גבינות, ירקות, מתכונים, מתכונים לחג השבועות

מתכון: לזניה פרימוורה – ירקות קלויים

לכבוד האביב, וגם לימים קרירים יותר, מתכון מצויין ללזניה עם ירקות קלויים. מארחים בשבועות? מחפשים פיתרון מושלם לארוחת ערב משביעה ובריאה? כנסו למתכון והתחילו לבשל

לזניה פרימוורה (צילום: אסף אמברם)

לזניה פרימוורה (צילום: אסף אמברם)

מתכון מורכב להכנה // 8 מנות
……………………………………

המרכיבים

  • 500 גרם דפי לזניה טריים

לרוטב בשמל:

  • 100 גרם חמאה
  • 1/2 כוס קמח
  • 1 ליטר חלב
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט

לירקות קלויים:

  • בטטה בינונית חתוכה לפרוסות
  • סלסילת פטריות חתוכות לפרוסות
  • בצל אחד, חתוך לפרוסות
  • 200 גרם עלי תרד טריים
  • עגבניה אחת גדולה חתוכה לפרוסות
  • פלפל אדום חתוך לרצועות
  • 2 קישואי זוקיני חתוכים לרצועות
  • גרם פרמז'ן מגורר
  • 250 גרם כדורי מוצרלה קטנים
  • שמן זית
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה

מכינים רוטב בשמל:
ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במטרפה או בכף עץ למניעת גושים. "מטגנים" את הקמח. יש להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפך חומה אלא עד לקבלת גוון זהוב בלבד.
על אש נמוכה – מוסיפים את החלב בזרם דק תוך כד ערבול וממשיכים לבשל. חשוב להקפיד על הערבול המתמיד כדי שלא יווצרו גושים ברוטב. מבשלים תוך כדי ערבול עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולהסמיך. מסירים מהאש ומצצנים. שימו לב – לאחר הצינון הרוטב יעשה סמיך עוד יותר. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו במעט חלב קר לפני השימוש.

קולים ירקות:
מרפדים תבנית פיירקס 20\30 בנייר אפיה, מורחים בשמן זית, ומסדרים בשכבה אחת את הירקות הבאים: בטטה, פלפלים, עגבניה וזוקיני. מטפטפים מעל שמן זית (או מושחים במברשת) בוזקים מעט מלח ופלפל שחור ומכניסים לתנור שחומם מראש ב-200 מעלות, עד להשחמה של הירקות (בערך 20 דקות, זה תלוי בעובי הירקות ובסוג התנור – מומלץ פשוט לבדוק שהירקות מתחילים להשחים). מוציאים מהתנור.

* פטריות ובצל: בסיר קטן, מחממים מעט שמן זית, מניחים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, מוסיפים את הפטריות החתוכות, יין לבן, וןמעט מלח ופלפל, ומטגנים עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב.

מכינים את הלזניה:
1. מורחים שכבת בשמל אחידה על תחתית התבנית.
2. מניחים שכבה אחת של דפי לזניה. דפי לזניה טריים אינם זקוקים לבישול וניתן להשתמש בהם ישירות.
3. מורחים שכבה נוספת של בשמל, מסדרים מעליה שכבה של ירקות קלויים, פטריות ובצל, ועלי תרד טריים. בוזקים שליש מכמות הפרמז'ן מגורר, ושליש מכדורי המוצרלה.
4. מניחים שכבה נוספת של עלי לזניה ומעליה בשמל, יתרת הירקות, שליש פרמז'ן מגורר ושליש כדורי מוצרלה.
5. מסיימים בשכבה נוספת של עלי לזניה, עליה מורחים את יתרת רוטב הבשמל, ויתרת הפרמז'ן והמוצרלה.
6. מחממים תנור ל180 מעלות .
7. אופים את הלזניה במשך כשלושים דקות או עד שמשחימה והופכת יפה ועסיסית.
8. מצננים מעט כדי שיהיה קל לחתוך, ומגישים.

בתאבון!

לזניה פרימוורה - הצעת הגשה (צילום: אסף אמברם)

לזניה פרימוורה – הצעת הגשה (צילום: אסף אמברם)

את התמונות צילם אסף אמברם.
המתכון פורסם באתר אוכל טוב של מאקו