אחרי שלמדנו להכין את הבצק והעברנו אותו במכונת הפסטה, הגיע הזמן ללמוד כיצד ממלאים את הבצק, איך מקפלים לצורה הרצויה ומהו אורך זמן הבישול. ואם תהיתם במה כדאי למלא, מצורפים גם מתכונים

מהבצק הנפלא שהכנו בשיעור הראשון, ואחרי שלמדנו כיצד להעביר אותו במכונת הפסטה בשיעור השני, ניתן להכין מיני פסטה ממולאת כמו רביולי, טורטליני או קנלוני במילויים שונים ככל שעולה על הדמיון. לפניכם הוראות הכנה לרביולי, קנלוני וקפלצ'ו ולאחר מכן 3 מתכונים למליות איתן ניתן למלא את כל אחת מהצורות.

רביולי

1. חותכים את יריעות הבצק שעבר במכונה לריבועים.
2. מניחים בכל ריבוע מעט מהמלית, ומקפלים לחצי – ניתן לקפל לצורת ריבוע, משולש, חצי עיגול או כל צורה רצויה.
3. מהדקים היטב את הקצוות. אם הבצק יבש, ניתן להרטיב אותו בעזרת הברשת ביצה טרופה. חשוב שהקצוות יהיו מהודקים היטב על מנת שהרביולי לא יפתח במהלך הבישול.
4. למראה אחיד ניתן ליישר את הקצוות בעזרת סכין ישרה או גלגלת משוננת או אפילו ליצור דוגמא בעזרת מזלג.
5. בישול: מומלץ לבשל את הרביולי בסמוך להכנתו. יש לבשל את הרביולי כ-4-5 דקות, בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח.
6. אחסנה: מומלץ לשמור את הרביולי בקירור עד יומיים מההכנה או במקפיא עד חצי שנה. לאחסנה מוצלחת סדרו את הרביולי בקופסת פלסטיק באופן אוורירי ולא צפוף קמחו היטב והפרידו בין השכבות בעזרת נייר פרגמנט.

קנלוני

1. חותכים את יריעות הבצק שעבר במכונה למלבנים.
2. בכל מלבן מניחים מלית באופן שווה בצמוד לדופן אחת שלו, ומגלגלים לצורת צינור.
3. מניחים את הקנלוני בשכבה אחת בתבנית אפייה משומנת.
4. בישול: את הקנלוני מומלץ לאפות בתנור עם רוטב בשמל.
5. אחסנה: מומלץ לשמור את הקנלוני בקירור עד יומיים מההכנה או במקפיא עד חצי שנה. לאחסנה מוצלחת סדרו בקופסת פלסטיק באופן אוורירי ולא צפוף קמחו היטב והפרידו בין השכבות בעזרת נייר פרגמנט.

קפלצ'ו

1. חותכים את יריעות הבצק שעבר במכונת הפסטה למרובעים.
2. בכל מרובע מניחים מעט מלית במרכז הבצק ומקפלים לצורת משולש.
3. מהדקים היטב את הקצוות. אם הבצק יבש כדאי להבריש אותו במעט ביצה טרופה.
4. נניח שפיץ אחד של המשולש על גבי השפיץ השני. כדי ליצור צורה של טורטליני גדול. חשוב להדק היטב על מנת שלא יפתח בבישול.
5. בישול: מומלץ לבשל את הקפלצ'ו בסמוך להכנתו. יש לבשל כ-4-5 דקות, בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח.
6. אחסנה: מומלץ לשמור את הקפלצ'ו בקירור עד יומיים מההכנה או במקפיא עד חצי שנה. לאחסנה מוצלחת סדרו בקופסת פלסטיק באופן אוורירי ולא צפוף, קמחו היטב והפרידו בין השכבות בעזרת נייר פרגמנט.

שלוש אופציות למליות מרשימות וקלות להכנה:

מלית 4 גבינות

המרכיבים

• 200 גרם ריקוטה
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 50 גרם גבינת עיזים
• 50 גרם גבינת גאודה
• מלח, פלפל
• אגוז מוסקט

*  ניתן להחליף את גבינת העיזים והגאודה בכל גבינה קשה אחרת שיש בבית

ההכנה

1. מערבבים היטב בקערה את כל החומרים וממלאים לפי ההוראות למעלה וממלאים.

