מתכון: קנלוני אפויים בתנור במילוי של תרד טרי, ריקוטה נימוחה ופרמז'ן ארומטי. קלאסיקה איטלקית

מתכון בינוני להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………..

קנלוני תרד וריקוטה

רכיבים

• 450 גרם דפי פסטה טריה של פסטה דלה קזה
• ביצה

למילוי

• 200 גרם ריקוטה
• 100 גרם פרמז'ן מגורר
• 100 גרם גבינת מוצרלה
• 200 גרם עלי תרד טרי נקיים וחתוכים לרצועות
• חצי בצל חתוך לקוביות
• 4 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• כוס חלב
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• מלח ופלפל

הכנה

1. מכינים את המילוי: מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים את התרד ומטגנים יחד עוד כדקה – שתיים. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומצננים.
2. מערבבים את התרד עם הגבינות ומעבירים לשקית זילוף.
3. ממלאים את הקנלוני – חותכים את דפי הפסטה לרצועות, מזלפים פס מילוי בדופן אחת של הבצק ומגלגלים. מניחים בתבנית משומנת.
4. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מערבבים שמנת מתוקה, חלב, פרמזן מגורר, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהפרמז'ן נמסה.
5. מכסים את הקנלוני עד לכדי כיסוי מלא, מפזרים פרמז'ן מגורר מעל ומכניסים לתנור חם.
6. אופים בטמפרטורה של 200-250 מעלות במשל כ-25-30 דקות או עד להשחמה.

לזנייטה – פסטה קצרה מסולסלת, ברוטב מעודן של עגבניות שרי צלויות בתנור עם מעט שמנת מתוקה וגבינת פרמז'ן

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות. דורש הכנה מוקדמת
…………………………………………………………………..

לזנייטה עם עגבניות שרי צלויות ושמנת. צילום: נועם בן אהרון

רכיבים

• 1/2 ק"ג לזנייטה טריה (פסטה קצרה מסולסלת) של פסטה דלה קזה. ניתן להשתמש גם בכל פסטה קצרה אחרת
• 1/2 חב' עגבניות שרי (כחצי ק"ג)
• כפית תימין יבש או עלים מ-4 ענפי תימין טרי
• כף סוכר
• חצי כפית מלח גס
• 2 כפות שמן זית
• גביע שמנת מתוקה לבישול 15% (250 מ"ל)
• 50 גרם פרמז'ן מגורר

הכנה

צולים את העגבניות:

1. חוצים את עגבניות השרי
2. מערבבים בקערה את העגבניות עם שמן זית,
   סוכר, טימין, מלח גס.
3. משטחים את העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את העגבניות במשך כשעה – עד שהן מגירות את מיצהן וקצת משחימות.

מרכיבים את הרוטב:

1. מחממים בסיר שמנת מתוקה, מוסיפים פרמז'ן מגורר ואת העגבניות הצלויות. מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד מעט מלח אם צריך. מבשלים יחד כ- 2-3 דקות.
2. מבשלים את הלזנייטה במים רותחים עם כפית מלח במשך כשתי דקות, מסננים ומעבירים לרוטב. מערבבים יחד ומגישים.
3. בתאבון!
4. כבר עשיתם לייק לעמוד שלנו בפייסבוק?

ניוקי תפוחי אדמה נימוח בפה ברוטב עשיר של שמנת, רוקפור ואגוזי מלך כמו בצפון איטליה. מנה מנצחת

מתכון קל מאד להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………….

ניוקי ברוטב רוקפור ואגוזים // צילום: נועם בן אהרון

רכיבים

• 500 גרם ניוקי תפוחי אדמה של פסטה דלה קזה
• 100 גרם גבינת גורגונזולה או רוקפור – מפוררת לחתיכות
• כף ברנדי או 2 כפות יין לבן
• רבע כפית סוכר
• 100 גרם אגוזי מלך קלופים (אם האגוזים גדולים אפשר לשבור בידיים).

הכנה

1. קולים את האגוזים: מניחים את האגוזים במחבת נקייה וקרה, מדליקים את האש וקולים את האגוזים כשתי דקות, תוך כדי טלטול של המחבת (כדי שלא ישרפו), עד להפצת ריח קלוי. מסירים מהאש ומצננים.
2. בסיר – מביאים לידי רתיחה את השמנת המתוקה, מוסיפים כף ברנדי, סוכר וגבינת רוקפור.
3. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהגבינה נמסה כולה בתוך השמנת.
4. מבשלים את הניוקי במים רותחים עם כפית מלח – מכניסים את הניוקי לסיר, מערבבים עם כף עץ ותוך כחצי דקה הניוקי המוכנים מתחילים לצוף – מוציאים את הצפים מן המים בעזרת כף מחוררת היישר לסיר הרוטב.
5. מבשלים יחד עם הרוטב על אש גבוהה עוד כחצי דקה – דקה.
6. מפזרים אגוזי מלך קלויים מעל ומגישים.

