מתכון: קנלוני אפויים בתנור במילוי של תרד טרי, ריקוטה נימוחה ופרמז'ן ארומטי. קלאסיקה איטלקית

מתכון בינוני להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………..

קנלוני תרד וריקוטה

רכיבים

• 450 גרם דפי פסטה טריה של פסטה דלה קזה
• ביצה

למילוי

• 200 גרם ריקוטה
• 100 גרם פרמז'ן מגורר
• 100 גרם גבינת מוצרלה
• 200 גרם עלי תרד טרי נקיים וחתוכים לרצועות
• חצי בצל חתוך לקוביות
• 4 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• כוס חלב
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• מלח ופלפל

הכנה

1. מכינים את המילוי: מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים את התרד ומטגנים יחד עוד כדקה – שתיים. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומצננים.
2. מערבבים את התרד עם הגבינות ומעבירים לשקית זילוף.
3. ממלאים את הקנלוני – חותכים את דפי הפסטה לרצועות, מזלפים פס מילוי בדופן אחת של הבצק ומגלגלים. מניחים בתבנית משומנת.
4. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מערבבים שמנת מתוקה, חלב, פרמזן מגורר, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהפרמז'ן נמסה.
5. מכסים את הקנלוני עד לכדי כיסוי מלא, מפזרים פרמז'ן מגורר מעל ומכניסים לתנור חם.
6. אופים בטמפרטורה של 200-250 מעלות במשל כ-25-30 דקות או עד להשחמה.

רוטב פסטו ללא בישול – טרי ומרענן וסלט פסטה נהדר שניתן להגישו גם חם וגם קר, מושלם לקחת בקופסא לעבודה באמצע השבוע. לסלט זה בחרנו להשתמש בריגטוני – צינוריות חלולות שמשתדכות יפה לרוטב הפסטו.

מתכון בינוני להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………..

ריגטוני בפסטו טרי ורצועות עוף

רכיבים

• 500 גרם ריגטוני טרי של פסטה דלה קזה (ניתן להשתמש גם בצורות אחרות של פסטה קצרה).
• צרור עלי בזיליקום
• שן שום
• 1/2 כוס שמן זית + 3 כפות לצליית העוף
• חזה עוף 1
• מלח
• פלפל
• כפית גבינת פרמז'ן מגורר (לא חובה)
• 4 כפות אגוזי מלך טבעיים

ההכנה

1. הרוטב: טוחנים היטב במעבד מזון – בזיליקום, שום, פרמז'ן, 3 כפות אגוזי מלך (משאירים כף לקישוט והגשה) שמן זית, מעט מלח ופלפל. אם רוצים ממש לקצר את התהליך, ניתן גם לקנות רוטב פסטו מוכן של פסטה דלה קזה.
2. העוף: ממליחים ומפלפלים את העוף משני צידיו. מחממים היטב שמן זית במחבת. מוסיפים את העוף. צולים על אש גבוהה במשך כחצי דקה מכל צד (עד להשחמה), מנמיכים את האש וממשיכים לצלות עוד כחמש-עשר דקות עד שהעוף עשוי היטב (תלוי בגודל הנתח). מסירים מהאש, מצננים ובעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות דקות.
3. מבשלים ומצננים את הפסטה: מבשלים את הפסטה הטריה במשך דקה וחצי בלבד בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח. (במידה ומשתמשים בפסטה יבשה מבשלים לפי הוראות היצרן פחות דקה) מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לקערת מים קרים לצינון ומסננים.
4. מערבבים את הפסטה עם הרוטב ופרוסות העוף הדקות. מוסיפים אגוזים לקישוט ומגישים.

עוד סלטי פסטה מעניינים:

סלט פסטה עם טונה, פלפלים קלויים ולימון כבוש >>

סלט פסטה עם קישואים בזיליקום ופטה >>

המתכון פורסם לראשונה באתר ynet >>

כבר עשיתם לנו לייק בפייסבוק? לחצו כאן!

פוליה א פיאנו – חציר וקש. מנה של פסטה בשני צבעים, ירוק ולבן (תרד וביצים) ברוטב שמנת ופטריות

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות
…………………………………………………………………..