מלית תרד ריקוטה ופרמזן

המרכיבים

• 200 גרם ריקוטה
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 200 גרם עלי תרד טרי נקיים וחתוכים לרצועות
• 1/2 בצל חתוך לקוביות, מטוגן עד לגוון זהוב
• 4 כפות שמן זית
• מלח, פלפל
• קמצוץ אגוז מוסקט

ההכנה

1. מערבבים בקערה את כל הרכיבים וממלאים לפי ההוראות למעלה.

מלית ריקוטה וסלק

המרכיבים

• 200 גרם ריקוטה
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• סלק גדול אחד, מקולף
• מלח, פלפל
• קמצוץ אגוז מוסקט

ההכנה

1. מבשלים את הסלק במים רותחים עד לריכוך. מצננים ומגררים בפומפייה או חותכים לקוביות קטנות.
2. מערבבים בקערה את כל החומרים וממלאים את הבצק לפי ההוראות שלמעלה.

פשוט וקל! בתאבון.

למדריך הוידאו, שיעור 1 – הכנת בצק לפסטה >>

למדריך הוידאו, שיעור 2 – השימוש במכונת הפסטה >>

בשיעור זה נלמד כיצד משתמשים במכונת פסטה כדי ליצור את דפי הפסטה והאטריות השונות – טליאטלה, פפרדלה ופטוצ'יני. אין לכם מכונת פסטה? אל דאגה! יש לנו פתרון גם עבור זה.

כיצד מתחילים? הכנת בצק לפסטה ביתית. למדריך הוידאו הראשון לחצו כאן >>

מכונת פסטה היא אביזר פשוט ונפוץ שניתן לרכוש בכל חנויות כלי הבית המתמחות. מחירן של המכונות נע באיזור 250 ₪ למכונה בסיסית שעליה ניתן להרכיב גם תוספות שונות ליצירת סוגי פסטה שונים.

רגע לפני שנתחיל לרדד את הבצק שלנו, נרכיב את מכונת הפסטה: בעזרת הוו המצורף למכונה נהדק אותה היטב למשטח העבודה. הקיבוע ימנע ממנה לזוז במהלך העבודה ויהפוך את ההכנה לקלה יותר עבורנו. לאחר מכן נחבר את "המנואלה" הידית המסובבת את גלגלי השינים במכונה. יש להכניס את המנואלה לחור הייעודי והמכונה מתאימה לשימוש.

שימו לב, למכונת הפסטה יש סקאלה בד"כ מ-0-9 המציינת את עובי הבצק המרודד. מתחילים תמיד לרדד מ-0 (העבה ביותר) ובכל פעם מעלים את הסקאלה שלב עד לעובי הרצוי.

נקודה חשובה נוספת לגבי מכונת הפסטה: את המכונה אין להרטיב במים. במידת הצורך, לפני האחסון יש לנגב את שאריות הקמח בעזרת מטלית יבשה או מברשת ואם נשאר קצת קמח מהפעם הקודמת זה לא נורא.

רידוד הבצק

1. מחלקים את הבצק שהכנו מבעוד מועד (כ-1.5 ק"ג) ע"פ המתכון, לכ-8 חתיכות, כך קל יותר לטפל בבצק. החתיכות לא צריכות להיות שוות בגודלן.
2. משטחים  מעט בידיים את חתיכת הבצק, אם הבצק דביק, מקמחים במעט קמח לבן.
3. מכניסים את חתיכת הבצק למכונה, בשלב 0, ומתחילים לרדד על ידי סיבוב של המנואלה, בכל פעם עולים שלב בסקאלה וממשיכים לרדד עד לעובי הרצוי.
4. בכל שלב ברידוד, הבצק הולך ומתארך. ניתן לחתוך את הבצק לחתיכות קטנות יותר על מנת שיהיה נוח יותר לעבוד.
5. כדי לשמור על חתיכות הבצק המרודדות יש לקמח ביניהן על מנת שלא ידבקו, ולכסות את הערימה במגבת לחה כדי שהבצק לא יתייבש.
6. שיטה נוספת, למי שאין לו מכונת פסטה, היא פשוט הרידוד, קחו בחשבון שצריך לעבוד כדי להגיע לעובי דק של הבצק, אבל ישנם בתי ספר באיטליה שמלמדים הכנת פסטה אך ורק בעזרת רידוד וללא מכונות, כך שהדבר בהחלט אפשרי.

אטריות

לאחר שהגענו לעובי הרצוי ניתן להפוך את הבצק לאטריות באמצעות אביזר נלווה שמרכיבים על המכונה או בשיטה הכיפית ביותר, השיטה הידנית: לוקחים את רצועות הבצק המרודד, מגלגלים אותן וחותכים עם סכין אטריות ברוחב הרצוי.

