ירקות, מתכונים, מתכונים לחג השבועות

מתכון: רביולי סלק עם חמאה ופרג

את המתכון הנ"ל לרביולי סלק טעמתי לראשונה בצפון-צפון איטליה ממש ליד הגבול עם אוסטריה. כאשר ביקשתי מן השף את המתכון נדהמתי מן הפשטות שלו – רוטב כך כך פשוט ועדין עושה לפסטה ולמילוי כבוד, מדגיש אותם ולא מבלבל את החך של הסועד.

כאשר יש לך פסטה טובה – בעצם לא צריך הרבה יותר.

מתכון קל מאד להכנה // 3-4 מנות

………………………………………………………………………………………………………………..

רכיבים

  • רביולי סלק אדום

    רביולי סלק אדום

  • 500 גרם רביולי סלק של פסטה דלה קזה
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כפות זרעי פרג לא טחון (חשוב שהפרג יהיה מאד מאד טרי כדי למנוע טעם מריר או מעופש).
  • קורט פלפל שחור גרוס או פלפל לבן גרוס דק.
  • מעט פרמז'ן אמיתי מגורר להגשה.
  • קורט מלח

הכנה

מכינים את הרוטב
ממסים בסיר רחב את החמאה על אש נמוכה ומוסיפים את הפרג בוחשים ומכבים את האש. החמאה החמה תשחרר מעט את הטעם העדין של הפרג. מומלץ תמיד שהרוטב ימתין לפסטה ולא להפך ואת הפסטה המבושלת נוסיף ישירות את הרוטב המוכן. כך ישמר היטב טעמה ומרקמה של הפסטה.

מבשלים את הרביולי
מבשלים את הרביולי על פי הוראות ההכנה – מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים כפית מלח. כאשר המים רותחים היטב מוסיפים את הרביולי ומבשלים כ-5-6 דקות. מסננים ומעבירים אל הסיר עם הרוטב ומדליקים שוב את האש. מבשלים את הרביולי ברוטב החמאה עוד כדקה, מפלפלים מעט ומגישים עם פרמז'ן מגורר מלמעלה.

בתאבון!