מתכונים

מתכון: זיטי וכדורי בשר של הסופרנוס

למרות שהפרק האחרון של הסופרנוס שודר כמעט לפני עשור, אנחנו עדיין חושבים בגעגוע על מנת הזיטי החמה שהגישה כרמלה לטוני כמעט מדי ערב. השילוב בין שני המתכונים שלפניכם מושלם כשלעצמו, אבל תוכלו גם להשתמש ברוטב כדורי הבשר כרוטב לפסטה ארוכה כגון טליאטלה, ואת הזיטי תוכלו להכין גם עם רוטב אחר לטעמכם.

ארוחת ערב של הסופרנוס (צילום מסך)

ארוחת ערב של הסופרנוס (צילום מסך)


מתכון בינוני להכנה// 8-10 מנות
……………………………………

המרכיבים

לרוטב:

  • שמן זית
  • 1 ק״ג צלעות
  • 1 ק״ג סלמי איטלקי
  • 10 שיני שום
  • כוס רסק עגבניות מוכן
  • 1 ק״ג שימורי עגבניות מקולפות
  • מלח
  • פלפל
  • עלי בזיליקום
  • לכדורי הבשר:

  • 5 שיני שום
  • 1 ק״ג בשר בקר טחון
  • 1.5 כוס פירורי לחם
  • כוס גבינת פרמז׳ן או פיקורינו מגוררת
  • חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • מלח ופלפל
  • אופן ההכנה

    1. מחממים את השמן בסיר גדול וכבד.
    2. מניחים את החזיר או הצלעות בסיר ומשחימים. כשהבשר מבושל מוציאים מהסיר לקערה.
    3. מניחים את הנקניקיה בסיר ומטגנים להשחמה, ולאחר מכן מכניסים לקערה ומשאירים את השומן בסיר.
    4. מוסיפים את 10 שיני השום הקלופות ומבשלים עד שהן מתרככות, ומוציאים לקערה עם הבשרים.
    5. מערבבים את הבשר והשום ברסק עגבניות מוכן, עד שהכל נעטף היטב.
    6. מוציאים את העגבניות מקופסת השימורים וקוצצים, ומוסיפים אותן לסיר ללא המיץ ל-3 דקות תוך כדי ערבוב.
    7. מוסיפים חצי פחית של מיץ העגבניות לסיר, ומוסיפים מלח ופלפל.
    8. מוסיפים את הבשר והשום לרוטב
    9. לאחר שהרוטב רותח, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, ולאחר מכן מוציאים את הבשרים ושיני השום. את הרוטב משאירים על אש נמוכה.
    10. בקערה נפרדת מעררבית את כל החומרים של כדורי הבשר, יוצרים את הקציצות ומוסיפים לרוטב.
    11. לאחר שכל כדורי הבשר בסיר, הגבירו את האש רק במעט והשאירו להתבשל חצי שעה.

    זיטי בתנור

    מתכון קל להכנה// 8-10 מנות
    ……………………………………

    המרכיבים

  • חצי קילו פסטה זיטי או ריגטוני מבושלים דקה פחות מהוראות היצרן
  • מלח
  • רוטב כדורי בשר 2 כפות גבינת פיקורינו רומנו או פרמז׳נו מגוררת
  • כף גבינת ריקוטה (אפשר להחליף בקוטג׳ בשביל האמריקאיות)
  • 250 גרם גבינת מוצרלה
  • אופן ההכנה

    מניחים את הזיטי בתבנית גדולה.
    2. מפזרים 3 כוסות מרוטב כדורי הבשר וחצי מכמות הגבינה המגוררת ומערבבים היטב.
    3. מורחים את הריקוטה מעל הזיטי.
    4. מפזרים את המוצרלה ושאר הגבינה המגוררת.
    5. יוצקים כוס נוספת מרוטב כדורי הבשר.
    6. מפזרים למעלה מה שנשאר מהזיטי והרוטב ומפזרים עוד גבינה מגוררת.
    7. מכסים את התבנית בנייר כסף.
    8. אופים במשך 45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
    9. מורידים את נייר הכסף ומחזירים לתנור ל-15 דקות נוספות.
    10. מוציאים מהתנור ל-15 דקות ואוכלים.

    בתיאבון! (זהירות, חם וטעים)