חנויות פסטה דלה קזה קיבלו את אות מומלץ מפה גם לשנת 2010.

לעמוד החנות בכפר מל"ל באתר מפה לחצו כאן >>

לעמוד החנות ברמת השרון לחצו כאן >>

לאחרונה ביצענו מספר שינויים טכניים באתר, במסגרתם שונתה כתובת ה-RSS של האתר. אם הינכם מנויים לעדכונים מאתר פסטה דלה קזה באמצעות RSS נא עדכנו את הקורא שלכם בכתובת החדשה:

http://pastadellacasa.com/?feed=rss2

RSS הוא אמצעי להפצת תכנים מקוונים באמצעותו ניתן לעקוב אחרי העדכונים העולים באתר פסטה דלה קזה. לעוד על RSS לחצו כאן.

מתכון מהיר לפסטה קצרה עטופה בחמאה מלטפת ובוטרגה שמתפצפצת בפה. בוטרגה הן ביצי דגים מיובשות, בדרך כלל של טונה או בורי. הבוטרגה עשירה בטעמים מרוכזים מן הים ומגיעה בגוש אותו מגרדים או פורסים בעדינות, רגע לפני ההגשה מעל הפסטה. ניתן לרכוש בשווקים.

מתכון קל מאד להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

קזרצ'י חמאה ובוטרגה. צילום: דניאל לילה

רכיבים

• 500 גרם פסטה קצרה מסוג קזרצ'י או רדיאטורה
• 50 גרם חמאה
• כף שמן זית
• 2 כפות ממי הבישול של הפסטה
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות בוטרגה מגוררת (אפשר להוסיף עוד לפי הטעם)
• 2 כפות פרמז'ן מגורר
• מלח
• פלפל שחור

הכנה

1. מבשלים את הפסטה בסיר של 5 ליטר מים רותחים עם כפית מלח כ-2-3 דקות.
2. בזמן שהפסטה מתבשלת – ממיסים במחבת עמוקה או בסיר את החמאה יחד עם שמן הזית ושתי כפות ממי הבישול של הפסטה.
3. מסננים את הפסטה ומעבירים אל הסיר עם החמאה, מוסיפים מלח, פלפל ופטרוזילה ומערבבים.
4. זורים מעל פרמז'ן מגורר ובוטרגה ומגישים.

בתאבון!

המתכון פורסם במגזין על השולחן (דצמבר 09) במסגרת פרוייקט שף-טו-שף של תנובה ופסטה דלה קזה.

קנלוני ממולאים בגבינות, אפויים בתנור עם גבינת רוקפור וברנדי. מתכון למאפה חורפי ומפנק, מתאים במיוחד לאירוח

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

קנלוני גבינות בתנור עם רוקפור וברנדי. צילום: דניאל לילה

רכיבים

• 500 גרם קנלוני גבינות של "פסטה דלה קזה"
• 200 מ"ל (כוס) חלב
• 200 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה 15%
• 150 גר' גבינת רוקפור מגוררת
• 45 מ"ל (3 כפות) ברנדי
• 3/4 כוס פירורי לחם
• שמן זית לשימון התבנית

הכנה

1. מחממים בסיר עד לרתיחה חלב, שמנת וגבינת רוקפור.
2. מסירים מהאש ומוסיפים ברנדי.
3. משמנים בעזרת שמן זית תבנית הגשה גדולה או תבניות הגשה אישיות חסינות חום.
4. מסדרים בתבנית שכבה אחת של קנלוני ויוצקים את הרוטב עד לכיסוי מלא.
5. מכסים בשכבה דקה של פירורי לחם.
6. אופים בתנור כ-30 דקות עד להשחמה.
7. בתיאבון

המתכון פורסם במגזין על השולחן (דצמבר 09) במסגרת פרוייקט שף-טו-שף של תנובה ופסטה דלה קזה.

