מתכונים, מתכונים לחג השבועות

מתכון: קפלצ'ו תרד בקרם חמאה ואספרגוס

ללקק את האצבעות וגם את הצלחת עם קפלצ׳ו תרד ברוטב נימוח של קרם חמאה ואספרגוס.

קפלצ׳ו תרד בקרם חמאה ואספרגוס. צילום: דניאל שכטר לרגבה

קפלצ׳ו תרד בקרם חמאה ואספרגוס. צילום: דניאל שכטר לרגבה

מתכון קל להכנה// 4 מנות
……………………………………

המרכיבים

  • 1 חבילת קפלצ'ו תרד טרי של פסטה דלה קזה
  • 100 גר׳ עלי תרד טריים
  • 4 מקלות אספרגוס
  • 50 גר׳ פרמזן איכותי
  • 3 שיני שום טרי חתוכות לפרוסות דקות
  • 1/2 לימון טרי
  • קורט צ׳ילי גרוס
  • 50 גר׳ חמאה
  • 4 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

1. מרתיחים סיר עם מים רותחים ו־1/2 כפית מלח.
2. חולטים את האספרגוס למשך דקה בדיוק ומוציאים אל מי קרח. לאחר קירור האספרגוס חוצים אותו לאורכו.
3. מבשלים את הקפלצ׳ו למשך 3–4 דקות במים הרותחים ומניחים בצד.
4. במחבת רחבה מניחים את החמאה ושמן הזית ומטגנים קלות את פרוסות השום יחד עם הצ׳ילי והתרד. לאחר שהתרד התרכך קלות סוחטים פנימה מיץ מ־1/2 לימון.
5. מוסיפים את הקפלצ׳ו המבושל, מתבלים במלח ופלפל, מקפיצים יחד למשך כ־2 דקות ומעבירים את הכל לקערת הגשה.
6. לאחר שהעברנו לקערת הגשה מפזרים מעל את האספרגוס ופרמזן שגולף בקולפן.

בתאבון!

המתכון התפרסם בספר ״מהשדה לצלחת״, ספר הבישול של רגבה, המביא את סיפורה של התוצרת המקומית ומספק הצצה לעולם שנותר לרובנו סמוי מהעין, אל מלאכת הייצור שמתרחשת בחממה, במפעל או בבית המלאכה. באדיבות רגבה ורשת אספרסו בר.