מתכון: קנלוני אפויים בתנור במילוי של תרד טרי, ריקוטה נימוחה ופרמז'ן ארומטי. קלאסיקה איטלקית

מתכון בינוני להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………..

קנלוני תרד וריקוטה

רכיבים

• 450 גרם דפי פסטה טריה של פסטה דלה קזה
• ביצה

למילוי

• 200 גרם ריקוטה
• 100 גרם פרמז'ן מגורר
• 100 גרם גבינת מוצרלה
• 200 גרם עלי תרד טרי נקיים וחתוכים לרצועות
• חצי בצל חתוך לקוביות
• 4 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• כוס חלב
• 50 גרם פרמז'ן מגורר
• מלח ופלפל

הכנה

1. מכינים את המילוי: מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים את התרד ומטגנים יחד עוד כדקה – שתיים. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומצננים.
2. מערבבים את התרד עם הגבינות ומעבירים לשקית זילוף.
3. ממלאים את הקנלוני – חותכים את דפי הפסטה לרצועות, מזלפים פס מילוי בדופן אחת של הבצק ומגלגלים. מניחים בתבנית משומנת.
4. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מערבבים שמנת מתוקה, חלב, פרמזן מגורר, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהפרמז'ן נמסה.
5. מכסים את הקנלוני עד לכדי כיסוי מלא, מפזרים פרמז'ן מגורר מעל ומכניסים לתנור חם.
6. אופים בטמפרטורה של 200-250 מעלות במשל כ-25-30 דקות או עד להשחמה.

גרסה "משוכללת" של סלט הקפרזה הקלאסי בתוספת פסטה בצורת ברגים – פוזילי, עם כדורי מוצרלה קטנים ועגבניות שרי. את מרכיבי הסלט הזה יש לערבב בסמוך לאכילתו, כדי שהעגבניות לא יתעייפו וייאבדו מטריותן.

סלט פסטה קפרזה

סלטי פסטה
רדיאטורה, לזנייטה, פוזילי, קזרצ'י, ריגטוני וסוגי פסטה קצרה אחרים אמנם נראים אחרת לגמרי, אבל יש להם מכנה משותף: הם תמיד "מעוצבים" ומלאים בקפלים, חריצים, חורים, פסים וכדומה. המטרה אינה רק לשמח את העין, אלא גם לאפשר לרוטב ולשאר המרכיבים במנה לעטוף את הפסטה ולהעניק לה מטעמם, מה שהופך אותם מושלמים להכנת סלטי פסטה.

בישול וצינון פסטה לסלט
כאשר מכינים סלטי פסטה כדאי לבשל את הפסטה פחות מהזמן המומלץ בהוראות ההכנה של היצרן ולשמור עליה "אל דנטה", כך שלא תתרכך לאחר הוספת הרוטב. פסטה טרייה כדאי לבשל לא יותר משתי דקות ופסטה יבשה מומלץ להוציא מהמים דקה לפני פרק הזמן שבהוראות היצרן.

כשהפסטה שבישלנו מיועדת לסלט ולא להגשה עם רוטב חם, יש לסנן אותה ומיד להעבירה למי קרח לצינון. כשהיא קרה מסננים אותה היטב מעודפי המים, מוסיפים שתי כפות שמן זית ומערבבים כדי שלא תידבק. סלט פסטה כדאי לא לאכול קר מדי, אלא בטמפרטורת החדר, על מנת שהטעמים יהיו מודגשים יותר.

סלט פסטה קפרזה

מתכון קל להכנה // 4 מנות
……………………………………………………

רכיבים

• 500 גרם פסטה קצרהמסוג פוזילי של פסטה דלה קזה ( או כל צורה אחרת של פסטה קצרה).
• 1 כוס עגבניות שרי אדומות קטנות, חצויות לחצי
• 1 כוס עגבניות שרי צהובות, חצויות לחצי
• גביע בייבי כדורי מוצרלה
• עלים מצרור בזיליקום טרי, קצוצים גס

לרוטב

• 3 כפות חומץ בלסמי
• 6 כפות שמן זית כוס שמן זית
• 1/4 כפית סוכר
• קורט מלח

הכנה

1. בקערית מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב: חומץ, שמן, מלח וסוכר.
2. מבשלים ומצננים את הפסטה על פי ההוראות לעיל.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מרכיבי הסלט.
4. רגע לפני ההגשה: שופכים את הרוטב על הסלט, מערבבים קלות ומגישים.
5. בתאבון!