חציר וקש: פסטה ירוק לבן בשמנת ופטריות. צילום: נועם בן אהרון

• 500 גרם טליאטלה או פטוצ'יני ירוק לבן (אפשר גם שלושה צבעים)
• 2 סלסילות פטריות משני סוגים שונים (אפשר להוסיף וללכת על שלושה סוגים!)
• 2 שיני שום כתושות
• גביע שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 2 כפות יין לבן (לא חובה)
• 2 כפות שמן זית
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל

הכנה

1. מנקים את הפטריות וחותכים לרבעים.
2. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים פטריות ומטגנים כדקה-שתיים עד להזהבה.
3. מוסיפים שום כתוש ומערבבים. מטגנים קלות כדי שהשום לא יישרף.
4. מוסיפים שמנת מתוקה, יין לבן, פרמז'ן, מלח ופלפל. מבשלים יחד מספר דקות תוך כדי בחישה עד להמסה של הפרמז'ן. מסירים מהאש.
5. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם כפית מלח במשך כ-2-3 דקות. מסננים ומעבירים אל הרוטב, מערבים יחד.
6. מוסיפים פטרוזיליה טריה בנדיבות ומגישים.

בתאבון!

קפלצ'ו – טורטליני ענק ממולא בתרד וגבינות ברוטב ירוק מרענן של תרד טרי, שמנת וכדורי גבינת מוצרלה. מנה חגיגית ומיוחדת

מתכון בינוני להכנה // 4 מנות
………………………………………………………….

קפלצ'ו תרד וריקוטה ברוטב תרד ומוצרלה. צילום: נעם בן אהרון

רכיבים

• 1/2 ק"ג קפלצ'ו של פסטה דלה קזה ממולאים תרד וריקוטה
• 300 גרם תרד טרי קצוץ גס
• מיכל שמנת מתוקה (250 גרם)
• 2 כפות יין לבן
• 2 כדורי מוצרלה טריה, חתוכים לחתיכות גסות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות יין לבן
• קורט פלפל שחור
• קורט מלח גס
• פרמז'ן מגורר להגשה

הכנה

1. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את התרד ומאדים תוך כדי בחישה במשך 2 דקות.
2. מוסיפים 2 כפות יין לבן, מעט פלפל שחור, מעט מלח ומערבבים.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה והמוצרלה, ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה, תוך כדי בחישה.
4. מסירים מהאש ובעזרת בלנדר ידני טוחנים את הרוטב החם עד לקבלת רוטב אחיד בצבע ירקרק רענן. (למי שאין בלנדר ידני – אפשר גם במעבד מזון).
5. מבשלים את הקפלצ'ו במים רותחים עם כפית מלח במשך כ-5-6 דקות. מסננים ומעבירים לרוטב. מבשלים יחד עוד כדקה.
6. מפזרים פרמז'ן מגורר ומגישים.

רביולי ממולא בכרישה מתקתקה וארומטית וריקוטה עדינה, ברוטב חמצמץ קטיפתי ומרענן של לימון וחמאה. מושלם לחג ולסתם יום של חול.

מתכון של השף עדי אבו מ"בית בנמל – המסעדה", נמל תל אביב.

מתכון קל להכנה // 3 מנות
………………………………………….

רביולי כרישה בחמאת לימון

רכיבים

• 500 גרם רביולי כרישה
• 1/4 כוס מיץ לימון
• גרידת לימון מלימון אחד
• 1/2 כוס מים
• 2 עלי מרווה
• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• מלח
• פלפל
• עירית קצוצה להגשה
• פרמז'ן מגורר להגשה

הכנה

1. בסיר קטן מבשלים מים, מיץ לימון, גרידת לימון ועלי מרווה.

2. כשהנוזלים מגיעים לרתיחה – מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה וטורפים במרץ בעזרת מטרפה. טורפים היטב עד לקבלת רוטב במרקם חלק ואחיד.

3. מוסיפים מעט מלח ופלפל.

4. מבשלים את הרביולי במים רותחים עם כפית מלח במשך 5-6 דקות, מסננים ומעבירים לרוטב.

5. מבשלים יחד עם הרוטב עוד כדקה.

6. מפזרים מעט עירית קצוצה ופרמז'ן מגורר ומגישים.

7. בתאבון!

פטוצ'יני עם נתחי עוף ואפונה רעננה. מתכון זריז לאמצע השבוע מרכיבים שתמיד יש בבית

המתכון פורסם לראשונה בבלוג האוכל שמנמנ.ים, על ידי טמיר כהן שגם צילם את התמונות הנהדרות.

