מתכונים, מתכונים לחג השבועות
לה קוצ'ינה דומיסטיקה: מדריך וידאו לפסטה, שיעור 1
במקום לקנות בסופר ולא לדעת מה המרכיבים שבפנים, משה בראל מציע לכם להכין פסטה בבית – השיעור הראשון הוא בהכנת הבצק, כולל טיפים להכנת בצק צבעוני.
באיטלקית משמעות המילה "פסטה" היא, למעשה, בצק. אם כך, להכנת בצק "פסטה" נזדקק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם קמח דורום סימולינה (קמח פסטה צהוב בטחינה גסה)
- 500 גרם קמח לבן בטחינה דקה מספר 00
- 10 ביצים שלמות קטנות – מספר 3 או small (עדיף ביצי חופש שהחלמון שלהן צהוב)
- ניתן להוסיף כפית מלח להגברת וחידוד הטעם (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מערבלים במערבל מזון עם וו לישה את כל החומרים: מתחילים בערבול איטי ולאחר כדקה מגבירים את המהירות.
- מערבלים את הבצק במשך כ-5 דקות עד לקבלת כדור בצק מגובש.
- מוציאים את הבצק מן המערבל, מכדררים טיפה את הבצק ועוטפים בניילון נצמד למנוחה של כחצי שעה במקרר.
- ליצירת בצק צבעוני: ניתן להפחית 2 ביצים ולהחליפן ב-100 גרם של: רסק עגבניות ליצירת בצק אדום. בזיליקום או תרד טחון ליצירת בצק ירוק. סלק מבושל וטחון ליצירת בצק סגול. גזר מבושל וטחון ליצירת בצק כתום. – או כל מחית צבעונית אחרת לפי הטעם והדמיון.
- הרי לנו בצק פסטה ריחני ומושלם שתכף יהפוך לאטריות, לרביולי, לקנלוני או ללזניה.
למדריך הווידאו, שיעור 2 – השימוש במכונת הפסטה
למדריך הווידאו, שיעור 3 – רביולי, קנלוני וקפלצ'ו
