רביולי ממולא בגבינות עיזים שמכינים לבד בבית. להיט איטלקי שמוגש עם פלפלים וזוקיני צרובים.

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות

…………………………………………

רביולי במילוי גבינות עיזים של פסטה דלה קזה. צילום: איתיאל ציון

רכיבים

• 450 גרם דפי פסטה (אפשר לרכוש מוכנים בפסטה דלה קזה או להכין לפי המתכון המצורף)
• ביצה

למילוי

• 100 גרם ריקוטה
• 50 גרם גבינת עיזים רכה למשל "שברה"
• 50 גרם גבינת עיזים קשה מגוררת למשל "בושה"
• 50 גרם גאודה עיזים
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב

• פלפל אדום נקי וחתוך לרצועות
• פלפל צהוב חתוך לרצועות
• זוקיני ירוק חתוך לרצועות
• 8 עלי בזיליקום קצוצים
• מלח ופלפל
• רבע כפית סוכר
• 4 כפות שמן זית

הכנה

להכנת בצק פסטה: מערבבים 1 ק"ג קמח דורום סימולינה ו-10 ביצים עד לקבלת בצק חלק. מרדדים במכונת פסטה עד לקבלת דפי בצק בעובי הרצוי.

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.
2. מכינים את הרביולי: מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה. פורשים עליו את עלי הבצק. בסכין, כוס או חותכן פסטה גלי קורצים מהעלים ריבועים משולשים או עיגולים אחידים. מניחים במרכז מחצית מצורות הבצק כפית וחצי מתערובת המילוי. בעזרת מברשת מטבח – מושחים את שולי הבצק בביצה ומניחים מעל חתיכת בצק נוספת. מהדקים היטב לאורך השוליים. מסדרים את הרביולי על תבנית מקומחת.
3. מכינים רוטב: מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את הפלפלים, הזוקיני, הבזיליקום והסוכר. מטגנים עד לחריכה קלה. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
4. מבשלים את הרביולי: מרתיחים מים בסיר גדול עד לבעבוע פראי. מוסיפים כפית מלח. מבשלים את הרביולי במשך כ-5 דקות, מסננים ומבשלים דקה נוספת יחד עם הרוטב.

רביולי תוצרת בית שאתם תמלאו בעצמכם בארבע סוגי גבינות, עם רוטב קליל של עגבניות שרופות ובזיליקום.

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות

רביולי ארבע גבינות של פסטה דלה קזה

……………………………………

רכיבים

• 450 גרם דפי פסטה (אפשר לרכוש מוכנים בפסטה דלה קזה או להכין לפי המתכון המצורף)
• ביצה

למילוי

• 100 גרם ריקוטה
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• 50 גרם גבינת עיזים
• 50 גרם גאודה
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב

• חצי סלסילה עגבניות שרי נקיות וחצויות לחצי
• 8 עלי בזיליקום קצוצים
• רבע כפית סוכר
• מלח ופלפל
• 4 כפות שמן זית

הכנה

להכנת בצק פסטה: מערבבים 1 ק"ג קמח דורום סימולינה ו-10 ביצים עד לקבלת בצק חלק. מרדדים במכונת פסטה עד לקבלת דפי בצק בעובי הרצוי.

1. המילוי: מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.
2. מכינים את הרביולי: מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה. פורשים עליו את עלי הבצק. בסכין, כוס או חותכן פסטה גלי קורצים מהעלים ריבועים משולשים או עיגולים אחידים. מניחים במרכז מחצית מצורות הבצק כפית וחצי מתערובת המילוי. בעזרת מברשת מטבח – מושחים את שולי הבצק בביצה ומניחים מעל חתיכת בצק נוספת. מהדקים היטב לאורך השוליים .מסדרים את הרביולי על תבנית מקומחת.
3. מכינים רוטב: מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את עגבניות השרי, הבזיליקום והסוכר. מקפיצים את העגבניות במשך כ-4 דקות עד שהן מגירות מיצים אך עדיין שומרות על צורתן. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
4. מבשלים את הרביולי: מרתיחים מים בסיר גדול עד לבעבוע פראי. מוסיפים כפית מלח. מבשלים את הרביולי במשך כ-5 דקות, מסננים ומבשלים דקה נוספת יחד עם הרוטב. מפזרים מעל פרמז'ן מגורר ומגישים.
5. בתאבון!

