מתכונים, מתכונים לחג השבועות, סליידר

מתכון: רביולי חלמונים ברוטב חמאה וליים

השף אלפרדו רוסו, כוכב התוכנית ״קרב סכינים״ לימד אותנו בביקור בטורינו איך להכין מנת רביולי חלמונים ברוטב חמאה וליים.

רביולי חלמונים ברוטב חמאה וליים

רביולי חלמונים ברוטב חמאה וליים


מתכון מורכב להכנה// 4 מנות
……………………………………

המרכיבים

לבצק הרביולי

  • 250 גרם קמח דורום סמולינה (קמח פסטה צהוב בטחינה גסה)
  • 250 גרם קמח לבן בטחינה דקה מספר 00
  • 5 חלמונים
  • ניתן להוסיף כפית מלח להגברת וחידוד הטעם (לא חובה)
  • למלית

  • 500 גרם חזה עוף טחון דק
  • 500 גרם גבינת פרמזן
  • לרוטב

  • 100 גרם חמאה
  • קליפת ליים מגוררת
  • 4 כפות מים ממי הבישול
  • אופן ההכנה

    1.מערבלים במערבל מזון עם וו לישה את כל חומרי הבצק: מתחילים בערבול איטי ולאחר כדקה מגבירים את המהירות.
    2. מערבלים את הבצק במשך כ-5 דקות עד לקבלת כדור בצק מגובש.
    3. מוציאים את הבצק מן המערבל, מכדררים טיפה את הבצק ועוטפים בניילון נצמד למנוחה של כחצי שעה במקרר.
    4. מכינים את המלית: מערבבים היטב את כל החומרים בעזרת מערבל, ומעבירים לשקית זילוף.
    5. מחלקים את הבצק שהכנו מבעוד מועד ע"פ המתכון, ל-4 חתיכות, כך קל יותר לטפל בבצק. החתיכות לא צריכות להיות שוות בגודלן.
    6. משטחים מעט בידיים את חתיכת הבצק, אם הבצק דביק, מקמחים במעט קמח לבן.
    7. מכניסים את חתיכת הבצק למכונה, בשלב 0, ומתחילים לרדד על ידי סיבוב של המנואלה, בכל פעם עולים שלב בסקאלה וממשיכים לרדד עד לעובי הרצוי.
    8. בכל שלב ברידוד, הבצק הולך ומתארך. ניתן לחתוך את הבצק לחתיכות קטנות יותר על מנת שיהיה נוח יותר לעבוד.
    9. כדי לשמור על חתיכות הבצק המרודדות יש לקמח ביניהן על מנת שלא ידבקו, ולכסות את הערימה במגבת לחה כדי שהבצק לא יתייבש.
    10. שיטה נוספת, למי שאין לו מכונת פסטה, היא פשוט הרידוד, קחו בחשבון שצריך לעבוד כדי להגיע לעובי דק של הבצק, אבל זה אפשרי.
    11. צרו רצועות בעובי של 7. הברישו כל רצועה במים וזלפו מהמלית במרווחים שווים בצד אחד.
    12. קפלו את הבצק מעל המלית בקו ישר, והדקו את הרביולי לפני החיתוך.
    13. מבשלים את הרביולי במים רותחים עם כפית מלח עד שהרביולי צפים בסיר.
    14. במקביל מכינים את הרוטב: מניחים את החמאה עם 3-4 כפות מים וגרידת הליים בסיר ומערבבים תוך כדי.
    15. מוסיפים את הרביולי לסיר הרוטב, מערבלים את הסיר בעדינות ומגישים.

    בתאבון!
    המתכון שודר לראשונה בעונה השניה של מתכון לחופשה באיטליה. לצפיה במתכון לחצו כאן, ודלגו לדקה 24:38.