• פפרדלה – אטריות רחבות כ-2 ס"מ.
• טליאלטה אטריות צרות יותר ברוחב 1 ס"מ.
• פטוצ'יני כ-1/2 ס"מ.
• ספגטיני- אטריות דקות דקות.

בישול

• מומלץ לבשל את האטריות בסמוך להכנתן. בצק של פסטה טרייה מתבשל מהר מאד ולכן יש לבשל את האטריות בין 1-3 דקות, תלוי ברוחב האטריות ובעובי הבצק.
• מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח, מומלץ תמיד להוציא אטריה אחת מהמים ולבדוק אם הפסטה מוכנה.

אחסנה

• פעם היו מייבשים את האטריות בשמש ומאחסנים בקופסת פח במשך החורף. היום, כיוון שיש לנו אמצעי אחסון משוכללים יותר, מומלץ לשמור את הפסטה בקירור עד יומיים מההכנה או במקפיא עד חצי שנה.
• לאחסנה מוצלחת סדרו את הפסטה בקופסת פלסטיק באופן אוורירי ולא צפוף וקמחו את הפסטה כדי שלא תידבק במהלך ההקפאה. ניתן להפריד בין שכבות בעזרת נייר פרגמנט.

למדריך הוידאו, שיעור 1 – הכנת בצק לפסטה >>

למדריך הוידאו, שיעור 3 – רביולי, קנלוני וקפלצ'ו >>

במקום לקנות בסופר ולא לדעת מה המרכיבים שבפנים, משה בראל מציע לכם להכין פסטה בבית – השיעור הראשון הוא בהכנת הבצק, כולל טיפים להכנת בצק צבעוני.

באיטלקית משמעות המילה "פסטה" היא, למעשה, בצק. אם כך, להכנת בצק "פסטה" נזדקק למרכיבים הבאים: 

• 500 גרם קמח דורום סימולינה (קמח פסטה צהוב בטחינה גסה)
• 500 גרם קמח לבן בטחינה דקה מספר 00
• 10 ביצים שלמות קטנות – מספר 3 או small (עדיף ביצי חופש שהחלמון שלהן צהוב)
• ניתן להוסיף כפית מלח להגברת וחידוד הטעם (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מערבלים במערבל מזון עם וו לישה את כל החומרים: מתחילים בערבול איטי ולאחר כדקה מגבירים את המהירות.
2. מערבלים את הבצק במשך כ-5 דקות עד לקבלת כדור בצק מגובש.
3. מוציאים את הבצק מן המערבל, מכדררים טיפה את הבצק ועוטפים בניילון נצמד למנוחה של כחצי שעה במקרר.
4. ליצירת בצק צבעוני: ניתן להפחית 2 ביצים ולהחליפן ב-100 גרם של: רסק עגבניות ליצירת בצק אדום. בזיליקום או תרד טחון ליצירת בצק ירוק. סלק מבושל וטחון ליצירת בצק סגול. גזר מבושל וטחון ליצירת בצק כתום. – או כל מחית צבעונית אחרת לפי הטעם והדמיון.
5. הרי לנו בצק פסטה ריחני ומושלם שתכף יהפוך לאטריות, לרביולי, לקנלוני או ללזניה.

בשיעור הבא נלמד כיצד להשתמש במכונת פסטה ולהכין אטריות בצורות שונות.

למדריך הוידאו, שיעור 2 – השימוש במכונת הפסטה >>

למדריך הוידאו, שיעור 3 – רביולי, קנלוני וקפלצ'ו >>

רביולי ממולא בגבינות עיזים שמכינים לבד בבית. להיט איטלקי שמוגש עם פלפלים וזוקיני צרובים.

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות

…………………………………………

רביולי במילוי גבינות עיזים של פסטה דלה קזה. צילום: איתיאל ציון

רכיבים

• 450 גרם דפי פסטה (אפשר לרכוש מוכנים בפסטה דלה קזה או להכין לפי המתכון המצורף)
• ביצה

למילוי

• 100 גרם ריקוטה
• 50 גרם גבינת עיזים רכה למשל "שברה"
• 50 גרם גבינת עיזים קשה מגוררת למשל "בושה"
• 50 גרם גאודה עיזים
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב

• פלפל אדום נקי וחתוך לרצועות
• פלפל צהוב חתוך לרצועות
• זוקיני ירוק חתוך לרצועות
• 8 עלי בזיליקום קצוצים
• מלח ופלפל
• רבע כפית סוכר
• 4 כפות שמן זית

הכנה

להכנת בצק פסטה: מערבבים 1 ק"ג קמח דורום סימולינה ו-10 ביצים עד לקבלת בצק חלק. מרדדים במכונת פסטה עד לקבלת דפי בצק בעובי הרצוי.

