רביולי 4 גבינות בעגבניות שרופות ובזיליקום (צילום: איתיאל ציון)
רביולי גבינות תוצרת בית במילוי ארבע סוגי גבינות, עם רוטב קליל של עגבניות שרופות ובזיליקום.
3 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- חבילת דפי פסטה טריה
- למילוי: 100 גרם ריקוטה
- 50 גרם פרמז'ן מגוררת
- 50 גרם גבינת עיזים
- 50 גרם גאודה
- מלח
- פלפל
- אגוז מוסקט
- לרוטב: חצי סלסילה עגבניות שרי נקיות וחצויות לחצי
- 8 עלי בזיליקום קצוצים
- רבע כפית סוכר
- מלח ופלפל
- 4 כפות שמן זית
אופן ההכנה
- להכנת בצק פסטה: ערבבו 1 ק"ג קמח דורום סימולינה ו-10 ביצים עד לקבלת בצק חלק. רדדו במכונת פסטה עד לקבלת דפי בצק בעובי הרצוי.
- המילוי: ערבבו בקערה את כל חומרי המילוי.
- הכינו את הרביולי: רפדו תבנית בנייר אפייה. פזרו מעט קמח על משטח עבודה. פרשו עליו את עלי הבצק. בסכין, כוס או חותכן פסטה גלי קרצו מהעלים ריבועים משולשים או עיגולים אחידים. הניחו במרכז מחצית מצורות הבצק כפית וחצי מתערובת המילוי. בעזרת מברשת מטבח – משחו את שולי הבצק בביצה והניחו מעל חתיכת בצק נוספת. הדקו היטב לאורך השוליים. סדרו את הרביולי על תבנית מקומחת.
- הכינו את רוטב: חממו במחבת שמן זית, הוסיפו את עגבניות השרי, הבזיליקום והסוכר. הקפיצו את העגבניות במשך כ-4 דקות עד שהן מגירות מיצים אך עדיין שומרות על צורתן. הוסיפו מלח ופלפל שחור.
- בשלו את הרביולי: הרתיחו מים בסיר גדול עד לבעבוע פראי. הוסיפו כפית מלח. בשלו את הרביולי במשך כ-5 דקות.
- סננו ובשלו דקה נוספת יחד עם הרוטב. פזרו מעל פרמז'ן מגוררת והגישו.