מתכון קל מאד להכנה // 3-4 מנות
…………………………………………………

פטוצ'יני עוף ואפונה. צילום: טמיר כהן

רכיבים

• 500 גרם פטוצ'יני או פסטה ארוכה אחרת. (ניתן להשתמש בפסטה בטעם שום, אך לא חובה).
• חזה עוף נקי וחתוך לרצועות
• שלוש שיני שום כתושות
• כוס וחצי אפונה
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
• חצי צרור עירית קצוצה
• פלפל שחור טחון או גרוס
• קורט מלח גס
• שמן זית

הכנה

1. מתבלים את העוף בפלפל שחור משני צידיו.
2. מחממים במחבת כחצי ס"מ גובה שמן זית. מוסיפים את העוף וצורבים מכל הצדדים היטב. כדאי לוודא שהשמן חם היטב, יש לצרוב בכל פעם שכבה אחת של עוף ולא יותר על מנת שהמחבת לא תתקרר.
3. מוציאים את העוף החוצה לצלחת.
4. מכניסים למחבת 3 שיני שום כתושות ואפונה. מבשלים מעט את האפונה והשום, 1-2 דקות תוך כדי ערבול בכף עץ. על האפונה להשאר ירוקה ורעננה.
5. מחזירים את העוף למחבת, מוסיפים קצת מלח ופלפל, נותנים ערבוב קל ומכבים את האש.
6. מבשלים את הפסטה: הרבה מאד מים רותחים טוב טוב + כפית מלח, שתי דקות או לפי הוראות היצרן.
7. מדליקים את האש של הרוטב, מסננים את הפסטה מהמים ומעבירים אל הרוטב, מוסיפים פטרוזילה ועירית קצוצות, 2 כפות שמן זית טרי וקורט מלח גס ומערבבים בעדינות.
8. מפזרים מעל קצת פרמז'ן מגורר (אופציונאלי).
9. מגישים עם לחם לבן טרי שיהיה בסוף במה לנגב את שאריות הרוטב.

בתאבון!

מתכון חגיגי לסוף השבוע: רביולי גבינת עיזים ברוטב פלפלים קלויים, שמנת ומרווה.

רביולי גבינת עיזים ופלפלים קלויים

מתכון בינוני להכנה // 3 מנות
………………………………………….

רכיבים

• 500 גרם רביולי גבינת עיזים של פסטה דלה קזה
• 2 פלפלים גדולים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• גביע שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 2 כפות יין לבן יבש
• 6 עלי מרווה טריה (או בזיליקום)
• מלח ופלפל שחור

הכנה

1. קולים את הפלפלים: מחממים תנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את הפלפלים בתבנית ואופים כשעה עד שהם שרופים היטב. מעבירים לשקית ניילון וסוגרים אותה. ממתינים כשעתיים. האידוי בשקית יגרום לקליפה להיפרד בקלות מהבשר של הפלפל. אפשר להכין את הפלפלים גם יומיים לפני, לכסות בשמן זית ולשמור במקרר.
2. חותכים את הפלפלים לרצועות.
3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים את השום, המרווה ורצועות הפלפלים ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את השמנת, היין והפרמזן. מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל ומסירים מהאש.
4. מבשלים את הרביולי בסיר גדול עם מים רותחים ומעט מלח כחמש דקות. מסננים ומעבירים לרוטב. מבשלים יחד עוד כדקה ומגישים.

בתאבון!

סלט פסטה קר וחגיגי של קישואים טעימים, בזיליקום ארומטי וגבינת פטה נימוחה. מתכון קל ומיוחד. אופציה מרעננת לשולחן חג השבועות

מתכון קל להכנה // 4 מנות
……………………………………………………

שבועות חג הגבינות והפסטה

רכיבים

• 500 גרם פסטה קצרה
• 5 שיני שום כתושות
• 3 קישואים מוצקים חתוכים לפרוסות (אפשר להשתמש בזוקיני או בקישואים רגילים)
• עלים מענף רוזמרין
• 150 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית
• 10 עלי בזיליקום טריה – קצוצים

הכנה

1. מבשלים את הפסטה על פי ההוראות. מסננים היטב מהנוזלים, מערבבים עם 2 כפות שמן זית ומצננים היטב.
2. מחממים במחבת 3 כפות שמן זית, מוסיפים את הקישואים יחד עם השום והרוזמרין ומטגנים עד להשחמה. מצננים היטב (ביחד עם השמן והמיצים בהם טוגנו).
3. מערבבים את הפסטה עם הקישואים, השום והרוזמרין ושמן הזית. מוסיפים בזיליקום קצוץ, מתבלים במלח ופלפל.
4. מוסיפים קוביות גבינת פטה מעל ומגישים.