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.
2. מכינים את הרביולי: מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה. פורשים עליו את עלי הבצק. בסכין, כוס או חותכן פסטה גלי קורצים מהעלים ריבועים משולשים או עיגולים אחידים. מניחים במרכז מחצית מצורות הבצק כפית וחצי מתערובת המילוי. בעזרת מברשת מטבח – מושחים את שולי הבצק בביצה ומניחים מעל חתיכת בצק נוספת. מהדקים היטב לאורך השוליים. מסדרים את הרביולי על תבנית מקומחת.
3. מכינים רוטב: מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את הפלפלים, הזוקיני, הבזיליקום והסוכר. מטגנים עד לחריכה קלה. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
4. מבשלים את הרביולי: מרתיחים מים בסיר גדול עד לבעבוע פראי. מוסיפים כפית מלח. מבשלים את הרביולי במשך כ-5 דקות, מסננים ומבשלים דקה נוספת יחד עם הרוטב.

רביולי תוצרת בית שאתם תמלאו בעצמכם בארבע סוגי גבינות, עם רוטב קליל של עגבניות שרופות ובזיליקום.

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות

רביולי בעגבניות שרופות ובזיליקום

……………………………………

רכיבים

• 450 גרם דפי פסטה (אפשר לרכוש מוכנים בפסטה דלה קזה או להכין לפי המתכון המצורף)
• ביצה

למילוי

• 100 גרם ריקוטה
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• 50 גרם גבינת עיזים
• 50 גרם גאודה
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב

• חצי סלסילה עגבניות שרי נקיות וחצויות לחצי
• 8 עלי בזיליקום קצוצים
• רבע כפית סוכר
• מלח ופלפל
• 4 כפות שמן זית

הכנה

להכנת בצק פסטה: מערבבים 1 ק"ג קמח דורום סימולינה ו-10 ביצים עד לקבלת בצק חלק. מרדדים במכונת פסטה עד לקבלת דפי בצק בעובי הרצוי.

1. המילוי: מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.
2. מכינים את הרביולי: מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה. פורשים עליו את עלי הבצק. בסכין, כוס או חותכן פסטה גלי קורצים מהעלים ריבועים משולשים או עיגולים אחידים. מניחים במרכז מחצית מצורות הבצק כפית וחצי מתערובת המילוי. בעזרת מברשת מטבח – מושחים את שולי הבצק בביצה ומניחים מעל חתיכת בצק נוספת. מהדקים היטב לאורך השוליים .מסדרים את הרביולי על תבנית מקומחת.
3. מכינים רוטב: מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את עגבניות השרי, הבזיליקום והסוכר. מקפיצים את העגבניות במשך כ-4 דקות עד שהן מגירות מיצים אך עדיין שומרות על צורתן. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
4. מבשלים את הרביולי: מרתיחים מים בסיר גדול עד לבעבוע פראי. מוסיפים כפית מלח. מבשלים את הרביולי במשך כ-5 דקות, מסננים ומבשלים דקה נוספת יחד עם הרוטב. מפזרים מעל פרמז'ן מגורר ומגישים.
5. בתאבון!

מתכון: קנלוני אפויים בתנור במילוי של תרד טרי, ריקוטה נימוחה ופרמז'ן ארומטי. קלאסיקה איטלקית

מתכון בינוני להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………..

קנלוני תרד וריקוטה

רכיבים

• 450 גרם דפי פסטה טריה של פסטה דלה קזה
• ביצה

למילוי

• 200 גרם ריקוטה
• 100 גרם פרמז'ן מגורר
• 100 גרם גבינת מוצרלה
• 200 גרם עלי תרד טרי נקיים וחתוכים לרצועות
• חצי בצל חתוך לקוביות
• 4 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• כוס חלב
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• מלח ופלפל

הכנה

1. מכינים את המילוי: מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים את התרד ומטגנים יחד עוד כדקה – שתיים. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומצננים.
2. מערבבים את התרד עם הגבינות ומעבירים לשקית זילוף.
3. ממלאים את הקנלוני – חותכים את דפי הפסטה לרצועות, מזלפים פס מילוי בדופן אחת של הבצק ומגלגלים. מניחים בתבנית משומנת.
4. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מערבבים שמנת מתוקה, חלב, פרמזן מגורר, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהפרמז'ן נמסה.
5. מכסים את הקנלוני עד לכדי כיסוי מלא, מפזרים פרמז'ן מגורר מעל ומכניסים לתנור חם.
6. אופים בטמפרטורה של 200-250 מעלות במשל כ-25-30 דקות או עד להשחמה.

