מתכונים

מתכון: ראגו בשר בקר – רוטב בולונז

רוצים להכין את מה שמבשלים אנשי האוכל? הגעתם למקום הנכון! ראגו בשר בקר – המוכר גם בשם "בולונז", Ragù bolognese מהעיר בולוניה באיטליה, רוטב עשיר בטעמים, שילווה בהצלחה ספגטי או פפרדלה. אם חם לכם מדי, תוכלו להכין את הרוטב מראש ולשמור אותו במקפיא, ליום הולם.


מתכון קל להכנה // 3-4 מנות
……………………………………

ראגו בולונז

ראגו בשר בקר - רוטב בולונז

רכיבים

  • חצי ק"ג בשר בקר טחון – מומלץ צוואר או כתף, שמתאימים לבישול ארוך ודלים יחסית בשומן.
  • חצי בצל לבן קצוץ
  • 5 גבעולי סלרי קצוצים
  • 1 גזר גדול חתוך לקוביות קטנטנות
  • 4 עגבניות טריות חתוכות לקוביות
  • 1/2 בקבוק יין לבן (לא משנה אם יבש או חצי יבש).
  • 2 שיני שום קצוצות
  • שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור
  • קורט סוכר

הכנה

  1. מחממים שמן במחבת עמוקה.
  2. מוסיפים את הבשר לטיגון קל.
  3. מוסיפים את הבצל ומערבבים.
  4. מוסיפים קוביות עגבניות, גזר, שתי שיני שום קצוצות, סלר, קורט סוכר ומערבבים.
  5. ממשיכים לבשל עד שהנוזלים מתאדים ואז מוסיפים את היין לאט לאט, לסירוגין (בכל פעם מוסיפים מעט, מבשלים עד שמצטמצם ומוסיפים שוב).
  6. מבשלים את הראגו על אש נמוכה מאד (עם בעבוע עדין ואיטי) במשך 4 שעות, עם מכסה מעט פתוח. מדי פעם מציצים לסיר, בוחשים ומוודאים שהנוזלים לא התייבשו לגמרי (במידה והנוזלים יבשו לחלוטין ניתן להוסיף מעט יין או מים).
  7. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
  8. מומלץ לצנן את הראגו לפחות חצי שעה, עד להתייצבות כל הטעמים.

בתיאבון!