קפלצ'ו – טורטליני ענק ממולא בתרד וגבינות ברוטב ירוק מרענן של תרד טרי, שמנת וכדורי גבינת מוצרלה. מנה חגיגית ומיוחדת

מתכון בינוני להכנה // 4 מנות
………………………………………………………….

קפלצ'ו תרד וריקוטה ברוטב תרד ומוצרלה. צילום: נעם בן אהרון

רכיבים

• 1/2 ק"ג קפלצ'ו של פסטה דלה קזה ממולאים תרד וריקוטה
• 300 גרם תרד טרי קצוץ גס
• מיכל שמנת מתוקה (250 גרם)
• 2 כפות יין לבן
• 2 כדורי מוצרלה טריה, חתוכים לחתיכות גסות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות יין לבן
• קורט פלפל שחור
• קורט מלח גס
• פרמז'ן מגורר להגשה

הכנה

1. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את התרד ומאדים תוך כדי בחישה במשך 2 דקות.
2. מוסיפים 2 כפות יין לבן, מעט פלפל שחור, מעט מלח ומערבבים.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה והמוצרלה, ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה, תוך כדי בחישה.
4. מסירים מהאש ובעזרת בלנדר ידני טוחנים את הרוטב החם עד לקבלת רוטב אחיד בצבע ירקרק רענן. (למי שאין בלנדר ידני – אפשר גם במעבד מזון).
5. מבשלים את הקפלצ'ו במים רותחים עם כפית מלח במשך כ-5-6 דקות. מסננים ומעבירים לרוטב. מבשלים יחד עוד כדקה.
6. מפזרים פרמז'ן מגורר ומגישים.

קזרצ'י – פסטה קצרה ועבה, בעלת כפלים שתופסים את הרוטב טוב טוב. רוטב ארבע גבינות עשיר וקטיפתי הולך נהדר עם צורה זו. קלאסיקה לחג שבועות

מתכון קל מאד להכנה // 4 מנות

קזרצ'י ברוטב ארבע גבינות עשיר

……………………………………………………..

רכיבים

• כ-600 גרם (2 חבילות) קזרצ'י של פסטה דלה קזה.
• גביע שמנת מתוקה לבישול 15%
• חצי כוס חלב
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• 50 גרם פיקורינו מגוררת
• 50 גרם קשקבל מגוררת
• 30 גרם רוקפור או גורגונזולה מפוררת
• 2 כפות יין לבן

הכנה

1. על אש נמוכה: מחממים בסיר את השמנת והחלב. התערובת צריכה להיות חמה אך לא רותחת כדי שהשמנת לא תשרף.
2. מוסיפים את הגבינות והיין הלבן. תוך כדי ערבול, מבשלים על אש נמוכה במשך כ-7 דקות עד שהגבינות נמסות והרוטב מקבל מרקם אחיד, חלק וקטיפתי.
3. מבשלים את הקזרצ'י במים רותחים עם כפית מלח במשך כשתי דקות. מסננים ומעבירים לרוטב. מבשלים יחד עוד כדקה.
4. מפזרים פרמז'ן מגורר לקישוט ומגישים. בתאבון!

רביולי ממולא בכרישה מתקתקה וארומטית וריקוטה עדינה, ברוטב חמצמץ קטיפתי ומרענן של לימון וחמאה. מושלם לחג ולסתם יום של חול.

מתכון של השף עדי אבו מ"בית בנמל – המסעדה", נמל תל אביב.

מתכון קל להכנה // 3 מנות
………………………………………….

רביולי כרישה בחמאת לימון

רכיבים

• 500 גרם רביולי כרישה
• 1/4 כוס מיץ לימון
• גרידת לימון מלימון אחד
• 1/2 כוס מים
• 2 עלי מרווה
• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• מלח
• פלפל
• עירית קצוצה להגשה
• פרמז'ן מגורר להגשה

הכנה

1. בסיר קטן מבשלים מים, מיץ לימון, גרידת לימון ועלי מרווה.

2. כשהנוזלים מגיעים לרתיחה – מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות החמאה וטורפים במרץ בעזרת מטרפה. טורפים היטב עד לקבלת רוטב במרקם חלק ואחיד.

3. מוסיפים מעט מלח ופלפל.

4. מבשלים את הרביולי במים רותחים עם כפית מלח במשך 5-6 דקות, מסננים ומעבירים לרוטב.

5. מבשלים יחד עם הרוטב עוד כדקה.

6. מפזרים מעט עירית קצוצה ופרמז'ן מגורר ומגישים.

7. בתאבון!

