מתכונים

מתכון: ניוקי פירות ים בחמאה ויין לבן

אוהבים את מנת הניוקי עם פירות ים ברוטב חמאה ויין לבן שמוגשת במסעדת גוצ׳ה התל אביבית? מזלכם! איתן ששון, השף של המסעדה, חולק עם גולשי אתר פסטה דלה קזה את המתכון המנצח שלו. על התמונות אחראית הצלמת המוכשרת גל בן זאב.

ניוקי פירות ים של גוצ׳ה (צילום: גל בן זאב)

ניוקי פירות ים של גוצ׳ה (צילום: גל בן זאב)

מתכון קל להכנה // 2 מנות
……………………………………

המרכיבים

  • 300 גרם ניוקי תפוחי אדמה (של פסטה דלה קזה)
  • 400 גרם פירות ים מכל הסוגים: שרימפס מקולף, טבעות קלמארי, מולים טריים, חצאי סרטן ומה שבא או מה שיש
  • חצי כוס יין לבן חצי יבש
  • 40 גרם חמאה
  • מעט שמן זית לטיגון
  • 2 שיני שום קצוץ
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי
  • חופן פטרוזיליה או עירית קצוצה

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים בסיר בינוני או גדול (לפחות 3 ליטר) ומוסיפים כף מלח.
2. מחממים במקביל מחבת רחבה וגדולה.
3. מוסיפים אליה מעט שמן זית ושום ומערבבים היטב.
4. מוסיפים פנימה את פירות הים ומקפיצים כדקה.
5. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את היין.
6. מביאים את היין לרתיחה ומצמצמים על אש גבוהה במשך דקה נוספת.
7. מוסיפים למחבת את קוביות החמאה ומערבבים הכל עד שהחמאה נמסה והרוטב מסמיך.
8. במקביל, כאשר המים בסיר רותחים, מבשלים את הניוקי (על אש גבוהה) במשך 1.5-2 דקות, עד שהניוקי צף מעל פני המים.
9. מסננים את הניוקי או מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת ומעבירים אל מחבת.
10. מוסיפים את הפטרוזיליה או העירית ומתקנים תיבול במידת הצורך (מלח ופלפל).
11. מערבבים היטב עד שהרוטב יעטוף את הניוקי ואת פירות הים ומגישים.

איתן ששון, השף של גוצ׳ה, בעבודה

איתן ששון, השף של גוצ׳ה, בעבודה

בתיאבון!