גבינות, מתכונים, מתכונים לחג השבועות, שמנת

מתכון: ​רוטולי ​תרד וריקוטה

גם חינני וגם טעים: עיגולי רולדה ממולאים תרד וריקוטה. עשירים בטעם, מתאימים להכנה מוקדמת מראש ולכן מומלצים במיוחד לאירוח.

רוטולי ​תרד וריקוטה (צילום: אסף אמברם)

רוטולי ​תרד וריקוטה (צילום: אסף אמברם)

מתכון מורכב להכנה // 8 מנות
……………………………………

המרכיבים

  • 500 גרם דפי לזניה טריים
  • 500 גרם גבינת ריקוטה
  • 250 גרם תרד טרי, קצוץ בסכין
  • 100 גרם פרמז'ן מגוררת
  • קמצוץ אגוז מוסקט
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור
  • כוס חלב
  • שני כדורי מוצרלה גדולים – פרוסים לפרוסות
  • רוטב בשמל – (מתכון בהמשך)
  • מצרכים לרוטב בשמל:

  • 50 גרם חמאה
  • 1/4 כוס קמח
  • 1/2 ליטר חלב
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • אופן ההכנה

    מכינים את הבשמל:
    1. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במטרפה או בכף עץ למניעת גושים. "מטגנים" את הקמח. יש להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפך חומה אלא עד לקבלת גוון זהוב בלבד.
    2. על אש נמוכה – מוסיפים את החלב בזרם דק תוך כד ערבול וממשיכים לבשל. חשוב להקפיד על הערבול המתמיד כדי שלא יווצרו גושים ברוטב. מבשלים תוך כדי ערבול עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולהסמיך. מסירים מהאש ומצצנים. שימו לב – לאחר הצינון הרוטב יעשה סמיך עוד יותר. לפני השימוש מדללים את הרוטב בכוס חלב.

    מכינים את הרוטולי
    1. מערבבים בקערה: גבינת ריקוטה, תרד טרי, אגוז מוסקט, 50 גרם פרמז'ן, מעט מלח ופלפל שחור.
    2. לוקחים דף לזניה, ובעזרת כף מורחים על צד אחד שכבה אחידה בת כ-2 ס"מ של מילוי התרד והריקוטה.
    3. מגלגלים את הדף לרולדה ופורסים לפרוסות. ממשיכים כך עם כל עלי הלזניה והמילוי.
    4. מורחים בתבנית פיירקס 30/20 שכבה אחידה של רוטב בשמל.
    5. מסדרים בשכבה אחת את פרוסות הרולדה על גבי התבנית, ומכסים ביתרת רוטב הבשמל.
    6. מניחים מעל פרוסות של מוצרלה טריה, ומפזרים מעל את הפרמז'ן המגורר שנותר.
    7 .מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומכניסים לאפילה של כ-20 דקות עד שמשחים מלמעלה.
    8. מוציאים ומגישים.

    בתאבון!

    את התמונות צילם אסף אמברם.
    המתכון פורסם באתר אוכל טוב של מאקו