מתכון: קנלוני אפויים בתנור במילוי של תרד טרי, ריקוטה נימוחה ופרמז'ן ארומטי. קלאסיקה איטלקית

מתכון בינוני להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………..

קנלוני תרד וריקוטה

רכיבים

• 450 גרם דפי פסטה טריה של פסטה דלה קזה
• ביצה

למילוי

• 200 גרם ריקוטה
• 100 גרם פרמז'ן מגורר
• 100 גרם גבינת מוצרלה
• 200 גרם עלי תרד טרי נקיים וחתוכים לרצועות
• חצי בצל חתוך לקוביות
• 4 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• כוס חלב
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• מלח ופלפל

הכנה

1. מכינים את המילוי: מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים את התרד ומטגנים יחד עוד כדקה – שתיים. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומצננים.
2. מערבבים את התרד עם הגבינות ומעבירים לשקית זילוף.
3. ממלאים את הקנלוני – חותכים את דפי הפסטה לרצועות, מזלפים פס מילוי בדופן אחת של הבצק ומגלגלים. מניחים בתבנית משומנת.
4. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מערבבים שמנת מתוקה, חלב, פרמזן מגורר, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהפרמז'ן נמסה.
5. מכסים את הקנלוני עד לכדי כיסוי מלא, מפזרים פרמז'ן מגורר מעל ומכניסים לתנור חם.
6. אופים בטמפרטורה של 200-250 מעלות במשל כ-25-30 דקות או עד להשחמה.

רוטב פסטו ללא בישול – טרי ומרענן וסלט פסטה נהדר שניתן להגישו גם חם וגם קר, מושלם לקחת בקופסא לעבודה באמצע השבוע. לסלט זה בחרנו להשתמש בריגטוני – צינוריות חלולות שמשתדכות יפה לרוטב הפסטו.

מתכון בינוני להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………..

ריגטוני בפסטו טרי ורצועות עוף

רכיבים

• 500 גרם ריגטוני טרי של פסטה דלה קזה (ניתן להשתמש גם בצורות אחרות של פסטה קצרה).
• צרור עלי בזיליקום
• שן שום
• 1/2 כוס שמן זית + 3 כפות לצליית העוף
• חזה עוף 1
• מלח
• פלפל
• כפית גבינת פרמז'ן מגורר (לא חובה)
• 4 כפות אגוזי מלך טבעיים

ההכנה

1. הרוטב: טוחנים היטב במעבד מזון – בזיליקום, שום, פרמז'ן, 3 כפות אגוזי מלך (משאירים כף לקישוט והגשה) שמן זית, מעט מלח ופלפל. אם רוצים ממש לקצר את התהליך, ניתן גם לקנות רוטב פסטו מוכן של פסטה דלה קזה.
2. העוף: ממליחים ומפלפלים את העוף משני צידיו. מחממים היטב שמן זית במחבת. מוסיפים את העוף. צולים על אש גבוהה במשך כחצי דקה מכל צד (עד להשחמה), מנמיכים את האש וממשיכים לצלות עוד כחמש-עשר דקות עד שהעוף עשוי היטב (תלוי בגודל הנתח). מסירים מהאש, מצננים ובעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות דקות.
3. מבשלים ומצננים את הפסטה: מבשלים את הפסטה הטריה במשך דקה וחצי בלבד בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח. (במידה ומשתמשים בפסטה יבשה מבשלים לפי הוראות היצרן פחות דקה) מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לקערת מים קרים לצינון ומסננים.
4. מערבבים את הפסטה עם הרוטב ופרוסות העוף הדקות. מוסיפים אגוזים לקישוט ומגישים.

עוד סלטי פסטה מעניינים:

סלט פסטה עם טונה, פלפלים קלויים ולימון כבוש >>

סלט פסטה עם קישואים בזיליקום ופטה >>

המתכון פורסם לראשונה באתר ynet >>

כבר עשיתם לנו לייק בפייסבוק? לחצו כאן!

