במסעדת Il Casalicchio פגשו השף שאול בן אדרת ומשה בראל באווירה חמימה, ריח של בית, ובג׳וליה קמפנלה, שלימדה אותם להכין קציצות לחם בנוסח סבא וסבתא.
4 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- חצי כיכר לחם יבש (בת יום לפחות) חתוכה לפרוסות מושרית במים למשך שעה לפחות
- 300 גרם גבינה קשה מחלב פרה וחלב כבשים מגורדת אצלנו קצת קשה למצוא גבינה מעורבת, אז ניתן להשתמש ב-150 גרם גבינת פרמז׳ן ו-150 גרם גבינת פיקורינו
- 2 ביצים
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- שן שום כתושה
- מלח
- פלפל
- כפית אבקת אפיה
אופן ההכנה
- סחטו היטב את הלחם, שלא יישארו הרבה מים ומניחים בקערה.
- הוסיפו לקערה: גבינה מגוררת, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, שן שום, אבקת אפיה וביצים. התערובת צריכה להיות די קשה, לא רכה מדי.
- צרו מהתערובות קציצות עם הידיים.
- חממו שמן עמוק - ליטר שמן קנולה בסיר עמוק על אש בינונית.
- הניחו את הקציצות בשמן הרותח וטגנו עד שמזהיבות.
- את הקציצות אפשר לאכול ישר מהמחבת (זהירות חם וטעים), או לטבול ברוטב.