גבינות, מתכונים, מתכונים לחג השבועות

מתכון: לזניה עם פטריות

תבשיל לזניה ברוטב בשמל עם פטריות טריות. טעים ועשיר, כדאי להכין תבנית גדולה ולאכול במשך כל השבוע (אם מצליחים לא לחסל את הכל מיד).

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות

……………………………………

לזניה עם פטריות (צילום: דודו אזולאי)

לזניה עם פטריות (צילום: דודו אזולאי)

המרכיבים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

  • 500 גרם דפי לזניה טריים
  • 50 גרם חמאה
  • 100 1/2 חצי בצל לבן קצוץ דק
  • 3 סלסילות פטריות שמפיניון טריות, פרוסות (אפשר וכדאי לגוון עם סוגים נוספים של פטריות – תוך שמירה על הכמות הכללית)
  • 2 כפות יין לבן (לא חובה – אבל היין יעשיר מאוד את טעם הלזניה)
  • 1/2 כפית טימין יבש
  • 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר מגורר או בגלילים גדולים בדוכני הגבינות בחנויות)
  • גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
  • מלח
  • פלפל שחור

לרוטב הבשמל

  • 100 גרם חמאה
  • 1/2 כוס קמח
  • 1 ליטר חלב – או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה

רוטב הבשמל

  1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
  2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
  3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
  4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כשלושה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.

הלזניה

  1. שימו לב- את דפי הלזניה הטריים אין צורך לבשל מראש.
  2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  3. מחממים בסיר את החמאה. מוסיפים את הבצל ומאדים אותו עד שהוא הופך לשקוף. מוספים את הפטריות, היין הלבן, מעט מלח, פלפל וטימין. מטגנים כמה דקות תוך ערבוב, עד שהפטריות משחימות. מעבירים למסננת, כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
  4. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
  5. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם מחצית מכמות הפטריות, לאחר מכן מחצית מהמוצרלה המגוררת ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.
  6. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, פטריות, מוצרלה ופרמזן.
  7. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
  8. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
  9. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.

איך מכינים מראש?

אפשר – ואפילו רצוי – להכין את הלזניה יום-יומיים מראש (כך יהיה קל יותר לחתוך ולהגיש אותה). מחממים אותה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום.

הכתבה פורסמה לראשונה בערוץ האוכל של אתר Xnet.