אנחנו שמחים לבשר על הקמתו של העמוד שלנו בפייסבוק (הגיע הזמן..). אפשר להיכנס דרך כאן.

בואו. אנחנו רוצים להיות חברים שלכם.

מנה מרשימה וטעימה של רביולי במילוי חצילים קלויים על האש עם גבינת פטה, המוגשים עם ירקות קלויים ופירורי פטה. המנה מקבלת טעמים עשירים במיוחד על ידי מרינדה בה מושרים הירקות טרם קלייתם.

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

רביולי חצילים קלויים ופטה. צילום: דניאל לילה

רכיבים

• 500 גרם רביולי חצילים קלויים ופטה של פסטה דלה קזה
• חציל קטן פרוס לחצאי עיגולים ברוחב חצי ס"מ
• בצל סגול קלוף ופרוס לפרוסות
• זוקיני ירוק פרוס לפרוסות ברוחב חצי ס"מ
• 5 שיני שום קלופות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות
• גבעול כרישה פרוס לפרוסות ברוחב חצי ס"מ כל אחת

למרינדה – להשריית הירקות

• כף דבש
• 2  כפות שמן זית
• 2 ענפי רוזמרין
• 3 ענפי טימין
• מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
• מלח ופלפל

להגשה
250 גרם גבינת פטה מפוררת

הכנה

1. מערבבים בקערה את כל רכיבי המרינדה, יוצקים בקערה נפרדת על הירקות ומשרים במשך שעה.
2. מחממים את התנור במצב גריל, לטמפרטורה של 220-250 מעלות.
3. מסננים את הירקות ושומרים את הנוזל בצד. מסדרים את הירקות בשכבה אחת על תבנית חסינת חום. קולים עד להשחמה.
4. מחממים מחבת או סיר רחב, מוסיפים את נוזלי המרינדה ומצמצמים כ-3 דקות על אש גבוהה. מוסיפים את הירקות הקלויים.
5. מבשלים את הרביולי במים רותחים עם כפית מלח, כ-6 דקות, מסננים ומעבירים אל הרוטב. מקפיצים יחד כשתי דקות.
6. מוסיפים פטה מגוררת ומגישים מיד.
7. בתאבון.

תנובה שף הזמינה את פסטה דלה קזה לפרויקט משותף שבמרכזו מתכוני פסטה ומוצרי חלב קצת אחרים. הפרויקט פורסם בגליון דצמבר 09 של מגזין על השולחן והכיל  שלושה מתכונים

מיוחדים ושונים מאלה שאנחנו רגילים בדרך כלל לדמיין כשחושבים על מוצרי חלב. יוסי אלסברג השף הראשי של תנובה, ומשה בראל איש הפסטה שלנו שקדו יחד על המתכונים המעולים ודניאל לילה, הצלם המוכשר, תיעד.

קזרצ'י חמאה ובוטרגה (צילום: דניאל לילה)

וזה מה שהיה:

• רביולי במילוי חצילים על האש וגבינת פטה, ברוטב של ירקות קלויים ופרורי פטה. לחצו כאן למתכון
• קנלוני במילוי גבינות ברוטב רוקפור. לחצו כאן למתכון
• קזרצ'י – פסטה קצרה בחמאה, בוטרגה ופטרוזיליה. לחצו כאן למתכון

לצפיה והורדת הפרויקט המלא לחצו כאן >>

בתאבון!

אנחנו בדרך כלל לא רגילים לחשוב על חומוס ופסטה באותה המנה ובטח לא כשמכניסים את שניהם לתוך מרק! אבל האיטלקים, להם יש קלאסיקות אחרות משלנו: פסטה א צ'צ'י, מרק חומוס עם פסטה, עשיר, ארומטי ונפלא ליום סגריר.

