גבינות, מתכונים, מתכונים לחג השבועות

מתכון: לזניה עם תרד ומוצרלה

לזניה תרד ומוצרלה עסיסית, המבוססת על רוטב בשמל, שמומלץ מאוד להכינה עם יין לבן. מנה עשירה עם שילוב טעמים קלאסי.

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות
……………………………………

לזניה עם תרד ומוצרלה (צילום: דודו אזולאי)

לזניה עם תרד ומוצרלה (צילום: דודו אזולאי)

המרכיבים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

  • 500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
  • 50 גרם חמאה
  • 1/2 בצל לבן, קצוץ דק
  • 1 ק"ג עלי תרד, שטופים ונקיים מגבעולים
  • 2 כפות יין לבן (לא חובה – אבל היין יעשיר מאוד את טעם הלזניה)
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • 2 כדורי מוצרלה גדולים, פרוסים דק
  • 100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
  • מלח
  • פלפל שחור

לרוטב הבשמל

  • 100 גרם חמאה
  • 1/2 כוס קמח
  • 1 ליטר חלב – או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה

רוטב הבשמל

  1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
  2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
  3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
  4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.

הלזניה

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  2. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
  3. מחממים בסיר את החמאה. מוסיפים את הבצל ומאדים אותו עד שהוא הופך לשקוף. מוספים את התרד, היין הלבן, מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מטגנים במשך כ-2 דקות תוך ערבוב, עד שהתרד מאבד מנפחו. מעבירים למסננת, כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
  4. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
  5. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם מחצית מכמות התרד המאודה, לאחר מכן מחצית מפרוסות המוצרלה ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.
  6. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, תרד, מוצרלה ופרמזן.
  7. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
  8. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
  9. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.

איך מכינים מראש?

אפשר – ואפילו רצוי – להכין את הלזניה יום-יומיים מראש (כך יהיה קל יותר לחתוך ולהגיש אותה). מחממים אותה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום.

הכתבה פורסמה לראשונה בערוץ האוכל של אתר Xnet.