רוטב בשמל

לזניה
לזניה (צילום: Angèle Kamp on Unsplash)

רוטב על בסיס חלב המשמש בעיקר למוצרי פסטה אפויים בתנור בינהם לזניות, קנלוני וכדומה. בשמל למעשה הוא סוג של רביכה והינו רוטב בסיסי במטבח האיטלקי. ניתן לשמור במקרר כחמישה ימים, או בהקפאה עד 3 חודשים - ולהפשיר במקרר כמה שעות לפני השימוש.

4 מנות | קל להכנה

המרכיבים

  • 100 גרם חמאה
  • חצי כוס קמח
  • 1 ליטר חלב
  • רבע כפית אגוז מוסקט
  • אופציות להעשרה:
  • 50 גרם פרמז'ן מגורר
  • ו/או - ניתן להמיר חצי מכמות החלב בשמנת מתוקה

אופן ההכנה

  1. המיסו את החמאה בסיר, הוסיפו את הקמח וערבבו היטב במטרפה או בכף עץ למניעת גושים.
  2. "טגנו" את הקמח. יש להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפך חומה אלא לטגנה עד לקבלת גוון זהוב בלבד.
  3. על אש נמוכה - הוסיפו את החלב בזרם דק תוך כדי ערבול והמשיכו לבשל. חשוב להקפיד על הערבול המתמיד כדי שלא יווצרו גושים ברוטב. בשלו תוך כדי ערבול עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולהסמיך.
  4. הסירו מהאש (בשלב זה ניתן להוסיף פרמז'ן מגורר להעשרת הטעם) וצננו.
  5. שימו לב - לאחר הצינון הרוטב יעשה סמיך עוד יותר. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו במעט חלב קר לפני השימוש.
בחזרה למתכונים