עוד סלטי פסטה מעניינים:

סלט פסטה עם טונה, פלפלים קלויים ולימון כבוש >>

סלט פסטה עם קישואים בזיליקום ופטה >>

המתכון פורסם לראשונה במדור שני צמחוני באתר ynet >>

ניוקי תפוחי אדמה נימוח בפה ברוטב עשיר של שמנת, רוקפור ואגוזי מלך כמו בצפון איטליה. מנה מנצחת

מתכון קל מאד להכנה // 3-4 מנות
………………………………………………………….

ניוקי ברוטב רוקפור ואגוזים // צילום: נועם בן אהרון

רכיבים

• 500 גרם ניוקי תפוחי אדמה של פסטה דלה קזה
• 100 גרם גבינת גורגונזולה או רוקפור – מפוררת לחתיכות
• כף ברנדי או 2 כפות יין לבן
• רבע כפית סוכר
• 100 גרם אגוזי מלך קלופים (אם האגוזים גדולים אפשר לשבור בידיים).

הכנה

1. קולים את האגוזים: מניחים את האגוזים במחבת נקייה וקרה, מדליקים את האש וקולים את האגוזים כשתי דקות, תוך כדי טלטול של המחבת (כדי שלא ישרפו), עד להפצת ריח קלוי. מסירים מהאש ומצננים.
2. בסיר – מביאים לידי רתיחה את השמנת המתוקה, מוסיפים כף ברנדי, סוכר וגבינת רוקפור.
3. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהגבינה נמסה כולה בתוך השמנת.
4. מבשלים את הניוקי במים רותחים עם כפית מלח – מכניסים את הניוקי לסיר, מערבבים עם כף עץ ותוך כחצי דקה הניוקי המוכנים מתחילים לצוף – מוציאים את הצפים מן המים בעזרת כף מחוררת היישר לסיר הרוטב.
5. מבשלים יחד עם הרוטב על אש גבוהה עוד כחצי דקה – דקה.
6. מפזרים אגוזי מלך קלויים מעל ומגישים.

שף שאול בן אדרת חוזר לביקור במפעל פסטה דלה קזה והפעם כדי להכין את מטעמי איטליה בתנור. במפעל הוא פוגש את משה בראל ויחד הם מכינים: לזניה אמיתית מפסטה טריה, רוטב עגבניות עסיסי ובשמל עשיר. צפו בהכנת המתכון.

מתוך מפגש השף – איטליה בתנור.
בימוי והפקה: טל אגסי, אגס הפקות.

סלט פסטה קר וחגיגי של קישואים טעימים, בזיליקום ארומטי וגבינת פטה נימוחה. מתכון קל ומיוחד. אופציה מרעננת לשולחן חג השבועות

מתכון קל להכנה // 4 מנות
……………………………………………………

שבועות חג הגבינות והפסטה

רכיבים

• 500 גרם פסטה קצרה
• 5 שיני שום כתושות
• 3 קישואים מוצקים חתוכים לפרוסות (אפשר להשתמש בזוקיני או בקישואים רגילים)
• עלים מענף רוזמרין
• 150 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית
• 10 עלי בזיליקום טריה – קצוצים

הכנה

1. מבשלים את הפסטה על פי ההוראות. מסננים היטב מהנוזלים, מערבבים עם 2 כפות שמן זית ומצננים היטב.
2. מחממים במחבת 3 כפות שמן זית, מוסיפים את הקישואים יחד עם השום והרוזמרין ומטגנים עד להשחמה. מצננים היטב (ביחד עם השמן והמיצים בהם טוגנו).
3. מערבבים את הפסטה עם הקישואים, השום והרוזמרין ושמן הזית. מוסיפים בזיליקום קצוץ, מתבלים במלח ופלפל.
4. מוסיפים קוביות גבינת פטה מעל ומגישים.

בתאבון!

המתכון פורסם לראשונה בעכבר העיר און-ליין לכבוד חג השבועות.

מתכון חגיגי בקלי קלות: רביולי במילוי גבינת ריקוטה עדינה, ברוטב מלטף של שמנת מתוקה עם גבינה כחולה חריפה וצנוברים פריכים היוצרים שילוב של ניגודים משלימים.

מתאים מאד לארוח בחג שבועות וסתם ביום חול. המתכון יפורסם בימים הקרובים בבלוג האוכל של MORANA בליווי הסברים נוספים ותמונות נהדרות מכל שלבי ההכנה. תודה למורן!

