השף שאול בן-אדרת ביקר אצלנו במפעל במסגרת התוכנית "מפגש השף" ראה, טעם ושמע איך מכינים פסטה טריה אמיתית כמו באיטליה. הוט העלו עכשיו את הפרק המלא לאתר האינטרנט - שווה להציץ ולהיזכר איך מכינים ומבשלים פסטה פרימוורה, ספגטי פומודוריני, ורביולי ממולא בשוקולד שכל אחד יכול להכין בבית בקלות.

בפרק המלא ניתן לצפות כאן >>

הצטרפו לעמוד החברים שלנו בפייסבוק!

מתכון חגיגי בקלי קלות: רביולי במילוי גבינת ריקוטה עדינה, ברוטב מלטף של שמנת מתוקה עם גבינה כחולה חריפה וצנוברים פריכים היוצרים שילוב של ניגודים משלימים.

מתאים מאד לארוח בחג שבועות וסתם ביום חול. המתכון יפורסם בימים הקרובים בבלוג האוכל של MORANA בליווי הסברים נוספים ותמונות נהדרות מכל שלבי ההכנה. תודה למורן!

רכיבים

רביולי ריקוטה עם גבינה כחולה וצנוברים

• 500 גרם רביולי ריקוטה של פסטה דלה קזה
• מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 כפות פרמז'ן מגורר
• 2 כפות יין לבן יבש
• קורט פלפל לבן
• קורט מלח
• 100 גרם גבינה כחולה (רוקפור, גורגונזולה וכדומה) מפוררת ביד לפירורים
• 2-3 כפות צנוברים

הכנה

1. קולים את הצנוברים: מניחים את הצנוברים במחבת נקיה ויבשה על אש בינונית. קולים במשך כדקה – שתיים תוך כדי טלטול של המחבת מדי פעם. הצנוברים צריכים לקבל גוון שחום בהיר. יש לשמור שלא ישרפו.
2. בסיר או מחבת עמוקה – מביאים את השמנת לידי רתיחה.
3. מוסיפים פרמז'ן מגורר ומערבבים.
4. מוסיפים יין לבן, מלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
5. מבשלים את הרביולי במים רותחים על פי ההוראות. מסננים ומעבירים אל הרוטב. מבשלים יחד עוד כדקה כדי שהרביולי יספגו קצת מהרוטב.
6. מפזרים מעל גבינה כחולה וצנוברים ומגישים מיד.
7. בתאבון!

לבלוג של מורן שמבר לחצו כאן >>

השמנמנ.ים התרשמו ביותר מכל המראות והריחות בתערוכת מבשלים, אבל בעיקר לא הצליחו להרגע מהמפגש המהנה עם האנשים מאחורי המותגים, השיחות המעשירות ומהעסקים הקטנים, המשפחתיים והמיוחדים שמהם שמעו את הסיפור שמאחורי העסק. קראו מה הם כתבו עלינו כאן >>

פסטה דלה קזה. צילום: טמיר כהן

]]> http://pastadellacasa.com/media/1694/feed 0 http://pastadellacasa.com/media/1655 http://pastadellacasa.com/media/1655#comments Wed, 21 Apr 2010 12:14:26 +0000 ‫בראלה‬ http://pastadellacasa.com/?p=1655

כמו שסיפרנו לכם, בשבוע שעבר השתתפה משפחת "פסטה דלה קזה" בתערוכת "מבשלים 2010", שסיפקה לנו ולמבקרים שלושה ימים מרוכזים של שכרון חושים.

במהלך השעות שעברו עלינו בנעימים בביתן בגני התערוכה נהנינו לראות את היענות הקהל, שמחנו לפגוש שוב לקוחות ותיקים ולהכיר כמה חדשים, כולל כאלה שהכרנו רק

הדוכן שלנו בתערוכת מבשלים

מהאינטרנט. והכי כיף היה לגלות שחברי קהילת הפודיז הישראלית הם אנשים רציניים, שאין שום דבר שיפריד בינם לבין התשוקה שלהם.

אבל עזבו אתכם ממילים, הן ממילא לא מסוגלות להעביר את הריחות, הטעמים, הצבעים והשילוב ביניהם, שכמו שיודע כל חובב קולינריה – הוא שעושה את הקסם. הנה כמה צילומים והתרשמויות של אחרים, שסיכמו את חגיגת הגסטרונומיה המלבבת הזו:

ששת שצ מסכם אצלו בבלוג את תערוכת מבשלים 2010, בפוסט מושקע עם הרבה תמונות נהדרות: "והמסמר של היום – פסטה דלה קזה, אל תפספסו את זה!", וגם חולק עם כולם את המתכון שלו לקזרצ'י שלנו.