גרסה "משוכללת" של סלט הקפרזה הקלאסי בתוספת פסטה בצורת ברגים – פוזילי, עם כדורי מוצרלה קטנים ועגבניות שרי. את מרכיבי הסלט הזה יש לערבב בסמוך לאכילתו, כדי שהעגבניות לא יתעייפו וייאבדו מטריותן.

סלט פסטה קפרזה

סלטי פסטה
רדיאטורה, לזנייטה, פוזילי, קזרצ'י, ריגטוני וסוגי פסטה קצרה אחרים אמנם נראים אחרת לגמרי, אבל יש להם מכנה משותף: הם תמיד "מעוצבים" ומלאים בקפלים, חריצים, חורים, פסים וכדומה. המטרה אינה רק לשמח את העין, אלא גם לאפשר לרוטב ולשאר המרכיבים במנה לעטוף את הפסטה ולהעניק לה מטעמם, מה שהופך אותם מושלמים להכנת סלטי פסטה.

בישול וצינון פסטה לסלט
כאשר מכינים סלטי פסטה כדאי לבשל את הפסטה פחות מהזמן המומלץ בהוראות ההכנה של היצרן ולשמור עליה "אל דנטה", כך שלא תתרכך לאחר הוספת הרוטב. פסטה טרייה כדאי לבשל לא יותר משתי דקות ופסטה יבשה מומלץ להוציא מהמים דקה לפני פרק הזמן שבהוראות היצרן.

כשהפסטה שבישלנו מיועדת לסלט ולא להגשה עם רוטב חם, יש לסנן אותה ומיד להעבירה למי קרח לצינון. כשהיא קרה מסננים אותה היטב מעודפי המים, מוסיפים שתי כפות שמן זית ומערבבים כדי שלא תידבק. סלט פסטה כדאי לא לאכול קר מדי, אלא בטמפרטורת החדר, על מנת שהטעמים יהיו מודגשים יותר.

סלט פסטה קפרזה

מתכון קל להכנה // 4 מנות
……………………………………………………

רכיבים

• 500 גרם פסטה קצרהמסוג פוזילי של פסטה דלה קזה ( או כל צורה אחרת של פסטה קצרה).
• 1 כוס עגבניות שרי אדומות קטנות, חצויות לחצי
• 1 כוס עגבניות שרי צהובות, חצויות לחצי
• גביע בייבי כדורי מוצרלה
• עלים מצרור בזיליקום טרי, קצוצים גס

לרוטב

• 3 כפות חומץ בלסמי
• 6 כפות שמן זית כוס שמן זית
• 1/4 כפית סוכר
• קורט מלח

הכנה

1. בקערית מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב: חומץ, שמן, מלח וסוכר.
2. מבשלים ומצננים את הפסטה על פי ההוראות לעיל.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מרכיבי הסלט.
4. רגע לפני ההגשה: שופכים את הרוטב על הסלט, מערבבים קלות ומגישים.
5. בתאבון!

עוד סלטי פסטה מעניינים:

סלט פסטה עם טונה, פלפלים קלויים ולימון כבוש >>

סלט פסטה עם קישואים בזיליקום ופטה >>

המתכון פורסם לראשונה במדור שני צמחוני באתר ynet >>

לזנייטה – פסטה קצרה מסולסלת, ברוטב מעודן של עגבניות שרי צלויות בתנור עם מעט שמנת מתוקה וגבינת פרמז'ן

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות. דורש הכנה מוקדמת
…………………………………………………………………..

