גבינות, ירקות, מתכונים, מתכונים לחג השבועות

מתכון: רביולי ריקוטה וארטישוק

ארטישוק – באיטלקית הוא נקרא קרצ'ופי והוא אחד הירקות הפופולאריים במטבח. רביולי עבודת בית ממולאים בירק הנפלא הזה יותירו רושם על האורחים ויהפכו אתכם לאלילי המטבח החדשים.

הארטישוק כבר בסוף העונה שלו בארץ, אבל עדין אפשר למצוא ארטישוקים טריים ויפים אצל הירקנים. מומלץ לבחור ארטישוק קטן וסגור- הוא יותר צעיר, פחות שעיר ומרקמו יהיה מעודן ורך יותר.

ולמי שלא בא להתעסק עם הקילוף והבישול, תחתיות ארטישוק קפואות (כמו של סנפרוסט למשל) יעשו עבודה מצויינת.

הכנה מורכבת // 4 מנות

………………………………………………………………………………………………………………..

למי שבכל זאת בעניין של ארטישוק טרי

רביולי

רביולי


יש לקטום את הגבעול עד לאורך 2-3 ס"מ מהגוף.
מן הצד השני של העלים – יש לחתוך את העלים כמעט עד לבסיס (להשאיר 1-2 ס"מ) של עלים קטומים.
לקלף את שתי השכבות של העלים החיצוניים היבשים והקוצניים יותר.
בעזרת סכין קטנה להוציא את כל השערות מלב הארטישוק.
ובעזרת קולפן ירקות לקלף את הגבעול הקוצי.

מצרכים

5 עלי פסטה טריה של פסטה דלה קזה
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות
פרמז'ן מגורר להגשה
ביצה טרופה להברשה

למילוי
250 גרם גבינת ריקוטה
250 לבבות ארטישוק מבושלים במים רותחים או מטוגנים מעט בשמן זית, ומרוסקים למרקם גס (אפשר גם לקצוץ בסכין או בבלנדר יד).
100 גר' פרמז'ן
מלח
פלפל
2 ביצים

הכנה

לערבב היטב בקערה את כל רכיבי המילוי.
לחצות עלה פסטה לרוחבו ולהבריש אותו בביצה טרופה, להניח בעזרת כפית להניח גבעות קטנות של המילוי על גבי העלה במרווחים שווים. גודל הגבעות שתניחו יקבע את גודלם של הרביולי. להבריש בביצה את החציו השני של העלה, ולכסות את העלה עם המילוי. להדק היטב עם האצבעות במרווים בין המילוי ולחתוך לריבועים. לוודא שהרביולי מהודקים היטב כדי שלא יפתחו במהלך הבישול. לחזור על הפעולה עם כל שאר עלי הפסטה והמילוי שנותרו.

לבשל 5-6 דקות במים רותחים עם כפית מלח, לפזר קוביות חמאה קטנות ולהגיש עם פרמז'ן מגורד.