רכיבים

רביולי ריקוטה עם גבינה כחולה וצנוברים

• 500 גרם רביולי ריקוטה של פסטה דלה קזה
• מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 כפות פרמז'ן מגורר
• 2 כפות יין לבן יבש
• קורט פלפל לבן
• קורט מלח
• 100 גרם גבינה כחולה (רוקפור, גורגונזולה וכדומה) מפוררת ביד לפירורים
• 2-3 כפות צנוברים

הכנה

1. קולים את הצנוברים: מניחים את הצנוברים במחבת נקיה ויבשה על אש בינונית. קולים במשך כדקה – שתיים תוך כדי טלטול של המחבת מדי פעם. הצנוברים צריכים לקבל גוון שחום בהיר. יש לשמור שלא ישרפו.
2. בסיר או מחבת עמוקה – מביאים את השמנת לידי רתיחה.
3. מוסיפים פרמז'ן מגורר ומערבבים.
4. מוסיפים יין לבן, מלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
5. מבשלים את הרביולי במים רותחים על פי ההוראות. מסננים ומעבירים אל הרוטב. מבשלים יחד עוד כדקה כדי שהרביולי יספגו קצת מהרוטב.
6. מפזרים מעל גבינה כחולה וצנוברים ומגישים מיד.
7. בתאבון!

לבלוג של מורן שמבר לחצו כאן >>

פסטה טריה וקלה להכנה עם רוטב מעגבניות שרי עסיסיות, רוזמרין טרי, גבינת פטה נימוחה וצנוברים פריכים. מתכון זריז ונפלא המתאים במיוחד למי שרוצה לחסוך זמן.

מתכון קל להכנה // 4 מנות
……………………………………………………

ספגטי עגבנית שרי ופטה

רכיבים

• חצי ק"ג ספגטי טרי
• סלסלת עגבניות שרי שלמות
  
• 3 כפות שמן זית משובח
  
• ענף רוזמרין טרי
• 2 כפות חומץ בלסמי
  
• חצי כפית מלח גס
• רבע כפית סוכר
• מעט פלפל שחור
• 100 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
• 50 גרם צנוברים

הכנה

קולים את הצנוברים: שמים את הצנוברים במחבת נקיה ויבשה על אש בינונית. קולים במשך כדקה – שתיים תוך כדי טלטול של המחבת מדי פעם. הצנוברים צריכים לקבל גוון שחום בהיר. יש לשמור שלא ישרפו.

להכנת הרוטב:

1. מחממים שמן זית בסיר.
2. מוסיפים רוזמרין ועגבניות שרי בשלמותן וסוגרים את המכסה. מבשלים על אש גבוהה עד שכל העגבניות מתפוצצות לחלוטין.
3. מוסיפים חומץ בלסמי, מלח, פלפל וסוכר.
4. מנמיכים את האש ומבשלים כחמש דקות. מתקבל רוטב סמיך ובו חתיכות גדולות של עגבניות. נפלא.
5. מסירים את הרוטב מהאש.
6. מבשלים את הספגטי על פי ההוראות, מסננים, מעבירים לסיר עם הרוטב ומערבבים.
7. זורים מעט שמן זית מעל, מוסיפים קוביות גבינת פטה וצנוברים ומגישים.
8. בתאבון!

קנלוני ממולאים בגבינות, אפויים בתנור עם גבינת רוקפור וברנדי. מתכון למאפה חורפי ומפנק, מתאים במיוחד לאירוח

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

קנלוני גבינות בתנור עם רוקפור וברנדי. צילום: דניאל לילה

רכיבים

• 500 גרם קנלוני גבינות של "פסטה דלה קזה"
• 200 מ"ל (כוס) חלב
• 200 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה 15%
• 150 גר' גבינת רוקפור מגוררת
• 45 מ"ל (3 כפות) ברנדי
• 3/4 כוס פירורי לחם
• שמן זית לשימון התבנית

הכנה

1. מחממים בסיר עד לרתיחה חלב, שמנת וגבינת רוקפור.
2. מסירים מהאש ומוסיפים ברנדי.
3. משמנים בעזרת שמן זית תבנית הגשה גדולה או תבניות הגשה אישיות חסינות חום.
4. מסדרים בתבנית שכבה אחת של קנלוני ויוצקים את הרוטב עד לכיסוי מלא.
5. מכסים בשכבה דקה של פירורי לחם.
6. אופים בתנור כ-30 דקות עד להשחמה.
7. בתיאבון

המתכון פורסם במגזין על השולחן (דצמבר 09) במסגרת פרוייקט שף-טו-שף של תנובה ופסטה דלה קזה.

