פסטה
קפלצ'ו
קפלצ'ו הוא טורטליני ענק ומרשים, ממולא בגבינות וירקות. משמעות השם היא "כובע". הקפלצ'ו שלנו ממולאים ב: סלק וריקוטה, תרד וריקוטה, דלעת וריקוטה, פטריות וריקוטה, פרמז'ן, גבינת עיזים ועוד.
פפרדלה
פפרדלה (Pappardelle) – רצועות פסטה רחבות וארוכות. מקור השם באיטלקית הוא מהמילה "לזלול", ואכן זה באמת כיף גדול לזלול פסטה זו.
רדיאטורי
רדיאטורי (Radiatore). רדיאטורי היא צורה של פסטה קצרה בעלת צלעות בדומה לרדיאטור במכונית או בתנור חימום. בין הצלעות ישנן חריצים שתופסים היטב את הרוטב ולכן צורה זו מתאימה ביותר לרטבים סמיכים או בעלי מרקם שאינו חלק או אחיד.
טורטליני
טורטליני (Tortellini) הם כיסונים פסטה קטנים, ממולאים ומקופלים בצורת טבעת. מקור הטורטליני בבולוניה, שם הם אהובים ביותר ממולאים בבשר ומוגשים במרק צח.
קרסטה די גאלו
קרסטה די גאלו (cresta di gallo) פסטה קצרה. משמעות השם הינה "כרבולת של תרנגול". ואכן, הצורה נראית כמו כרבולת קטנה – צינור חלול ועליו כתר חגיגי.
ריגטוני
ריגטוני (Rigatoni) הם צינורות פסטה קצרים וחלולים. שמם נגזר מן הדוגמא המפוספסת (ריגטה = פס) שעל הצד החיצוני.
ספגטי
(Spaghetti) אטריה ארוכה, צרה ודקה. מקור השם באיטלקית הוא "חוטים". הספגטי שלנו עשוי קמח מחיטת דורום וביצים טריות בלבד.
פטוצ'יני
(Fettuccine) אטריה ארוכה, צרה ודקה. מקור השם באיטלקית הוא "סרטים".
