‫פסטה דלה קזה » מוצרים‬

‫פפרדלה‬

‫בראלה‬ — Tue, 21 Jul 2009 07:54:56 +0000

פפרדלה (Pappardelle) – רצועות פסטה רחבות וארוכות. מקור השם באיטלקית הוא מהמילה "לזלול", ואכן זה באמת כיף גדול לזלול פסטה זו.

במקור, צורה זו מתאימה במיוחד לבשר צייד ובר, אך כיוון שאצלנו סוגי בשר אלו אינם נפוצים, מומלץ להגישה עם בשר בקר בצורות בישול שונות.

פפרדלה היא אחת הצורות הנפוצות והאהובות ביותר באיטליה, ובכל חודש אוגוסט בשנה מתקיים חג מיוחד רק לכבוד איטריה זו במחוז אמיליה רומנה שבצפון-מרכז איטליה.

פפרדלה רחב במיוחד

זמן בישול מומלץ
את הפפרדלה שלנו מומלץ לבשל כ-3 דקות בסיר גדול עם הרבה מים רותחים וכפית מלח.

רטבים מומלצים
רטבי בשר וחמאה יתאימו במיוחד אך גם רטבים מגוונים אחרים כמו גבינות, דגים וכדומה.

מתכונים
פפרדלה קיצי עם זוקיני ופלפל אדום

פפרדלה עם קוביות אנטריקוט, חמאה ובלסמי

‫רדיאטורי‬

‫בראלה‬ — Wed, 08 Jul 2009 15:29:52 +0000

רדיאטורי (Radiatore). רדיאטורי היא צורה של פסטה קצרה בעלת צלעות בדומה לרדיאטור במכונית או בתנור חימום. בין הצלעות ישנן חריצים שתופסים היטב את הרוטב ולכן צורה זו מתאימה ביותר לרטבים סמיכים או בעלי מרקם שאינו חלק או אחיד.

צורה זו של פסטה פופלארית מאד בכל רחבי איטליה.

זמן בישול מומלץ
את הרדיאטורי שלנו מומלץ לבשל כ-3 דקות בסיר גדול עם הרבה מים רותחים וכפית מלח.

רדיאטורי ביצים

רטבים מומלצים
רטבי שמן זית וירקות, רוטב עגבניות.

מתכונים
רדיאטורי פרימוורה

‫טורטליני‬

‫בראלה‬ — Sun, 17 May 2009 14:26:38 +0000

טורטליני (Tortellini) הם כיסונים פסטה קטנים, ממולאים ומקופלים בצורת טבעת. מקור הטורטליני בבולוניה, שם הם אהובים ביותר ממולאים בבשר ומוגשים במרק צח.

מבולניה נדדו הטורטליני לכל רחבי איטליה והעולם, וניתן למצוא אותם בשפע של גדלים ומילויים. טורטליני גדולים נקראים טורטלוני, ואת הטורטליני והטורטלוני שלנו אנחנו ממלאים בבשר בקר, או בגבינות.

זמן בישול מומלץ

טורטלוני גבינות

את הטורטליני שלנו מומלץ לבשל כ-6-7 דקות בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח.

רטבים מומלצים
מרק צח, רטבי שמנת, עגבניות או בולונז – בהתאם למילוי.

מתכונים
טורטליני בשר בשלושה בצלים

‫קרסטה די גאלו‬

‫בראלה‬ — Sun, 03 May 2009 13:11:14 +0000

קרסטה די גאלו (cresta di gallo) פסטה קצרה. משמעות השם הינה "כרבולת של תרנגול". ואכן, הצורה נראית כמו כרבולת קטנה – צינור חלול ועליו כתר חגיגי.

הכרבולות שלנו עשויות קמח דורום וביצים טריות.

זמן בישול מומלץ:

כ-2-3 דקות במים רותחים עם כפית מלח. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

רטבים מומלצים:

עגבניות, בולונז, רטבי שמן זית וירקות ורטבי שמנת.

‫ריגטוני‬

‫בראלה‬ — Mon, 27 Apr 2009 13:06:30 +0000

ריגטוני (Rigatoni) הם צינורות פסטה קצרים וחלולים. שמם נגזר מן הדוגמא המפוספסת (ריגטה = פס) שעל הצד החיצוני.

הריגטוני שלנו עשויים קמח דורום וביצים טריות, לעיתים בתוספת תרד או עגבניות.

ריגטוני טריקולורה (שלושה צבעים)

זמן בישול מומלץ:
כ-2-3 דקות במים רותחים עם כפית מלח. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

רטבים מומלצים:
עגבניות, בולונז.

