ירקות, מתכונים

מתכון: פסטה א צ'צ'י – מרק חומוס עם פסטה

אנחנו בדרך כלל לא רגילים לחשוב על חומוס ופסטה באותה המנה ובטח לא כשמכניסים את שניהם לתוך מרק! אבל האיטלקים, להם יש קלאסיקות אחרות משלנו: פסטה א צ'צ'י, מרק חומוס עם פסטה, עשיר, ארומטי ונפלא ליום סגריר.

(pasta e ceci) מתכון חורפי משותף לחומוס להמונים – בלוג החומוס של שוקי גלילי ופסטה דלה קזה

מרק חומוס עם פסטה

מרק חומוס עם פסטה

ולפני שנתחיל, טיפ של אבו שוקי: למרקי חומוס, בניגוד לממרח חומוס (לפחות על-פי רוב האסכולות) אפשר להשתמש בזני גרגרים קטנים (הדס, בולגרי, זהב) או גדולים (ספרדי, טורקי, פרסי וכו'). הגדולים משאירים קליפות, שזה פחות כיף, אבל נותנים מרקם סמיך ומשיי. בקטנים יש יותר טעם והם עדינים יותר.

מתכון קל להכנה // 6 מנות
……………………………………

המרכיבים

  • חצי ק"ג גרגירי חומוס מושרים במים במשך לילה. (לשטוף לפני ואחרי, מומלץ להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשריה).
  • בצל אחד קצוץ.
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות.
  • 5 שיני שום קלופות וחתוכות לרבעים.
  • 5 כפות שמן זית
  • 3 ענפי רוזמרין טרי
  • 400 גרם פסטה טריה קצרה – עדיף רדיאטורי, קזרצ'י, ריגטוני או קונכיות.
  • מלח גס
  • פלפל שחור
  • רבע כפית פלפל צ'ילי חריף
  • חצי כוס יין לבן (לא משנה איזה)
  • 3 ליטר מים. אם יש בנמצא ציר עוף, ניתן להחליף חלק מהמים בציר – לא חובה.
  • סיר גדול – 5 ליטר לפחות
  • אופן ההכנה

    1. מחממים בסיר את שמן הזית, ומטגנים קלות הבצל עד להזהבה.
    2. מוסיפים את שיני השום, תפוחי האדמה, החומוס והרוזמרין (עם הענף).
    3. מוסיפים את היין הלבן ומערבבים.
    4. מוסיפים את המים (או ציר העוף), ומביאים לידי רתיחה.
    5. מבשלים על אש נמוכה – יש לשמור על בעבוע עדין, במשך כשעתיים, במכסה חצי פתוח עד שגרגירי החומוס מתרככים מאד.
    6. במהלך הבישול, עלי הרוזמרין נפרדו מן הענפים, והענפים צפו – שולים את הענפים מן המרק.
    7. מוסיפים כף וחצי מלח גס, חצי כפית פלפל צ'ילי וחצי כפית פלפל שחור.
    8. בעזרת כף או מצקת מוציאים לקערה כשליש מגרגרי החומוס ומניחים בצד.9. באמצעות בלנדר מוט או ממחה של פירה מרסקים את המרק בסיר יחד עם השום ותפוחי האדמה לכדי מרקם טחון גס (תוך כדי בישול – אין צורך להסיר מהאש). משיבים אל הסיר את גרגרי החומוס שהנחנו בקערה ומערבבים.
    10. מוסיפים את הפסטה הטריה, מבשלים יחד כשתי דקות.
    11. יוצקים לקערות הגשה, מזלפים בכל קערה כמה טיפות שמן זית ומגישים.

    בתאבון!