(pasta e ceci) מתכון חורפי משותף לחומוס להמונים – בלוג החומוס של שוקי גלילי ופסטה דלה קזה

מתכון קל להכנה // 6 מנות

מרק חומוס עם פסטה

……………………………………

ולפני שנתחיל, טיפ של אבו שוקי: למרקי חומוס, בניגוד לממרח חומוס (לפחות על-פי רוב האסכולות) אפשר להשתמש בזני גרגרים קטנים (הדס, בולגרי, זהב) או גדולים (ספרדי, טורקי, פרסי וכו'). הגדולים משאירים קליפות, שזה פחות כיף, אבל נותנים מרקם סמיך ומשיי. בקטנים יש יותר טעם והם עדינים יותר.

רכיבים

• חצי ק"ג גרגירי חומוס מושרים במים במשך לילה. (לשטוף לפני ואחרי, מומלץ להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשריה).
• בצל אחד קצוץ.
• 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות.
• 5 שיני שום קלופות וחתוכות לרבעים.
• 5 כפות שמן זית
• 3 ענפי רוזמרין טרי
• 400 גרם פסטה טריה קצרה – עדיף רדיאטורי, קזרצ'י, ריגטוני או קונכיות.
• מלח גס
• פלפל שחור
• רבע כפית פלפל צ'ילי חריף
• חצי כוס יין לבן (לא משנה איזה)
• 3 ליטר מים. אם יש בנמצא ציר עוף, ניתן להחליף חלק מהמים בציר – לא חובה.
• סיר גדול – 5 ליטר לפחות

הכנה

1. מחממים בסיר את שמן הזית, ומטגנים קלות הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את שיני השום, תפוחי האדמה, החומוס והרוזמרין (עם הענף).
3. מוסיפים את היין הלבן ומערבבים.
4. מוסיפים את המים (או ציר העוף), ומביאים לידי רתיחה.
5. מבשלים על אש נמוכה – יש לשמור על בעבוע עדין, במשך כשעתיים, במכסה חצי פתוח עד שגרגירי החומוס מתרככים מאד.
6. במהלך הבישול, עלי הרוזמרין נפרדו מן הענפים, והענפים צפו – שולים את הענפים מן המרק.
7. מוסיפים כף וחצי מלח גס, חצי כפית פלפל צ'ילי וחצי כפית פלפל שחור.
8. בעזרת כף או מצקת מוציאים לקערה כשליש מגרגרי החומוס ומניחים בצד.
9. באמצעות בלנדר מוט או ממחה של פירה מרסקים את המרק בסיר יחד עם השום ותפוחי האדמה לכדי מרקם טחון גס (תוך כדי בישול – אין צורך להסיר מהאש). משיבים אל הסיר את גרגרי החומוס שהנחנו בקערה ומערבבים.
10. מוסיפים את הפסטה הטריה, מבשלים יחד כשתי דקות.
11. יוצקים לקערות הגשה, מזלפים בכל קערה כמה טיפות שמן זית ומגישים.

בתאבון!

בפרוייקט משותף עם עכבר העיר אונליין, צילם הכתב מתן אברמוביץ מצגת תמונות המדגימה כיצד מכינים בבית, שלב אחר שלב, רביולי מדפי פסטה טריים שניתן לרכוש בפסטה דלה קזה, ובמילוי ריקוטה, פרמז'ן ועגבניות שרי לחות.

את הכתבה המלאה עם מצגת התמונות הנהדרות תוכלו לראות כאן

ההכנה פשוטה וקלה ולא דורשת מאמץ מיוחד ואת המילוי תוכלו לשנות ולהחליף לפי טעמכם. את התוצר הסופי מומלץ להגיש מיד אך ניתן גם לשמור במקפיא עד חצי שנה.