מנה מרשימה וטעימה של רביולי במילוי חצילים קלויים על האש עם גבינת פטה, המוגשים עם ירקות קלויים ופירורי פטה. המנה מקבלת טעמים עשירים במיוחד על ידי מרינדה בה מושרים הירקות טרם קלייתם.

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

רביולי חצילים קלויים ופטה. צילום: דניאל לילה

רכיבים

• 500 גרם רביולי חצילים קלויים ופטה של פסטה דלה קזה
• חציל קטן פרוס לחצאי עיגולים ברוחב חצי ס"מ
• בצל סגול קלוף ופרוס לפרוסות
• זוקיני ירוק פרוס לפרוסות ברוחב חצי ס"מ
• 5 שיני שום קלופות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות
• גבעול כרישה פרוס לפרוסות ברוחב חצי ס"מ כל אחת

למרינדה – להשריית הירקות

• כף דבש
• 2  כפות שמן זית
• 2 ענפי רוזמרין
• 3 ענפי טימין
• מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
• מלח ופלפל

להגשה
250 גרם גבינת פטה מפוררת

הכנה

1. מערבבים בקערה את כל רכיבי המרינדה, יוצקים בקערה נפרדת על הירקות ומשרים במשך שעה.
2. מחממים את התנור במצב גריל, לטמפרטורה של 220-250 מעלות.
3. מסננים את הירקות ושומרים את הנוזל בצד. מסדרים את הירקות בשכבה אחת על תבנית חסינת חום. קולים עד להשחמה.
4. מחממים מחבת או סיר רחב, מוסיפים את נוזלי המרינדה ומצמצמים כ-3 דקות על אש גבוהה. מוסיפים את הירקות הקלויים.
5. מבשלים את הרביולי במים רותחים עם כפית מלח, כ-6 דקות, מסננים ומעבירים אל הרוטב. מקפיצים יחד כשתי דקות.
6. מוסיפים פטה מגוררת ומגישים מיד.
7. בתאבון.

בפרוייקט משותף עם עכבר העיר אונליין, צילם הכתב מתן אברמוביץ מצגת תמונות המדגימה כיצד מכינים בבית, שלב אחר שלב, רביולי מדפי פסטה טריים שניתן לרכוש בפסטה דלה קזה, ובמילוי ריקוטה, פרמז'ן ועגבניות שרי לחות.

את הכתבה המלאה עם מצגת התמונות הנהדרות תוכלו לראות כאן

ההכנה פשוטה וקלה ולא דורשת מאמץ מיוחד ואת המילוי תוכלו לשנות ולהחליף לפי טעמכם. את התוצר הסופי מומלץ להגיש מיד אך ניתן גם לשמור במקפיא עד חצי שנה.

והרי המתכון לפניכם:

לפני שמתחילים: הכנת עגבניות שרי לחות

המרכיבים. מתוך: עכבר העיר אונליין. צילום: מתן אברמוביץ

עגבניות לחות קלות מאוד להכנה ועיקר הזמן בהכנתן עובר בתנור. בעגבניות האלה נמלא את הרביולי שלנו, אך ניתן לעשות בהן שימוש בכל מאפה או תבשיל. את מה שנשאר אפשר לשמור, להוסיף מעט שמן זית וחומץ בלסמי והרי לנו אנטיפסטי שהופך כל סנדביץ' או רוטב לפסטה לפאר היצירה.

רכיבים

• 1 סלסלת עגבניות שרי
• ½ כוס שמן
• ½ צרור טימין
• כפית סוכר
• כפית מלח גס

הכנה

1. שוטפים את העגבניות היטב וחוצים אותן לאורכן. מערבבים את העגבניות בקערה עם שמן הזית, הטימין, הסוכר והמלח עד שכל עגבנייה סופגת הכל.
2. פורסים נייר אפייה על תבנית גדולה ומעבירים את העגבניות לתבנית כך שתיווצר לנו שכבה אחת של עגבניות.
3. מחממים תנור ל- 100 מעלות ואופים את העגבניות כ-5 שעות עד שהן חצי מיובשות.
4. ניתן לקצר או להעריך את משך הזמן בתנור על פי טעמכם האישי.