סלסה די נוצ'י: רוטב אגוזי מלך עשיר ויוצא דופן, מתאים במיוחד עם רביולי ממולאים בגבינות או פסטה ארוכה ולבנה

מתכון קל מאד להכנה // 3-4 מנות
…………………………………………………

רביולי גבינות ברוטב אגוזי מלך

רכיבים

• 500 גרם רביולי ממולאים גבינות של פסטה דלה קזה (למשל: פרמז'ן, ריקוטה, מוצרלה או גבינות עיזים).
• 200 גרם אגוזי מלך קלופים
• רבע צרור פטרוזיליה קצוצה גס (20 גרם)
• שן שום כתושה
• 50 גרם חמאה
• 100 מ"ל שמן זית (חצי כוס)
• 200 מ"ל שמנת מתוקה (גביע)
• 30 גרם פרמז'ן מגורר
• מלח ופלפל.

הכנה

1. קולים את האגוזים: מניחים את האגוזים במחבת קרה ונקיה. על אש גבוהה קולים את האגוזים במשך כשתי דקות תוך כדי טלטול וסיבוב מתמיד של המחבת על מנת שהאגוזים לא יישרפו.מסירים מהאש ומצננים מספר דקות.
2. בעזרת סכין גדולה קוצצים דק דק את האגוזים יחד עם הפטרוזילה.
3. מחממים סיר עם חמאה ושמן זית. מוסיפים את האגוזים הקצוצים, הפטרוזיליה והשום, מערבים היטב ומבשלים על אש בינונית כדקה – שתיים. חשוב לוודא שהמרכיבים לא נשרפים.
4. מוסיפים שמנת מתוקה ופרמז'ן מגורר. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד מספר דקות עד שהגבינה נמסה בתוך הרוטב. מוסיפים מלך ופלפל ומסירים מהאש.
5. מבשלים את הרביולי על פי ההוראות, מסננים ומעבירים אל הרוטב, מבשלים יחד כדקה ומגישים. בתאבון!

רביולי בטטה עם שמנת וכרישה, רביולי גבינות עיזים עם פלפלים קלויים ומרווה, סלט פסטה עם קישואים בזיליקום ופטה ועוד רבים אחרים!
כמיטב המסורת, גם השנה אנו מתכבדים להגיש לכם אסופת מתכונים נהדרים של פסטה עם גבינות, שמנת ושלל חלב.

המתכונים המקוריים מושלמים לחג השבועות ומתאימים במיוחד למארחים וגם למתארחים. השנה, התחדשנו במוצרים חדשים מיוחדים לחג, הוספנו

ניוקי ברוטב רוקפור ואגוזים

מתכונים חדשים ומעניינים וגם כמה קטעי וידאו המלווים את ההכנה.

לאוסף המתכונים המיוחדים לחג שבועות לחצו כאן!

את המרכיבים העיקרים אתם מוזמנים כמובן לרכוש באחת מחנויותינו ברמת השרון, בכפר מל"ל או הוד השרון ונשמח גם לסייע ולייעץ בנוגע להתאמת הטעמים והרטבים, הכמויות, שיטות הכנה והגשה לארוח החגיגי שלכם. (וגם למתארחים!)

לזניה חגיגית, רוטב שמנת ועגבניות, רביולי גבינות ועוד מתכונים לשבועות. לחצו כאן>>

את הכתובות ושעות הפתיחה של החנויות שלנו תוכלו למצוא כאן >>

שף שאול בן אדרת חוזר לביקור במפעל פסטה דלה קזה והפעם כדי להכין את מטעמי איטליה בתנור. במפעל הוא פוגש את משה בראל ויחד הם מכינים: לזניה אמיתית מפסטה טריה, רוטב עגבניות עסיסי ובשמל עשיר. צפו בהכנת המתכון.

מתוך מפגש השף – איטליה בתנור.
בימוי והפקה: טל אגסי, אגס הפקות.

מתכון חגיגי לסוף השבוע: רביולי גבינת עיזים ברוטב פלפלים קלויים, שמנת ומרווה.

רביולי גבינת עיזים ופלפלים קלויים

מתכון בינוני להכנה // 3 מנות
………………………………………….

רכיבים

• 500 גרם רביולי גבינת עיזים של פסטה דלה קזה
• 2 פלפלים גדולים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• גביע שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 2 כפות יין לבן יבש
• 6 עלי מרווה טריה (או בזיליקום)
• מלח ופלפל שחור

הכנה

1. קולים את הפלפלים: מחממים תנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את הפלפלים בתבנית ואופים כשעה עד שהם שרופים היטב. מעבירים לשקית ניילון וסוגרים אותה. ממתינים כשעתיים. האידוי בשקית יגרום לקליפה להיפרד בקלות מהבשר של הפלפל. אפשר להכין את הפלפלים גם יומיים לפני, לכסות בשמן זית ולשמור במקרר.
2. חותכים את הפלפלים לרצועות.
3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים את השום, המרווה ורצועות הפלפלים ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את השמנת, היין והפרמזן. מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל ומסירים מהאש.
4. מבשלים את הרביולי בסיר גדול עם מים רותחים ומעט מלח כחמש דקות. מסננים ומעבירים לרוטב. מבשלים יחד עוד כדקה ומגישים.

בתאבון!