והרי המתכון לפניכם:

לפני שמתחילים: הכנת עגבניות שרי לחות

המרכיבים. מתוך: עכבר העיר אונליין. צילום: מתן אברמוביץ

עגבניות לחות קלות מאוד להכנה ועיקר הזמן בהכנתן עובר בתנור. בעגבניות האלה נמלא את הרביולי שלנו, אך ניתן לעשות בהן שימוש בכל מאפה או תבשיל. את מה שנשאר אפשר לשמור, להוסיף מעט שמן זית וחומץ בלסמי והרי לנו אנטיפסטי שהופך כל סנדביץ' או רוטב לפסטה לפאר היצירה.

רכיבים

• 1 סלסלת עגבניות שרי
• ½ כוס שמן
• ½ צרור טימין
• כפית סוכר
• כפית מלח גס

הכנה

1. שוטפים את העגבניות היטב וחוצים אותן לאורכן. מערבבים את העגבניות בקערה עם שמן הזית, הטימין, הסוכר והמלח עד שכל עגבנייה סופגת הכל.
2. פורסים נייר אפייה על תבנית גדולה ומעבירים את העגבניות לתבנית כך שתיווצר לנו שכבה אחת של עגבניות.
3. מחממים תנור ל- 100 מעלות ואופים את העגבניות כ-5 שעות עד שהן חצי מיובשות.
4. ניתן לקצר או להעריך את משך הזמן בתנור על פי טעמכם האישי.

רביולי ריקוטה, פרמז'ן ועגבניות לחות ברוטב חמאה

עם דפי הפסטה חשוב לעבוד כבר ביום קנייתם מהחנות, כדי שלא יתייבשו ויאבדו מגמישותם. עד שתיגשו לעבודה עימם באותו יום, יש לשמור  את הדפים במקרר וממה שנשאר לכם לאחר ההכנה תוכלו להכין קנלוני, לזניה וגם לחתוך לצורות פסטה שונות.

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

רכיבים לרביולי

• 4 דפי פסטה טרייה (30*30 ס"מ) של פסטה דלה קזה
• כוס עגבניות שרי לחות (אותן הכנו מראש)
• 250 גר' גבינת ריקוטה טריה (גביע)
• 100 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת
• קורט מלח
• קורט פלפל
• קורט סוכר
• עלים מ-4 ענפי טימין
• ביצה
• מעט קמח לקימוח הרביולי

לרוטב (לאחר הבישול)

• 50 גר' חמאה
• קורט מלח
• 2 כפות ממי הבישול של הרביולי
• מעט פרמז'ן להגשה

הכנה

לצפיה במצגת שלבי הכנה, לחצו כאן

המילוי

תלוליות של מילוי על דף פסטה. מתוך עכבר העיר אונליין

1. לתוך קערה עמוקה מכניסים את הריקוטה, העגבניות הלחות, הפרמז'ן, עלי הטימין, מעט מלח, פלפל וסוכר .
2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים את התערובת ומתקנים תיבול לפי הצורך והטעם האישי.

הרביולי

1. מניחים דף פסטה אחד על השולחן וחוצים אותו לשניים באמצעות סכין חדה. את שני המלבנים שנוצרו מפרידים, מניחים אחד בצד וניגשים לעבוד עם החצי השני. כל חצי דף יספיק לנו להכנת ארבעה רביולי.
2. בעזרת מברשת, מושחים היטב את צידו האחד של חצי הדף בביצה טרופה (הביצה תשמש לנו כ"דבק" על מנת שהרביולי לא יפתח במהל הבישול).
3. בעזרת כפית, מניחים ארבע תלוליות של המילוי לאורך אחד משולי הבצק המשוח בביצה.
4. מקפלים את הדף לשניים כדי שהמילוי יכוסה אף הוא בבצק ומצמידים היטב בעזרת האצבעות. חשוב להדק היטב את דף הפסטה מכל כיווניו ואף ל"חבק" את תלוליות המילוי כדי לוודא שאין כיסי אוויר ברביולי, שיגרמו לו להיפתח בבישול.
5. חותכים את המלבן שנוצר לארבע יחידות רביולי, בין התלוליות, באמצעות גלגלת משוננת או סכין חד. במידה ועובדים עם גלגלת ניתן להסיר גם את עודפי הבצק משאר צידיו של כל רביולי על מנת ליצור מסגרת אחידה ויפה.
6. את הרביולי הסגורים מניחים בצלחת ומקמחים במעט קמח כדי שלא ידבקו אחד לשני.
7. לא בטוחים שהבנתם? אפשר לראות הכל במצגת כאן.

