גבינות, מתכונים, מתכונים לחג השבועות

מתכון: רוטב בשמל

רוטב על בסיס חלב המשמש בעיקר למוצרי פסטה אפויים בתנור בינהם לזניות, קנלוני וכדומה. בשמל למעשה הוא סוג של רביכה והינו רוטב בסיסי במטבח האיטלקי.

הרוטב מתאם לסוגי מאכלים שונים – חלביים ובשריים.

קל להכנה // מיועד כרוטב ל- 4 מנות

………………………………………………………………………………………………………………..

רכיבים

100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1 ליטר חלב
1/4 כפית אגוז מוסקט

אופציות להעשרה
50 ג'ר פרמז'ן מגורר
ו/או – ניתן להמיר חצי מכמות החלב בשמנת מתוקה

הכנה

ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במטרפה או בכף עץ למניעת גושים. "מטגנים" את הקמח. יש להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפך חומה אלא עד לקבלת גוון זהוב בלבד.

על אש נמוכה – מוסיפים את החלב בזרם דק תוך כד ערבול וממשיכים לבשל. חשוב להקפיד על הערבול המתמיד כדי שלא יווצרו גושים ברוטב. מבשלים תוך כדי ערבול עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולהסמיך. מסירים מהאש (בשלב זה ניתן להוסיף פרמז'ן מגורר להעשרת הטעם) ומצצנים. שימו לב – לאחר הצינון הרוטב יעשה סמיך עוד יותר. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו במעט חלב קר לפני השימוש.

נשמר במקרר כחמישה ימים, ניתן גם לשמור בהקפאה עד 3 חודשים – ולהפשיר במקרר כמה שעות לפני השימוש.