ראגו בשר בקר - רוטב בולונז

המרכיבים

• חצי ק"ג בשר בקר טחון - מומלץ צוואר או כתף, שמתאימים לבישול ארוך ודלים יחסית בשומן.
• חצי בצל לבן קצוץ
• 5 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 גזר גדול חתוך לקוביות קטנטנות
• 4 עגבניות טריות חתוכות לקוביות
• 1/2 בקבוק יין לבן (לא משנה אם יבש או חצי יבש).
• 2 שיני שום קצוצות
• שמן זית
• מלח
• פלפל שחור
• קורט סוכר

אופן ההכנה

1. חממו שמן במחבת עמוקה.
2. הוסיפו את הבשר לטיגון קל.
3. הוסיפו את הבצל ומערבבים.
4. הוסיפו קוביות עגבניות, גזר, שתי שיני שום קצוצות, סלר, קורט סוכר וערבבו.
5. המשיכו לבשל עד שהנוזלים מתאדים ואז הוסיפו את היין לאט לאט, לסירוגין (בכל פעם הוסיפו מעט, בשלו עד שמצטמצם והוסיפו שוב).
6. בשלו את הראגו על אש נמוכה מאד (עם בעבוע עדין ואיטי) במשך 4 שעות, עם מכסה מעט פתוח. מדי פעם הציצו לסיר, בחשו ובדקו שהנוזלים לא התייבשו לגמרי (במידה והנוזלים יבשו לחלוטין ניתן להוסיף מעט יין או מים).
7. הוסיפו מלח ופלפל, ערבבו והסירו מהאש.
8. מומלץ לצנן את הראגו לפחות חצי שעה, עד להתייצבות כל הטעמים.