וידאו, מתכונים, מתכונים לחג השבועות

מתכון: ניוקי ברוטב ירקות וזעפרן

השפית סילביה ברקי ומשה בראל נפגשו במטבח של פסטה דלה קזה להכנת מנת ניוקי ברוטב זעפרן – ״הזהב של טוסקנה״. בואו לצפות במתכון המשלב מגוון ירקות מוקפצים, קרם ירקות שורש ועשבי תיבול ריחניים

מתכון מורכב להכנה // 4 מנות
……………………………………

המרכיבים

  • חבילת ניוקי של פסטה דלה קזה
  • בצל
  • סלרי
  • גזר
  • תפוח אדמה
  • בצל ירוק
  • אספרגוס
  • גזר
  • פלפל צהוב
  • פלפל אדום
  • קישואים
  • בזיליקום
  • טימין
  • רוזמרין
  • מיורן
  • נענע
  • שום
  • צ׳ילי כתוש או פלפל חריף
  • שמן זית
  • מלח
  • פרמז׳ן

אופן ההכנה

  1. קוצצים את כל ירקות השורש, מוסיפים לסיר עם שמן זית ומערבבים היטב.
  2. מוסיפים מעט זעפרן.
  3. יוצקים מים לסיר ומבשלים כ-15 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים.
  4. טוחנים את כל הירקות לקבלת מרקם קרמי.
  5. מטגנים שום פרוס בשמן זית.
  1. מוסיפים מעט פלפל אדום חריף.
  2. חותכים את הירקות (בצל ירוק, אספרגוס, גזר, פלפל צהוב, פלפל אדום וקישואים.) לקוביות ומוסיפים למחבת.
  3. מוסיפים את עשבי התיבול (רוזמרין, טימין, מיורן, נענע).
  4. מקפיצים את הירקות כדי שיחרכו קלות, ישארו פריכים ולא יתבשלו.
  5. מוסיפים מלח.
  1. מקפיצים טימין ואורגנו במחבת עם שמן זית.
  2. מבשלים את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים על פני המים.
  3. מסננים ומוסיפים למחבת.
  4. יוצקים מעל קצת מים מהפסטה, מגררים מעט פרמז׳ן וממשיכים להקפיץ.

להגשה

  • יוצקים את רוטב הזעפרן והירקות על הצלחת, מניחים מעל מנת ניוקי ומעליה – את הירקות המוקפצים.
  • מקשטים עם גבעול אספרגוס, עגבניית שרי וצרור עלי ריחן.

המתכון הוא חלק מתוכנית הטלוויזיה ״ספיישל איטליה״, ששודרה בערוץ האוכל ובערוץ 10 וניתן לצפות בה במלואה כאן באתר. במסגרת התוכנית, השפית האיטלקיה המפורסמת סילביה ברקי (Silvia Baracchi) הגיעה לביקור בישראל ובישלה יחד עם משה בראל במטבח של "פסטה דלה קזה".‫המסעדה של סילביה בסן מרטינו, שנקראת Il Falconiere, זכתה ב-2003 בכוכב מישלן והיא ממוקמת באחוזה בלב הגבעות של טוסקנה. המסעדה פעילה מאז שנת 1989 ומתמחה בבישול טוסקני עדכני.