גרסה "משוכללת" של סלט הקפרזה הקלאסי בתוספת פסטה בצורת ברגים – פוזילי, עם כדורי מוצרלה קטנים ועגבניות שרי. את מרכיבי הסלט הזה יש לערבב בסמוך לאכילתו, כדי שהעגבניות לא יתעייפו וייאבדו מטריותן.

סלט פסטה קפרזה

סלטי פסטה
רדיאטורה, לזנייטה, פוזילי, קזרצ'י, ריגטוני וסוגי פסטה קצרה אחרים אמנם נראים אחרת לגמרי, אבל יש להם מכנה משותף: הם תמיד "מעוצבים" ומלאים בקפלים, חריצים, חורים, פסים וכדומה. המטרה אינה רק לשמח את העין, אלא גם לאפשר לרוטב ולשאר המרכיבים במנה לעטוף את הפסטה ולהעניק לה מטעמם, מה שהופך אותם מושלמים להכנת סלטי פסטה.

בישול וצינון פסטה לסלט
כאשר מכינים סלטי פסטה כדאי לבשל את הפסטה פחות מהזמן המומלץ בהוראות ההכנה של היצרן ולשמור עליה "אל דנטה", כך שלא תתרכך לאחר הוספת הרוטב. פסטה טרייה כדאי לבשל לא יותר משתי דקות ופסטה יבשה מומלץ להוציא מהמים דקה לפני פרק הזמן שבהוראות היצרן.

כשהפסטה שבישלנו מיועדת לסלט ולא להגשה עם רוטב חם, יש לסנן אותה ומיד להעבירה למי קרח לצינון. כשהיא קרה מסננים אותה היטב מעודפי המים, מוסיפים שתי כפות שמן זית ומערבבים כדי שלא תידבק. סלט פסטה כדאי לא לאכול קר מדי, אלא בטמפרטורת החדר, על מנת שהטעמים יהיו מודגשים יותר.

סלט פסטה קפרזה

מתכון קל להכנה // 4 מנות
……………………………………………………

רכיבים

• 500 גרם פסטה קצרהמסוג פוזילי של פסטה דלה קזה ( או כל צורה אחרת של פסטה קצרה).
• 1 כוס עגבניות שרי אדומות קטנות, חצויות לחצי
• 1 כוס עגבניות שרי צהובות, חצויות לחצי
• גביע בייבי כדורי מוצרלה
• עלים מצרור בזיליקום טרי, קצוצים גס

לרוטב

• 3 כפות חומץ בלסמי
• 6 כפות שמן זית כוס שמן זית
• 1/4 כפית סוכר
• קורט מלח

הכנה

1. בקערית מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב: חומץ, שמן, מלח וסוכר.
2. מבשלים ומצננים את הפסטה על פי ההוראות לעיל.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מרכיבי הסלט.
4. רגע לפני ההגשה: שופכים את הרוטב על הסלט, מערבבים קלות ומגישים.
5. בתאבון!

עוד סלטי פסטה מעניינים:

סלט פסטה עם טונה, פלפלים קלויים ולימון כבוש >>

סלט פסטה עם קישואים בזיליקום ופטה >>

המתכון פורסם לראשונה במדור שני צמחוני באתר ynet >>

סלטי פסטה הם אופציה נפלאה למי שמארח ומעוניין להכין את המנות לפני שהאורחים מגיעים. לכן, הם מתאימים במיוחד להכנה מוקדמת ולהגשה בסוכה. מומלץ לבחור בסוגי פסטה קצרה ובעלת חריצים וכפלים המאפשרים לרטבים להיתפס ולהיספג בצורה המיטבית.

סלט פסטה עם טונה, פלפלים קלויים ולימון כבוש הוא סלט חגיגי ועשיר שטעמו רק משביח עם הזמן. לסלט זה בחרנו בפסטה בצורת רדיאטורה, בעלת החריצים. סלט זה מתאים להכנה מוקדמת, הפסטה תספוג את טעמי המרכיבים וטעם הסלט יתחדד. סלטי פסטה חגיגים נוספים תוכלו למצוא כאן >> וכאן >>.

