, ספר הבישול של רגבה, המביא את סיפורה של התוצרת המקומית ומספק הצצה לעולם שנותר לרובנו סמוי מהעין, אל מלאכת הייצור שמתרחשת בחממה, במפעל או בבית המלאכה. באדיבות רגבה ורשת אספרסו בר.