ירקות, מתכונים, שמן זית

מתכון: פסטה עם ארטישוק

ארטישוק – באיטלקית הוא נקרא קרצ'ופי והוא אחד הירקות הפופולריים במטבח. אצלנו שיא העונה חלף לא מזמן, אבל עדיין אפשר למצוא ארטישוקים טריים ויפים אצל הירקנים.

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………………………………………………………………………


ארטישוק טרי בשוק

ארטישוק טרי בשוק. צילום: ExperienceLA

מומלץ לבחור ארטישוק קטן וסגור – הוא יותר צעיר ופחות שעיר. אם לא בא לכם להתעסק עם הקילוף והבישול, תחתיות ארטישוק קפואות (כמו של סנפרוסט למשל) יתאימו גם הן.

למי שבכל זאת בעניין של ארטישוק טרי:
יש לקטום את הגבעול עד לאורך ס"מ.
מן הצד השני של העלים – יש לחתוך את העלים כמעט עד לבסיס (להשאיר 1-2 ס"מ של גובה).
לקלף את העלים החיצוניים.
בעזרת סכין קטנה להוציא את כל השערות מלב הארטישוק.
בעזרת קולפן ירקות לקלף את הגבעול.

רכיבים

חצי קילו טליאטלה או פטוצ'יני
5 לבבות ארטישוק חתוכים לשמיניות או לפרוסות
שן שום חתוכה לפרוסות
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס שמן זית
עגבניה אחת טריה חתוכה לקוביות
פרמז'ן מגורר
רבע כפית סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה

מטגנים בחצי מכמות שמן הזית את הארטישוק עד להזהבה. מוסיפים את העגבניה והשום. מוסיפים את העגבניה והשום בסוף הבישול של הארטישוק כדי לשמור על צורה וטעם רעננים.
מוסיפים סוכר, מלח ופלפל.

חשוב לציין: תמיד מומלץ להכין את הרוטב לפני הפסטה על מנת לשמור על מרקמה.

מבשלים את הפסטה – מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים כפית מלח. מוספים את הפסטה ומבשלים במשך 3-4 דקות. מסננים ומעבירים מיד אל הרוטב. מוסיפים את שמן הזית שנותר ואת הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומבשלים יחד עוד כדקה. מפזרים מעט פרמז'ן מעל ומגישים.

בתאבון!

* צילום: ExperienceLA