מתכון בינוני להכנה // 3-4 מנות
……………………………………………

סלט פסטה עם טונה, פלפלים קלויים ולימון כבוש

רכיבים

• 500 גרם פסטה טריה בצורת רדיאטורה
• 3 פלפלים אדומים
• 1/2 פלפל אדום חריף טרי פרוס לפרוסות
• קופסת טונה בשמן זית (לא זורקים את השמן – נשתמש בו לתיבול הסלט)
• כפית צלפים
• צרור פטרוזיליה קצוץ
• 2 כפות לימון כבוש
• מלח
• שמן זית

הכנה

1. קולים פלפלים אדומים: מניחים את הפלפלים בתבנית מרופדת נייר אפייה. מחממים תנור לחום של 250 מעלות, קולים את הפלפלים במשך כשעה עד שקליפתן חרוכה. מוציאים את הפלפלים מהתנור ומעבירים לשקית ניילון בעודם חמים. קושרים היטב את השקית ומצננים. לאחר שהפלפלים יצטננו ניתן להסיר את קליפתם בקלות ולהרחיק את הגרעינים.
2. קוצצים את הפלפלים הקלויים לחתיכות גסות בעזרת סכין.
3. מבשלים ומצננים את הפסטה: מבשלים את הפסטה הטריה במשך דקה וחצי בלבד. (במידה ומשתמשים בפסטה יבשה מבשלים לפי הוראות היצרן פחות דקה) מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לקערת מים קרים לצינון. לאחר הסינון הנוסף מהמים הקרים, מוסיפים מעט שמן זית ומערבבים כדי שהפסטה לא תידבק.
4. מערבבים יחד את כל יתר מרכיבי הסלט – מוסיפים גם את שמן הזית מקופסת הטונה – שספג בעצמו את טעמי הדג.
5. מניחים לסלט לעמוד כחצי שעה על מנת לחדד את הטעמים שלו ומגישים.
6. בתאבון!

המתכון פורסם לראשונה באתר ynet. ואפשר גם: סלט פסטה עם קישואים בזיליקום ופטה

פוליה א פיאנו – חציר וקש. מנה של פסטה בשני צבעים, ירוק ולבן (תרד וביצים) ברוטב שמנת ופטריות

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות
…………………………………………………………………..

חציר וקש: פסטה ירוק לבן בשמנת ופטריות. צילום: נועם בן אהרון

• 500 גרם טליאטלה או פטוצ'יני ירוק לבן (אפשר גם שלושה צבעים)
• 2 סלסילות פטריות משני סוגים שונים (אפשר להוסיף וללכת על שלושה סוגים!)
• 2 שיני שום כתושות
• גביע שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 2 כפות יין לבן (לא חובה)
• 2 כפות שמן זית
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל

הכנה

1. מנקים את הפטריות וחותכים לרבעים.
2. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים פטריות ומטגנים כדקה-שתיים עד להזהבה.
3. מוסיפים שום כתוש ומערבבים. מטגנים קלות כדי שהשום לא יישרף.
4. מוסיפים שמנת מתוקה, יין לבן, פרמז'ן, מלח ופלפל. מבשלים יחד מספר דקות תוך כדי בחישה עד להמסה של הפרמז'ן. מסירים מהאש.
5. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם כפית מלח במשך כ-2-3 דקות. מסננים ומעבירים אל הרוטב, מערבים יחד.
6. מוסיפים פטרוזיליה טריה בנדיבות ומגישים.

בתאבון!

לזנייטה – פסטה קצרה מסולסלת, ברוטב מעודן של עגבניות שרי צלויות בתנור עם מעט שמנת מתוקה וגבינת פרמז'ן

מתכון קל להכנה // 3-4 מנות. דורש הכנה מוקדמת
…………………………………………………………………..

לזנייטה עם עגבניות שרי צלויות ושמנת. צילום: נועם בן אהרון

רכיבים

• 1/2 ק"ג לזנייטה טריה (פסטה קצרה מסולסלת) של פסטה דלה קזה. ניתן להשתמש גם בכל פסטה קצרה אחרת
• 1/2 חב' עגבניות שרי (כחצי ק"ג)
• כפית תימין יבש או עלים מ-4 ענפי תימין טרי
• כף סוכר
• חצי כפית מלח גס
• 2 כפות שמן זית
• גביע שמנת מתוקה לבישול 15% (250 מ"ל)
• 50 גרם פרמז'ן מגורר

הכנה

צולים את העגבניות:

1. חוצים את עגבניות השרי
2. מערבבים בקערה את העגבניות עם שמן זית,
   סוכר, טימין, מלח גס.
3. משטחים את העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את העגבניות במשך כשעה – עד שהן מגירות את מיצהן וקצת משחימות.