רביולי ריקוטה, פרמז'ן ועגבניות לחות ברוטב חמאה

עם דפי הפסטה חשוב לעבוד כבר ביום קנייתם מהחנות, כדי שלא יתייבשו ויאבדו מגמישותם. עד שתיגשו לעבודה עימם באותו יום, יש לשמור  את הדפים במקרר וממה שנשאר לכם לאחר ההכנה תוכלו להכין קנלוני, לזניה וגם לחתוך לצורות פסטה שונות.

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

רכיבים לרביולי

• 4 דפי פסטה טרייה (30*30 ס"מ) של פסטה דלה קזה
• כוס עגבניות שרי לחות (אותן הכנו מראש)
• 250 גר' גבינת ריקוטה טריה (גביע)
• 100 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת
• קורט מלח
• קורט פלפל
• קורט סוכר
• עלים מ-4 ענפי טימין
• ביצה
• מעט קמח לקימוח הרביולי

לרוטב (לאחר הבישול)

• 50 גר' חמאה
• קורט מלח
• 2 כפות ממי הבישול של הרביולי
• מעט פרמז'ן להגשה

הכנה

לצפיה במצגת שלבי הכנה, לחצו כאן

המילוי

תלוליות של מילוי על דף פסטה. מתוך עכבר העיר אונליין

1. לתוך קערה עמוקה מכניסים את הריקוטה, העגבניות הלחות, הפרמז'ן, עלי הטימין, מעט מלח, פלפל וסוכר .
2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים את התערובת ומתקנים תיבול לפי הצורך והטעם האישי.

הרביולי

1. מניחים דף פסטה אחד על השולחן וחוצים אותו לשניים באמצעות סכין חדה. את שני המלבנים שנוצרו מפרידים, מניחים אחד בצד וניגשים לעבוד עם החצי השני. כל חצי דף יספיק לנו להכנת ארבעה רביולי.
2. בעזרת מברשת, מושחים היטב את צידו האחד של חצי הדף בביצה טרופה (הביצה תשמש לנו כ"דבק" על מנת שהרביולי לא יפתח במהל הבישול).
3. בעזרת כפית, מניחים ארבע תלוליות של המילוי לאורך אחד משולי הבצק המשוח בביצה.
4. מקפלים את הדף לשניים כדי שהמילוי יכוסה אף הוא בבצק ומצמידים היטב בעזרת האצבעות. חשוב להדק היטב את דף הפסטה מכל כיווניו ואף ל"חבק" את תלוליות המילוי כדי לוודא שאין כיסי אוויר ברביולי, שיגרמו לו להיפתח בבישול.
5. חותכים את המלבן שנוצר לארבע יחידות רביולי, בין התלוליות, באמצעות גלגלת משוננת או סכין חד. במידה ועובדים עם גלגלת ניתן להסיר גם את עודפי הבצק משאר צידיו של כל רביולי על מנת ליצור מסגרת אחידה ויפה.
6. את הרביולי הסגורים מניחים בצלחת ומקמחים במעט קמח כדי שלא ידבקו אחד לשני.
7. לא בטוחים שהבנתם? אפשר לראות הכל במצגת כאן.

בישול

1. ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לכדי רתיחה פראית.
2. מכניסים את הרביולי לתוך המים הרותחים, ממתינים 4-5 דקות ומעבירים באמצעות כף מחוררת ישר אל תוך הרוטב.

אם אינכם בטוחים שעבר די זמן והרביולי מוכן, ניתן להוציא אחד, לנגוס באחת הפינות ולוודא שאכן הבצק כבר לא לבן והבישול אחיד.

הרוטב

בצק הפסטה הטרייה עשיר בטעמים ולכן אין צורך ברוטב עמוק ודומיננטי אלא מספיק לעטוף אותו בחמאה עם מעט פרמז'ן ומלח. את הרוטב רצוי להכין עוד לפני שהרביולי בושלו במים ולכן, נכין את הרוטב, נוריד את המחבת מהאש, נבשל את הרביולי ורק לאחר שהם מוכנים נחמם שוב את הרוטב.

1. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים 2 כפות של מים רותחים מהסיר בו מתבשל הרביולי (אלו מים עשירים בעמילן) כדי להסמיך את הרוטב מעט.
2. מעבירים את הרביולי אל המחבת ומערבבים כך שהחמאה תעטוף כל יחידה.
3. מעבירים לצלחת, מפזרים מעט מלח גס ופרמז'ן מגורר ואוכלים בתיאבון רב.