בשר, מתכונים

מתכון: טורטלוני בשר עם ציר בקר ופטריות יער (4 מנות)

מנה עשירה ונהדרת, המתאימה במיוחד לארוחות חגיגיות ומושקעות. מומלץ להזמין חברים ובני משפחה, ולחלוק איתם את האושר.

מתכון ברמת קושי בינונית להכנה // 4 מנות (לא כשר – ניתן להמיר את החמאה בשמן זית ולוותר על הפרמז'ן)
………………………………………………………

טורטלוני בשר ופטריות

טורטלוני בשר ופטריות

רכיבים

  • חצי ק"ג טורטלוני בשר של פסטה דלה קזה
  • חצי כרישה בינונית – החלק הלבן חתוכה לטבעות דקות
  • גזר אחד חתוך לקוביות קטנות
  • חצי סלסלת שמפניון חתוכות לרבעים
  • מגש פטריות יער חתוכות לרצועות
  • 2 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות.
    (ניתן להוסיף גם סוגי פטריות נוספים)
  • 50 גר' חמאה
  • 2 כפות שמן זית
  • כוס יין אדום
  • חצי ליטר ציר בקר (למי שלא בא לטרוח – ניתן לרכוש מוכן במעדניות מובחרות)
  • שני ענפי טימין טרי
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • קורט פלפל צ'ילי חריף גרוס
  • רבע כפית סוכר
  • פטרוזיליה או עירית קצוצה לקישוט
  • שבבי פרמז'ן לקישוט

הכנה

  1. מחממים במחבת שמן זית ו25 גר' חמאה מוסיפים את הכרישה ומטגנים עד לשקיפות.
  2. מוסיפים את הפטריות והטימין ומטגנים מעט, מוסיפים קוביות גזר, מערבבים ומכבים מיד את האש.
  3. בסיר נפרד – מבשלים תחת אש בינונית את ציר הבקר עד לאידוי חצי מהכמות (מצמצמים), מוסיפים את היין ורבע כפית סוכר וממשיכים לצמצם – שוב, עד לאידוי חצי מהכמות.
  4. מסירים את הרוטב מהאש מהאש ומוסיפים 25 ג'ר חמאה תוך בחישה מהירה עד להמסה וקבלת מרקם חלק.
  5. מוסיפים לסיר עם הרוטב את הכרישה הפטריות והבצל, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ועוד קצת למזל.
  6. מבשלים את הטורטלוני במים רותחים עם כפית מלח במשך 6-7 דקות, מסננים ומעבירים מיד אל הרוטב ומבשלים דקה נוספת יחד.
  7. מקשטים בירק קצוץ ובשבבי פרמז'ן ומגישים.