‫רביולי‬

‫בראלה‬ — Mon, 27 Apr 2009 10:15:04 +0000

רביולי (Raviol), הם כיסוני פסטה ממולאים. למעשה אלו שני דפי פסטה מהודקים שביניהם מונח מילוי כלשהו: ירקות, גבינות, בשר ועוד.

רביולי יכולים להיות בצורות שונות: מרובעים, עגולים, משולשים, חצי סהר ועוד – על פי הדימיון. באיטליה, הרביולי נחשב למאכל מיוחד וחגיגי. הרביולי שלנו ממולאים במילויים על בסיס גבינות, ירקות, או בשר:

רביולי במילויים על בסיס גבינות:

רביולי

רביולי פרמז'ן
רביולי ריקוטה
רביולי ארבע גבינות
רביולי מוצרלה
רביולי גבינות עיזים
רביולי רוקפור ואגוזים
רביולי רוקפור ואגסים
רביולי פטה

רביולי במילויים על בסיס ירקות:
רביולי תרד וריקוטה
רביולי בטטה
רביולי פטריות
רביולי סלק אדום
רביולי כרישה
רביולי דלעת
רביולי פטה חצילים קלויים על האש
רביולי תפו"א

רביולי במילויים בשריים:

רביולי

רביולי בשר בקר
רביולי עוף

זמן בישול מומלץ:
כ-7-8 דקות במים רותחים עם כפית מלח. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

רטבים מומלצים:
בהתאם למילוי

מתכונים:
רביולי ריקוטה בשמנת ועשבי תיבול

רביולי גבינות עיזים בפטריות, כרישה ויין לבן

רביולי פרמז'ן עם קישואים ומסקרפונה

‫ניוקי‬

‫בראלה‬ — Sat, 25 Apr 2009 17:06:47 +0000

(Gnocchi) הניוקי הן בצקיות העשויות תפוחי אדמה. מקור השם באיטלקית הוא "גוש", אולם המילה ניוקי משמעותה בסלנג האיטלקי "טמבל".

ניוקי תפו"א וניוקי בטטה

הניוקי שלנו עשויים תפוחי אדמה, בטטה או תפוחי אדמה בתוספת פרמז'ן. ניתן לשלב בין טעמים שונים במנה אחת.

זמן בישול מומלץ:

את הניוקי מבשלים במים רותחים עם כפית מלח עד שהם צפים על פני המים (לוקח כדקה) ואוספים אותם אל הרוטב בעזרת כף מחוררת. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

ניתן גם לטגן את הניוקי בשמן זית עד להשחמה – ללא בישול מקדים, ולאחר הטיגון להוסיף מלח ופרמז'ן מגורר ולהגיש כתוספת למאכלי בשר או כמה בפני עצמה.

רטבים מומלצים:

הניוקי ניטראלים בטעמם ולכן מתאימים לכל הרטבים, המומלצים במיוחד הם רטבים על בסיס שמנת, רטבי גבינות, עגבניות ורוטב פסטו.

מתכונים

ניוקי בחמאה עם ערמונים ואספרגוס

ניוקי תפ"א עם עגבניות, שמנת ויין סמוק

‫ספגטי‬

‫בראלה‬ — Sat, 25 Apr 2009 08:54:46 +0000

(Spaghetti) אטריה ארוכה, צרה ודקה. מקור השם באיטלקית הוא "חוטים". הספגטי שלנו עשוי קמח מחיטת דורום וביצים טריות בלבד.

ספגטי עם עגבניות שרי טריות

זמן בישול מומלץ:
כ-2-3 דקות במים רותחים עם כפית מלח. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

רטבים מומלצים:
עגבניות, בולונז, אליו א אוליו, עגבניות וחצילים, פסטו.

מתכונים
ספגטי עם עגבניות שרי טריות

ספגטי עם עגבניות ומוצרלה טריה

‫פטוצ'יני‬

‫בראלה‬ — Sun, 22 Mar 2009 14:00:06 +0000

(Fettuccine) אטריה ארוכה, צרה ודקה. מקור השם באיטלקית הוא "סרטים".

פטוצ'יני

הפטוצ'יני שלנו עשוי קמח דורום וביצים טריות, ומגיע גם בתוספת תרד (ירוק) או עגבנית (אדום). ניתן לשלב בין שלושת הצבעים ולקבל מנת פטוצי'ני בצבעי הדגל האיטלקי. מומלץ!

זמן בישול מומלץ:
כ-3 דקות במים רותחים עם כפית מלח. יש להשתמש בליטר מים לכל 100 גרם.

רטבים מומלצים:
עגבניות, אלפרדו, שמנת פטריות, שמנת אפונה, שמנת עגבניות, שמנת שום, שמנת תרד ועוד.