‫פסטה דלה קזה » פסטה‬

‫קפלצ'ו‬

‫בראלה‬ — Thu, 16 Jun 2011 12:14:35 +0000

קפלצ'ו הוא טורטליני ענק ומרשים, ממולא בגבינות וירקות. משמעות השם היא "כובע". הקפלצ'ו שלנו ממולאים ב: סלק וריקוטה, תרד וריקוטה, דלעת וריקוטה, פטריות וריקוטה, פרמז'ן, גבינת עיזים ועוד.

קפלצ'ו סלק וריקוטה

זמן בישול מומלץ
את הקפלצ'ו שלנו מומלץ לבשל כ-5-6 דקות בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח.

רטבים מומלצים
רטבי שמנת וחמאה עדינה בהתאם למילוי.

מתכונים
קפלצ'ו תרד ברוטב שמנת תרד ומוצרלה

‫פפרדלה‬

‫בראלה‬ — Tue, 21 Jul 2009 07:54:56 +0000

פפרדלה (Pappardelle) – רצועות פסטה רחבות וארוכות. מקור השם באיטלקית הוא מהמילה "לזלול", ואכן זה באמת כיף גדול לזלול פסטה זו.

במקור, צורה זו מתאימה במיוחד לבשר צייד ובר, אך כיוון שאצלנו סוגי בשר אלו אינם נפוצים, מומלץ להגישה עם בשר בקר בצורות בישול שונות.

פפרדלה היא אחת הצורות הנפוצות והאהובות ביותר באיטליה, ובכל חודש אוגוסט בשנה מתקיים חג מיוחד רק לכבוד איטריה זו במחוז אמיליה רומנה שבצפון-מרכז איטליה.

פפרדלה רחב במיוחד

זמן בישול מומלץ
את הפפרדלה שלנו מומלץ לבשל כ-3 דקות בסיר גדול עם הרבה מים רותחים וכפית מלח.

רטבים מומלצים
רטבי בשר וחמאה יתאימו במיוחד אך גם רטבים מגוונים אחרים כמו גבינות, דגים וכדומה.

מתכונים
פפרדלה קיצי עם זוקיני ופלפל אדום

פפרדלה עם קוביות אנטריקוט, חמאה ובלסמי

‫רדיאטורי‬

‫בראלה‬ — Wed, 08 Jul 2009 15:29:52 +0000

רדיאטורי (Radiatore). רדיאטורי היא צורה של פסטה קצרה בעלת צלעות בדומה לרדיאטור במכונית או בתנור חימום. בין הצלעות ישנן חריצים שתופסים היטב את הרוטב ולכן צורה זו מתאימה ביותר לרטבים סמיכים או בעלי מרקם שאינו חלק או אחיד.

צורה זו של פסטה פופלארית מאד בכל רחבי איטליה.

זמן בישול מומלץ
את הרדיאטורי שלנו מומלץ לבשל כ-3 דקות בסיר גדול עם הרבה מים רותחים וכפית מלח.

רדיאטורי ביצים

רטבים מומלצים
רטבי שמן זית וירקות, רוטב עגבניות.

מתכונים
רדיאטורי פרימוורה

‫טורטליני‬

‫בראלה‬ — Sun, 17 May 2009 14:26:38 +0000

טורטליני (Tortellini) הם כיסונים פסטה קטנים, ממולאים ומקופלים בצורת טבעת. מקור הטורטליני בבולוניה, שם הם אהובים ביותר ממולאים בבשר ומוגשים במרק צח.

מבולניה נדדו הטורטליני לכל רחבי איטליה והעולם, וניתן למצוא אותם בשפע של גדלים ומילויים. טורטליני גדולים נקראים טורטלוני, ואת הטורטליני והטורטלוני שלנו אנחנו ממלאים בבשר בקר, או בגבינות.

זמן בישול מומלץ

טורטלוני גבינות

את הטורטליני שלנו מומלץ לבשל כ-6-7 דקות בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח.

רטבים מומלצים
מרק צח, רטבי שמנת, עגבניות או בולונז – בהתאם למילוי.

מתכונים
טורטליני בשר בשלושה בצלים

‫קרסטה די גאלו‬

‫בראלה‬ — Sun, 03 May 2009 13:11:14 +0000

קרסטה די גאלו (cresta di gallo) פסטה קצרה. משמעות השם הינה "כרבולת של תרנגול". ואכן, הצורה נראית כמו כרבולת קטנה – צינור חלול ועליו כתר חגיגי.

הכרבולות שלנו עשויות קמח דורום וביצים טריות.

זמן בישול מומלץ:

כ-2-3 דקות במים רותחים עם כפית מלח. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

רטבים מומלצים:

עגבניות, בולונז, רטבי שמן זית וירקות ורטבי שמנת.

‫ריגטוני‬

‫בראלה‬ — Mon, 27 Apr 2009 13:06:30 +0000

ריגטוני (Rigatoni) הם צינורות פסטה קצרים וחלולים. שמם נגזר מן הדוגמא המפוספסת (ריגטה = פס) שעל הצד החיצוני.

הריגטוני שלנו עשויים קמח דורום וביצים טריות, לעיתים בתוספת תרד או עגבניות.

ריגטוני טריקולורה (שלושה צבעים)

זמן בישול מומלץ:
כ-2-3 דקות במים רותחים עם כפית מלח. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

רטבים מומלצים:
עגבניות, בולונז.

‫ספגטי‬

‫בראלה‬ — Sat, 25 Apr 2009 08:54:46 +0000

(Spaghetti) אטריה ארוכה, צרה ודקה. מקור השם באיטלקית הוא "חוטים". הספגטי שלנו עשוי קמח מחיטת דורום וביצים טריות בלבד.

ספגטי עם עגבניות שרי טריות

זמן בישול מומלץ:
כ-2-3 דקות במים רותחים עם כפית מלח. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

רטבים מומלצים:
עגבניות, בולונז, אליו א אוליו, עגבניות וחצילים, פסטו.

מתכונים
ספגטי עם עגבניות שרי טריות

ספגטי עם עגבניות ומוצרלה טריה

‫פטוצ'יני‬

‫בראלה‬ — Sun, 22 Mar 2009 14:00:06 +0000

(Fettuccine) אטריה ארוכה, צרה ודקה. מקור השם באיטלקית הוא "סרטים".

פטוצ'יני

הפטוצ'יני שלנו עשוי קמח דורום וביצים טריות, ומגיע גם בתוספת תרד (ירוק) או עגבנית (אדום). ניתן לשלב בין שלושת הצבעים ולקבל מנת פטוצי'ני בצבעי הדגל האיטלקי. מומלץ!

זמן בישול מומלץ:
כ-3 דקות במים רותחים עם כפית מלח. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

רטבים מומלצים:
עגבניות, אלפרדו, שמנת פטריות, שמנת אפונה, שמנת עגבניות, שמנת שום, שמנת תרד ועוד.