מתכונים, מתכונים לחג השבועות, סליידר

מתכון: ריגאטוני ברוטב קרבונרה צמחוני

בביקור האחרון שלנו בטוסקנה, למדנו להכין רוטב קרבונרה צמחוני משפית המישלן סילביה ברקי (Silvia Baracchi) ממסעדת Il Falconiere. בווידאו שמופיע למטה תמצאו גרסה עם פסטה פיצ׳י, אתם יכולים לבחור בכל צורה קצרה שתחפצו.

קרבונרה צמחונית

קרבונרה צמחונית

2 מנות ראשונות// רמת הכנה בינונית
……………………………………

המרכיבים

  • 200 גרם פסטה ריגאטוני
  • שני חלמונים
  • 50 מ״ל חלב
  • 50 מ״ל שמנת
  • 50 גרם גבינת פרמז׳ן
  • מלח ופלפל
  • 200 גרם ירקות העונה (פלפלים, זוקיני, גזרים, עגבניות)
  • שום
  • צ׳ילי טרי
  • לימון
  • צרור עשבי תיבול (טימין, אורגנו, בזיליקום)

אופן ההכנה

1. ערבבו את החלמונים עם השמנת והחלב, וטרפו את התערובת בסיר באן-מארי עד שהשמנת מסמיכה. הוסיפו את הפלפלים והפרמז׳ן.
2. חתכו את הירקות לרצועות ז׳וליין. חממו שמן זית במחבת, הוסיפו את השום וטגנו אותו עד הזהבה.
3. הוסיפו את הצ׳ילי ואת הירקות החתוכים ובשלו במהירות. כאשר הירקות מבושלים הוסיפו מלח.
4. בשלו את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים.
5 סננו את הפסטה והעבירו אותה למחבת עם הירקות. הוסיפו עשבי תיבול.

להגשה: צקו רוטב בתחתית הצלחת והניחו עליו את הפסטה עם הירקות. פזרו מעל גרידת לימון. קשטו את הצלחת עם עשבי תיבול טריים ופלפל גרוס. בתאבון!