מתכונים

מתכון: ברודו די פולו – מרק עוף צח

מתכון חגיגי אך פשוט וקל להכנה של מרק צח איטלקי קלאסי (Il Brodo di Pollo) שמקורו בבולוניה ומוגש עם טורטליני ממולא בבשר. המרק יכול לשמש גם כציר עוף לרטבי פסטה או למתכוני ריזוטו 

צילום: מלינה סואט

שקוטיני בשר של פסטה דלה קזה. צילום: מלינה סואט

מתכון קל להכנה// 4 מנות
……………………………………

המרכיבים

 

  • חצי עוף כולל עור ועצמות
  • 3 ליטרים מים
  • 2 גזרים קלופים חתוכים לשניים
  • ראש סלרי נקי וקלוף – חתוך לארבע
  • שורש פטרוזיליה קטן – קלוף, חתוך לשניים
  • כרישה אחת נקיה, חתוכה לארבע חתיכות
  • צרור ענפי טימין
  • כפית מלח ים אטלנטי
  • חצי כפית גרגירי פלפל שחור שלמים

 

אופן ההכנה

1. ממלאים בסיר 2 ליטרים של מים בטמפרטורת החדר ומוסיפים את הירקות והתבלינים.
2. על אש גבוהה – מביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד כשעה וחצי.
3. לאחר שהמרק מצטנן מעט, מסננים את את תכולתו בעזרת חיתול בד או דמוי בד.
4. על מנת לסנן את יתרת השומן צננו את המרק במקרר במשך לילה, לאחר הצינון, הסירו בקלות את שכבת השומן הלבנה שנוצרה בחלק העליון של הסיר.
5. להגשה: הוסיפו 4-5 יחידות שקוטיני (שקיקי פסטה ממולאים בשר) או טורטליני בשר לכל צלחת מרק, ובתאבון!