בתקשורת, גבינות, מתכונים, מתכונים לחג השבועות

המדריך להכנת רביולי בבית

בפרוייקט משותף עם עכבר העיר אונליין, צילם הכתב מתן אברמוביץ מצגת תמונות המדגימה כיצד מכינים בבית, שלב אחר שלב, רביולי מדפי פסטה טריים שניתן לרכוש בפסטה דלה קזה, ובמילוי ריקוטה, פרמז'ן ועגבניות שרי לחות.

את הכתבה המלאה עם מצגת התמונות הנהדרות תוכלו לראות כאן

ההכנה פשוטה וקלה ולא דורשת מאמץ מיוחד ואת המילוי תוכלו לשנות ולהחליף לפי טעמכם. את התוצר הסופי מומלץ להגיש מיד אך ניתן גם לשמור במקפיא עד חצי שנה.

והרי המתכון לפניכם:

לפני שמתחילים: הכנת עגבניות שרי לחות

המרכיבים. מתוך: עכבר העיר אונליין. צילום: מתן אברמוביץ

המרכיבים. מתוך: עכבר העיר אונליין. צילום: מתן אברמוביץ

עגבניות לחות קלות מאוד להכנה ועיקר הזמן בהכנתן עובר בתנור. בעגבניות האלה נמלא את הרביולי שלנו, אך ניתן לעשות בהן שימוש בכל מאפה או תבשיל. את מה שנשאר אפשר לשמור, להוסיף מעט שמן זית וחומץ בלסמי והרי לנו אנטיפסטי שהופך כל סנדביץ' או רוטב לפסטה לפאר היצירה.

רכיבים

  • 1 סלסלת עגבניות שרי
  • ½ כוס שמן
  • ½ צרור טימין
  • כפית סוכר
  • כפית מלח גס

הכנה

  1. שוטפים את העגבניות היטב וחוצים אותן לאורכן. מערבבים את העגבניות בקערה עם שמן הזית, הטימין, הסוכר והמלח עד שכל עגבנייה סופגת הכל.
  2. פורסים נייר אפייה על תבנית גדולה ומעבירים את העגבניות לתבנית כך שתיווצר לנו שכבה אחת של עגבניות.
  3. מחממים תנור ל- 100 מעלות ואופים את העגבניות כ-5 שעות עד שהן חצי מיובשות.
  4. ניתן לקצר או להעריך את משך הזמן בתנור על פי טעמכם האישי.

רביולי ריקוטה, פרמז'ן ועגבניות לחות ברוטב חמאה

עם דפי הפסטה חשוב לעבוד כבר ביום קנייתם מהחנות, כדי שלא יתייבשו ויאבדו מגמישותם. עד שתיגשו לעבודה עימם באותו יום, יש לשמור  את הדפים במקרר וממה שנשאר לכם לאחר ההכנה תוכלו להכין קנלוני, לזניה וגם לחתוך לצורות פסטה שונות.

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

רכיבים לרביולי

  • 4 דפי פסטה טרייה (30*30 ס"מ) של פסטה דלה קזה
  • כוס עגבניות שרי לחות (אותן הכנו מראש)
  • 250 גר' גבינת ריקוטה טריה (גביע)
  • 100 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת
  • קורט מלח
  • קורט פלפל
  • קורט סוכר
  • עלים מ-4 ענפי טימין
  • ביצה
  • מעט קמח לקימוח הרביולי

לרוטב (לאחר הבישול)

  • 50 גר' חמאה
  • קורט מלח
  • 2 כפות ממי הבישול של הרביולי
  • מעט פרמז'ן להגשה

הכנה

לצפיה במצגת שלבי הכנה, לחצו כאן

המילוי

תלוליות של מילוי על דף פסטה. מתוך עכבר העיר אונליין

תלוליות של מילוי על דף פסטה. מתוך עכבר העיר אונליין

  1. לתוך קערה עמוקה מכניסים את הריקוטה, העגבניות הלחות, הפרמז'ן, עלי הטימין, מעט מלח, פלפל וסוכר .
  2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים את התערובת ומתקנים תיבול לפי הצורך והטעם האישי.

הרביולי

  1. מניחים דף פסטה אחד על השולחן וחוצים אותו לשניים באמצעות סכין חדה. את שני המלבנים שנוצרו מפרידים, מניחים אחד בצד וניגשים לעבוד עם החצי השני. כל חצי דף יספיק לנו להכנת ארבעה רביולי.
  2. בעזרת מברשת, מושחים היטב את צידו האחד של חצי הדף בביצה טרופה (הביצה תשמש לנו כ"דבק" על מנת שהרביולי לא יפתח במהל הבישול).
  3. בעזרת כפית, מניחים ארבע תלוליות של המילוי לאורך אחד משולי הבצק המשוח בביצה.
  4. מקפלים את הדף לשניים כדי שהמילוי יכוסה אף הוא בבצק ומצמידים היטב בעזרת האצבעות. חשוב להדק היטב את דף הפסטה מכל כיווניו ואף ל"חבק" את תלוליות המילוי כדי לוודא שאין כיסי אוויר ברביולי, שיגרמו לו להיפתח בבישול.
  5. חותכים את המלבן שנוצר לארבע יחידות רביולי, בין התלוליות, באמצעות גלגלת משוננת או סכין חד. במידה ועובדים עם גלגלת ניתן להסיר גם את עודפי הבצק משאר צידיו של כל רביולי על מנת ליצור מסגרת אחידה ויפה.
  6. את הרביולי הסגורים מניחים בצלחת ומקמחים במעט קמח כדי שלא ידבקו אחד לשני.
  7. לא בטוחים שהבנתם? אפשר לראות הכל במצגת כאן.

בישול

  1. ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לכדי רתיחה פראית.
  2. מכניסים את הרביולי לתוך המים הרותחים, ממתינים 4-5 דקות ומעבירים באמצעות כף מחוררת ישר אל תוך הרוטב.

אם אינכם בטוחים שעבר די זמן והרביולי מוכן, ניתן להוציא אחד, לנגוס באחת הפינות ולוודא שאכן הבצק כבר לא לבן והבישול אחיד.

הרוטב

בצק הפסטה הטרייה עשיר בטעמים ולכן אין צורך ברוטב עמוק ודומיננטי אלא מספיק לעטוף אותו בחמאה עם מעט פרמז'ן ומלח. את הרוטב רצוי להכין עוד לפני שהרביולי בושלו במים ולכן, נכין את הרוטב, נוריד את המחבת מהאש, נבשל את הרביולי ורק לאחר שהם מוכנים נחמם שוב את הרוטב.

  1. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים 2 כפות של מים רותחים מהסיר בו מתבשל הרביולי (אלו מים עשירים בעמילן) כדי להסמיך את הרוטב מעט.
  2. מעבירים את הרביולי אל המחבת ומערבבים כך שהחמאה תעטוף כל יחידה.
  3. מעבירים לצלחת, מפזרים מעט מלח גס ופרמז'ן מגורר ואוכלים בתיאבון רב.