בתאבון!

המתכון פורסם לראשונה בעכבר העיר און-ליין לכבוד חג השבועות.

הלימונים עכשיו בשיאם צהובים ויפים, מתפקעים מעסיס אחרי הגשמים. וכשיש לימונים – עושים ליקר לימונצ'לו. כמה דקות של הכנה הופכות לרושם גדול ולחברים מאושרים ומבושמים. בהכנה משתמשים בקליפות הפרי בלבד ולכן מומלץ לבחור לימונים שלא רוססו בחומרי הדברה – לימונים אורגנים או כאלו שנקטפו מהעץ בחצר. מומלץ להכין ממש עכשיו

בקרוב גם הם יהיו לימונצ'לו חריף (תמונה: little blue hen)

כדי שהלימונצ'לו יהיה מוכן הישר לחגיגות שבועות. המתכון הנ"ל עתיק יומין ומקורו בסלרנו שבדרום איטליה ותודה לסילביה שהסכימה לחשוף את הסוד למעננו.

רכיבים

• 5 לימונים צהובים גדולים
• בקבוק אלכהול 95% – ניתן לרכוש בכל סופר מרקט (תמצאו אותו במדף התחתון באזור של המשקאות האלכוהולים)
• ליטר מים
• חצי ק"ג סוכר
• סבלנות

הכנה

1. בעזרת קולפן של ירקות, מקלפים את הקליפה הצהובה של הלימונים. הקליפות צריכות להיות דקות ולהכיל את החלק הצהוב בלבד.
2. משרים את הקליפות באלכהול, בכלי סגור למשך 24 שעות.
3. מכינים סירופ: שמים בסיר את הסוכר והמים ומחממים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר.
4. לאחר 24 שעות: מסננים את האלכהול מקליפות הלימונים (את הקליפות זורקים). את האלכוהול שהפך בינתיים לצהוב, מערבבים עם הסירופ.
5. בעזרת משפך, מוזגים לבקבוקים נקיים ומאפסנים במקום חשוך וקריר למשך חודש ימים.
6. עבר חודש? הלימונצ'לו מוכן! אפשר להזמין חברים.

מומלץ להגיש קפוא בסיום ארוחת פסטה דשנה בכוס ליקר או בשוט.

מנה מרשימה וטעימה של רביולי במילוי חצילים קלויים על האש עם גבינת פטה, המוגשים עם ירקות קלויים ופירורי פטה. המנה מקבלת טעמים עשירים במיוחד על ידי מרינדה בה מושרים הירקות טרם קלייתם.

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

רביולי חצילים קלויים ופטה. צילום: דניאל לילה

רכיבים

• 500 גרם רביולי חצילים קלויים ופטה של פסטה דלה קזה
• חציל קטן פרוס לחצאי עיגולים ברוחב חצי ס"מ
• בצל סגול קלוף ופרוס לפרוסות
• זוקיני ירוק פרוס לפרוסות ברוחב חצי ס"מ
• 5 שיני שום קלופות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות
• גבעול כרישה פרוס לפרוסות ברוחב חצי ס"מ כל אחת

למרינדה – להשריית הירקות

• כף דבש
• 2  כפות שמן זית
• 2 ענפי רוזמרין
• 3 ענפי טימין
• מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
• מלח ופלפל

להגשה
250 גרם גבינת פטה מפוררת

הכנה

1. מערבבים בקערה את כל רכיבי המרינדה, יוצקים בקערה נפרדת על הירקות ומשרים במשך שעה.
2. מחממים את התנור במצב גריל, לטמפרטורה של 220-250 מעלות.
3. מסננים את הירקות ושומרים את הנוזל בצד. מסדרים את הירקות בשכבה אחת על תבנית חסינת חום. קולים עד להשחמה.
4. מחממים מחבת או סיר רחב, מוסיפים את נוזלי המרינדה ומצמצמים כ-3 דקות על אש גבוהה. מוסיפים את הירקות הקלויים.
5. מבשלים את הרביולי במים רותחים עם כפית מלח, כ-6 דקות, מסננים ומעבירים אל הרוטב. מקפיצים יחד כשתי דקות.
6. מוסיפים פטה מגוררת ומגישים מיד.
7. בתאבון.