מרכיבים את הרוטב:

1. מחממים בסיר שמנת מתוקה, מוסיפים פרמז'ן מגורר ואת העגבניות הצלויות. מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד מעט מלח אם צריך. מבשלים יחד כ- 2-3 דקות.
2. מבשלים את הלזנייטה במים רותחים עם כפית מלח במשך כשתי דקות, מסננים ומעבירים לרוטב. מערבבים יחד ומגישים.
3. בתאבון!
4. כבר עשיתם לייק לעמוד שלנו בפייסבוק?

ניוקי תפוחי אדמה נימוח בפה ברוטב עשיר של שמנת, רוקפור ואגוזי מלך כמו בצפון איטליה. מנה מנצחת

מתכון קל מאד להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………….

ניוקי ברוטב רוקפור ואגוזים // צילום: נועם בן אהרון

רכיבים

• 500 גרם ניוקי תפוחי אדמה של פסטה דלה קזה
• 100 גרם גבינת גורגונזולה או רוקפור – מפוררת לחתיכות
• כף ברנדי או 2 כפות יין לבן
• רבע כפית סוכר
• 100 גרם אגוזי מלך קלופים (אם האגוזים גדולים אפשר לשבור בידיים).

הכנה

1. קולים את האגוזים: מניחים את האגוזים במחבת נקייה וקרה, מדליקים את האש וקולים את האגוזים כשתי דקות, תוך כדי טלטול של המחבת (כדי שלא ישרפו), עד להפצת ריח קלוי. מסירים מהאש ומצננים.
2. בסיר – מביאים לידי רתיחה את השמנת המתוקה, מוסיפים כף ברנדי, סוכר וגבינת רוקפור.
3. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהגבינה נמסה כולה בתוך השמנת.
4. מבשלים את הניוקי במים רותחים עם כפית מלח – מכניסים את הניוקי לסיר, מערבבים עם כף עץ ותוך כחצי דקה הניוקי המוכנים מתחילים לצוף – מוציאים את הצפים מן המים בעזרת כף מחוררת היישר לסיר הרוטב.
5. מבשלים יחד עם הרוטב על אש גבוהה עוד כחצי דקה – דקה.
6. מפזרים אגוזי מלך קלויים מעל ומגישים.

קפלצ'ו – טורטליני ענק ממולא בתרד וגבינות ברוטב ירוק מרענן של תרד טרי, שמנת וכדורי גבינת מוצרלה. מנה חגיגית ומיוחדת

מתכון בינוני להכנה // 4 מנות
………………………………………………………….

קפלצ'ו תרד וריקוטה ברוטב תרד ומוצרלה. צילום: נעם בן אהרון

רכיבים

• 1/2 ק"ג קפלצ'ו של פסטה דלה קזה ממולאים תרד וריקוטה
• 300 גרם תרד טרי קצוץ גס
• מיכל שמנת מתוקה (250 גרם)
• 2 כפות יין לבן
• 2 כדורי מוצרלה טריה, חתוכים לחתיכות גסות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות יין לבן
• קורט פלפל שחור
• קורט מלח גס
• פרמז'ן מגורר להגשה

הכנה

1. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את התרד ומאדים תוך כדי בחישה במשך 2 דקות.
2. מוסיפים 2 כפות יין לבן, מעט פלפל שחור, מעט מלח ומערבבים.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה והמוצרלה, ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה, תוך כדי בחישה.
4. מסירים מהאש ובעזרת בלנדר ידני טוחנים את הרוטב החם עד לקבלת רוטב אחיד בצבע ירקרק רענן. (למי שאין בלנדר ידני – אפשר גם במעבד מזון).
5. מבשלים את הקפלצ'ו במים רותחים עם כפית מלח במשך כ-5-6 דקות. מסננים ומעבירים לרוטב. מבשלים יחד עוד כדקה.
6. מפזרים פרמז'ן מגורר ומגישים.