מתכון חגיגי וקל להכנה של מרק צח איטלקי קלאסי: Il Brodo di Pollo. מקור המרק בבולוניה והוא מוגש עם טורטליני ממולא בבשר. המרק יכול לשמש גם כציר עוף לרטבי פסטה או למתכוני ריזוטו.
4 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- חצי עוף כולל עור ועצמות
- 3 ליטרים מים
- 2 גזרים קלופים חתוכים לשניים
- ראש סלרי נקי וקלוף - חתוך לארבע
- שורש פטרוזיליה קטן - קלוף, חתוך לשניים
- כרישה אחת נקיה, חתוכה לארבע חתיכות
- צרור ענפי טימין
- כפית מלח ים אטלנטי
- חצי כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
אופן ההכנה
- מלאו 3 ליטרים מים בטמפרטורת החדר עם חצי העוף בסיר והוסיפו את הירקות והתבלינים אחרי שהמים רותחים.
- על אש גבוהה - הביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו את האש והמשיכו לבשל על אש נמוכה עוד כשעה וחצי.
- לאחר שהמרק מצטנן מעט, סננו את תכולתו בעזרת חיתול בד או דמוי בד.
- על מנת לסנן את יתרת השומן צננו את המרק במקרר במשך לילה, לאחר הצינון, הסירו בקלות את שכבת השומן הלבנה שנוצרה בחלק העליון של הסיר.
- להגשה: הוסיפו 4-5 יחידות שקוטיני (שקיקי פסטה ממולאים בשר) או טורטליני לכל צלחת מרק.