גם רחלי זוסימן סיכמה את התערוכה בבלוג המקסים שלה "פשוט מבשלת" והחמיאה: "השתמשנו במוצרים המעולים שלהם לא פעם ולא פעמיים". הנה תמונות של הפסטה שלנו בפייסבוק של רחלי וגם תמונה של משה מבשל רביולי.

מורנה, נהנתה אף היא וחלקה עם גולשיה את הרשמים: "אני רוצה להגיד  שהיה טעים בטרוף. איך אפשר לחזור לפסטה אחרת עכשיו? הטעם של הפסטה האיכותית הזו עוד בפה".

מלבדם, גם כמה מהבלוגרים מאחורי "שמנמנ.ים" השקיעו, טעמו וצילמו, ואפילו דביר בר הגיע לבקר.

חנויות פסטה דלה קזה קיבלו את אות מומלץ מפה גם לשנת 2010.

לעמוד החנות בכפר מל"ל באתר מפה לחצו כאן >>

לעמוד החנות ברמת השרון לחצו כאן >>

תנובה שף הזמינה את פסטה דלה קזה לפרויקט משותף שבמרכזו מתכוני פסטה ומוצרי חלב קצת אחרים. הפרויקט פורסם בגליון דצמבר 09 של מגזין על השולחן והכיל  שלושה מתכונים

מיוחדים ושונים מאלה שאנחנו רגילים בדרך כלל לדמיין כשחושבים על מוצרי חלב. יוסי אלסברג השף הראשי של תנובה, ומשה בראל איש הפסטה שלנו שקדו יחד על המתכונים המעולים ודניאל לילה, הצלם המוכשר, תיעד.

קזרצ'י חמאה ובוטרגה (צילום: דניאל לילה)

וזה מה שהיה:

• רביולי במילוי חצילים על האש וגבינת פטה, ברוטב של ירקות קלויים ופרורי פטה. לחצו כאן למתכון
• קנלוני במילוי גבינות ברוטב רוקפור. לחצו כאן למתכון
• קזרצ'י – פסטה קצרה בחמאה, בוטרגה ופטרוזיליה. לחצו כאן למתכון

לצפיה והורדת הפרויקט המלא לחצו כאן >>

בתאבון!

בפרוייקט משותף עם עכבר העיר אונליין, צילם הכתב מתן אברמוביץ מצגת תמונות המדגימה כיצד מכינים בבית, שלב אחר שלב, רביולי מדפי פסטה טריים שניתן לרכוש בפסטה דלה קזה, ובמילוי ריקוטה, פרמז'ן ועגבניות שרי לחות.

את הכתבה המלאה עם מצגת התמונות הנהדרות תוכלו לראות כאן

ההכנה פשוטה וקלה ולא דורשת מאמץ מיוחד ואת המילוי תוכלו לשנות ולהחליף לפי טעמכם. את התוצר הסופי מומלץ להגיש מיד אך ניתן גם לשמור במקפיא עד חצי שנה.

והרי המתכון לפניכם:

לפני שמתחילים: הכנת עגבניות שרי לחות

המרכיבים. מתוך: עכבר העיר אונליין. צילום: מתן אברמוביץ

עגבניות לחות קלות מאוד להכנה ועיקר הזמן בהכנתן עובר בתנור. בעגבניות האלה נמלא את הרביולי שלנו, אך ניתן לעשות בהן שימוש בכל מאפה או תבשיל. את מה שנשאר אפשר לשמור, להוסיף מעט שמן זית וחומץ בלסמי והרי לנו אנטיפסטי שהופך כל סנדביץ' או רוטב לפסטה לפאר היצירה.

רכיבים

• 1 סלסלת עגבניות שרי
• ½ כוס שמן
• ½ צרור טימין
• כפית סוכר
• כפית מלח גס

הכנה

1. שוטפים את העגבניות היטב וחוצים אותן לאורכן. מערבבים את העגבניות בקערה עם שמן הזית, הטימין, הסוכר והמלח עד שכל עגבנייה סופגת הכל.
2. פורסים נייר אפייה על תבנית גדולה ומעבירים את העגבניות לתבנית כך שתיווצר לנו שכבה אחת של עגבניות.
3. מחממים תנור ל- 100 מעלות ואופים את העגבניות כ-5 שעות עד שהן חצי מיובשות.
4. ניתן לקצר או להעריך את משך הזמן בתנור על פי טעמכם האישי.