בישול

1. ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לכדי רתיחה פראית.
2. מכניסים את הרביולי לתוך המים הרותחים, ממתינים 4-5 דקות ומעבירים באמצעות כף מחוררת ישר אל תוך הרוטב.

אם אינכם בטוחים שעבר די זמן והרביולי מוכן, ניתן להוציא אחד, לנגוס באחת הפינות ולוודא שאכן הבצק כבר לא לבן והבישול אחיד.

הרוטב

בצק הפסטה הטרייה עשיר בטעמים ולכן אין צורך ברוטב עמוק ודומיננטי אלא מספיק לעטוף אותו בחמאה עם מעט פרמז'ן ומלח. את הרוטב רצוי להכין עוד לפני שהרביולי בושלו במים ולכן, נכין את הרוטב, נוריד את המחבת מהאש, נבשל את הרביולי ורק לאחר שהם מוכנים נחמם שוב את הרוטב.

1. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים 2 כפות של מים רותחים מהסיר בו מתבשל הרביולי (אלו מים עשירים בעמילן) כדי להסמיך את הרוטב מעט.
2. מעבירים את הרביולי אל המחבת ומערבבים כך שהחמאה תעטוף כל יחידה.
3. מעבירים לצלחת, מפזרים מעט מלח גס ופרמז'ן מגורר ואוכלים בתיאבון רב.

מרק פלפלים עשיר ומיוחד, שמקורו באיזור מרכז איטליה.

משה בראל מספר: "באחד הביקורים שלי בטוסקנה, נכנסתי למסעדה וראיתי אנשים אוכלים את המרק המיוחד. ביקשתי מהשף את המתכון, אבל הוא לא רצה לתת. בכל זאת, הצלחתי להריח פלפלים, טיפת שום, שמן זית טרי ולא מבושל, קצת שמנת, פטרוזיליה וקרוסטיני עם שום. כשהגעתי בחזרה לארץ שחזרתי את המתכון":

מרק מינסטרונה ומרק אפונה בפסטה דלה קזה

מתכון קל להכנה // כ-3 מנות
………………………………………………

רכיבים

• 2 פלפלים אדומים ו-2 פלפלים צהובים חתוכים לרצועות.
• שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 2 כוסות ציר עוף
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• מלח
• פלפל
• קמצוץ סוכר
• פטרוזיליה טריה קצוצה להגשהקרוסטיני – להגשה:

• 3 פרוסות לחם
• מעט שום כתוש
• מעט חמאה

הכנה

1. מטגנים את הפלפלים בשתי כפות שמן זית עד להשחמה. מוסיפים את השום הכתוש.
2. מרסקים את הפלפלים בבלנדר עד שמתקבל קרם אחיד. מרתיחים את ציר העוף, מוסיפים את תערובת הפלפלים ואת השמנת המתוקה ומערבבים היטב.
3. מתקנים תיבול במלח ובפלפל שחור ומוסיפים טיפת סוכר.
4. מורחים את פרוסות הלחם בשום הכתוש ובחמאה ומזהיבים בתנור בחום של 180 מעלות.
5. מוזגים את המרק לקעריות, מוסיפים לכל מנה כף שמן זית, מעט פטרוזיליה קצוצה וקרוסטיני.

המלצה לגיוון: ניתן להוסיף למרק גם פסטה קצרה כמו רדיאטורה, ריגטוני או כל פסטה קצרה אחרת, לבשל יחד כשתי דקות ולהגיש.

בתאבון!