מתכונים, שמן זית

מתכון: פיצ'י סרדינים

מתכון למביני עניין: פסטה פי׳צי היא פסטה ארוכה, עגולה, עבה ובשרנית, שמקורה בטוסקנה. אנחנו ממליצים להגיש אותה עם סרדינים, צלפים פטרוזיליה ופלפל חריף. התוצאה: מנה נהדרת בעלת טעמים חזקים.

פיצ׳י סרדינים (צילום: אסף אמברם)

פיצ׳י סרדינים (צילום: אסף אמברם)

מתכון קל להכנה // 4 מנות
……………………………………

המרכיבים

  • 500 גרם פסטה פיצ'י טריה (או ספגטי)
  • 2 צנצנות או קופסאות סרדינים משומרים מאיכות מצוינת, רצוי פילה ללא האידרה, מסוננים מהשמן
  • חצי כוס שמן זית
  • 2 כפיות צלפים במלח קצוצים גס בסכין
  • צרור עלי פטרוזיליה קצוצה
  • שני פלפלים אדומים חריפים טריים חתוכים לפרוסות דקות
  • 4 שיני שום קצוצות
  • גרידה של קליפה מחצי לימון
  • אופציונאלי לתוספת מרקם פריך ומעניין – פירורי לחם ביתיים מלחם ישן (מתכון בהמשך)
  • שימו לב – הצלפים מלוחים מאד, לכן בדרך כלל אין צורך להוסיף עוד מלח למנה

אופן ההכנה

מכינים פירורי לחם – מסדרים בתבנית אפיה פרוסות של לחם לבן יבש בן יומיים או שלושה. מורחים מעט שמן זית בעזרת מברשת, ומכניסים לתנור טורבו לחום של כ- 100 מעלות לייבוש מלא של הפרוסות – עד שמתפוררות ויבשות לחלוטין. מניחים במעבד מזון ומפעילים למספר פולסים עד לגודל הפירורים הרצוי – לפי החשק.

הרוטב
1. מניחים במחבת שמן זית, שום ופלפל חריף ומדליקים את האש. (מכניסים לשמן קר על מנת שהרכיבים לא ישרפו וישחררו טעמים לאורך זמן). מטגנים במשך כשתי דקות עד להשחמה.
2. מוסיפים צלפים גרידת לימון ופטרוזיליה, מערבבים ומכבים את האש.
3. מבשלים את הפסטה כשלוש דקות. מסננים ומעבירים לסיר עם הרוטב (מדליקים כמובן את האש מחדש).
4. מוסיפים 3 כפות ממי הבישול של הפסטה ומבשלים יחד עוד כדקה.
5. מניחים את הפסטה בצלחת הגשה, מעל כל מנה מניחים 2-3 סרדינים.
6. מפזרים פירורי לחם לתוספת פריכות ומגישים.

בתאבון!

את התמונות צילם אסף אמברם.
המתכון פורסם באתר אוכל טוב של מאקו