לזנייטה עם עגבניות שרי צלויות ושמנת. צילום: נועם בן אהרון

רכיבים

• 1/2 ק"ג לזנייטה טריה (פסטה קצרה מסולסלת) של פסטה דלה קזה. ניתן להשתמש גם בכל פסטה קצרה אחרת
• 1/2 חב' עגבניות שרי (כחצי ק"ג)
• כפית תימין יבש או עלים מ-4 ענפי תימין טרי
• כף סוכר
• חצי כפית מלח גס
• 2 כפות שמן זית
• גביע שמנת מתוקה לבישול 15% (250 מ"ל)
• 50 גרם פרמז'ן מגורר

הכנה

צולים את העגבניות:

1. חוצים את עגבניות השרי
2. מערבבים בקערה את העגבניות עם שמן זית,
   סוכר, טימין, מלח גס.
3. משטחים את העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את העגבניות במשך כשעה – עד שהן מגירות את מיצהן וקצת משחימות.

מרכיבים את הרוטב:

1. מחממים בסיר שמנת מתוקה, מוסיפים פרמז'ן מגורר ואת העגבניות הצלויות. מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד מעט מלח אם צריך. מבשלים יחד כ- 2-3 דקות.
2. מבשלים את הלזנייטה במים רותחים עם כפית מלח במשך כשתי דקות, מסננים ומעבירים לרוטב. מערבבים יחד ומגישים.
3. בתאבון!
4. כבר עשיתם לייק לעמוד שלנו בפייסבוק?

ניוקי תפוחי אדמה נימוח בפה ברוטב עשיר של שמנת, רוקפור ואגוזי מלך כמו בצפון איטליה. מנה מנצחת

מתכון קל מאד להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………….

ניוקי ברוטב רוקפור ואגוזים // צילום: נועם בן אהרון

רכיבים

• 500 גרם ניוקי תפוחי אדמה של פסטה דלה קזה
• 100 גרם גבינת גורגונזולה או רוקפור – מפוררת לחתיכות
• כף ברנדי או 2 כפות יין לבן
• רבע כפית סוכר
• 100 גרם אגוזי מלך קלופים (אם האגוזים גדולים אפשר לשבור בידיים).

הכנה

1. קולים את האגוזים: מניחים את האגוזים במחבת נקייה וקרה, מדליקים את האש וקולים את האגוזים כשתי דקות, תוך כדי טלטול של המחבת (כדי שלא ישרפו), עד להפצת ריח קלוי. מסירים מהאש ומצננים.
2. בסיר – מביאים לידי רתיחה את השמנת המתוקה, מוסיפים כף ברנדי, סוכר וגבינת רוקפור.
3. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהגבינה נמסה כולה בתוך השמנת.
4. מבשלים את הניוקי במים רותחים עם כפית מלח – מכניסים את הניוקי לסיר, מערבבים עם כף עץ ותוך כחצי דקה הניוקי המוכנים מתחילים לצוף – מוציאים את הצפים מן המים בעזרת כף מחוררת היישר לסיר הרוטב.
5. מבשלים יחד עם הרוטב על אש גבוהה עוד כחצי דקה – דקה.
6. מפזרים אגוזי מלך קלויים מעל ומגישים.

קפלצ'ו – טורטליני ענק ממולא בתרד וגבינות ברוטב ירוק מרענן של תרד טרי, שמנת וכדורי גבינת מוצרלה. מנה חגיגית ומיוחדת

מתכון בינוני להכנה // 4 מנות
………………………………………………………….

קפלצ'ו תרד וריקוטה ברוטב תרד ומוצרלה. צילום: נעם בן אהרון

רכיבים

• 1/2 ק"ג קפלצ'ו של פסטה דלה קזה ממולאים תרד וריקוטה
• 300 גרם תרד טרי קצוץ גס
• מיכל שמנת מתוקה (250 גרם)
• 2 כפות יין לבן
• 2 כדורי מוצרלה טריה, חתוכים לחתיכות גסות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות יין לבן
• קורט פלפל שחור
• קורט מלח גס
• פרמז'ן מגורר להגשה

הכנה

1. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את התרד ומאדים תוך כדי בחישה במשך 2 דקות.
2. מוסיפים 2 כפות יין לבן, מעט פלפל שחור, מעט מלח ומערבבים.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה והמוצרלה, ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה, תוך כדי בחישה.
4. מסירים מהאש ובעזרת בלנדר ידני טוחנים את הרוטב החם עד לקבלת רוטב אחיד בצבע ירקרק רענן. (למי שאין בלנדר ידני – אפשר גם במעבד מזון).
5. מבשלים את הקפלצ'ו במים רותחים עם כפית מלח במשך כ-5-6 דקות. מסננים ומעבירים לרוטב. מבשלים יחד עוד כדקה.
6. מפזרים פרמז'ן מגורר ומגישים.