רביולי ריקוטה, פרמז'ן ועגבניות לחות ברוטב חמאה

עם דפי הפסטה חשוב לעבוד כבר ביום קנייתם מהחנות, כדי שלא יתייבשו ויאבדו מגמישותם. עד שתיגשו לעבודה עימם באותו יום, יש לשמור  את הדפים במקרר וממה שנשאר לכם לאחר ההכנה תוכלו להכין קנלוני, לזניה וגם לחתוך לצורות פסטה שונות.

מתכון קל להכנה // 4 מנות
…………………………………………………

רכיבים לרביולי

• 4 דפי פסטה טרייה (30*30 ס"מ) של פסטה דלה קזה
• כוס עגבניות שרי לחות (אותן הכנו מראש)
• 250 גר' גבינת ריקוטה טריה (גביע)
• 100 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת
• קורט מלח
• קורט פלפל
• קורט סוכר
• עלים מ-4 ענפי טימין
• ביצה
• מעט קמח לקימוח הרביולי

לרוטב (לאחר הבישול)

• 50 גר' חמאה
• קורט מלח
• 2 כפות ממי הבישול של הרביולי
• מעט פרמז'ן להגשה

הכנה

לצפיה במצגת שלבי הכנה, לחצו כאן

המילוי

תלוליות של מילוי על דף פסטה. מתוך עכבר העיר אונליין

1. לתוך קערה עמוקה מכניסים את הריקוטה, העגבניות הלחות, הפרמז'ן, עלי הטימין, מעט מלח, פלפל וסוכר .
2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים את התערובת ומתקנים תיבול לפי הצורך והטעם האישי.

הרביולי

1. מניחים דף פסטה אחד על השולחן וחוצים אותו לשניים באמצעות סכין חדה. את שני המלבנים שנוצרו מפרידים, מניחים אחד בצד וניגשים לעבוד עם החצי השני. כל חצי דף יספיק לנו להכנת ארבעה רביולי.
2. בעזרת מברשת, מושחים היטב את צידו האחד של חצי הדף בביצה טרופה (הביצה תשמש לנו כ"דבק" על מנת שהרביולי לא יפתח במהל הבישול).
3. בעזרת כפית, מניחים ארבע תלוליות של המילוי לאורך אחד משולי הבצק המשוח בביצה.
4. מקפלים את הדף לשניים כדי שהמילוי יכוסה אף הוא בבצק ומצמידים היטב בעזרת האצבעות. חשוב להדק היטב את דף הפסטה מכל כיווניו ואף ל"חבק" את תלוליות המילוי כדי לוודא שאין כיסי אוויר ברביולי, שיגרמו לו להיפתח בבישול.
5. חותכים את המלבן שנוצר לארבע יחידות רביולי, בין התלוליות, באמצעות גלגלת משוננת או סכין חד. במידה ועובדים עם גלגלת ניתן להסיר גם את עודפי הבצק משאר צידיו של כל רביולי על מנת ליצור מסגרת אחידה ויפה.
6. את הרביולי הסגורים מניחים בצלחת ומקמחים במעט קמח כדי שלא ידבקו אחד לשני.
7. לא בטוחים שהבנתם? אפשר לראות הכל במצגת כאן.

בישול

1. ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לכדי רתיחה פראית.
2. מכניסים את הרביולי לתוך המים הרותחים, ממתינים 4-5 דקות ומעבירים באמצעות כף מחוררת ישר אל תוך הרוטב.

אם אינכם בטוחים שעבר די זמן והרביולי מוכן, ניתן להוציא אחד, לנגוס באחת הפינות ולוודא שאכן הבצק כבר לא לבן והבישול אחיד.

הרוטב

בצק הפסטה הטרייה עשיר בטעמים ולכן אין צורך ברוטב עמוק ודומיננטי אלא מספיק לעטוף אותו בחמאה עם מעט פרמז'ן ומלח. את הרוטב רצוי להכין עוד לפני שהרביולי בושלו במים ולכן, נכין את הרוטב, נוריד את המחבת מהאש, נבשל את הרביולי ורק לאחר שהם מוכנים נחמם שוב את הרוטב.

1. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים 2 כפות של מים רותחים מהסיר בו מתבשל הרביולי (אלו מים עשירים בעמילן) כדי להסמיך את הרוטב מעט.
2. מעבירים את הרביולי אל המחבת ומערבבים כך שהחמאה תעטוף כל יחידה.
3. מעבירים לצלחת, מפזרים מעט מלח גס ופרמז'ן מגורר ואוכלים בתיאבון רב.

שום פלפל ושמן-זית: אמנם התוכנית צולמה כבר די מזמן, אבל תמיד נעים לשוב ולהזכר בהילה אלפרט, מתוכניתו של השף חיים כהן, שהגיעה לביקור במפעל וליקקה את האצבעות והצלחת.

הבשלנית, המתכונאית ועיתונאית האוכל המפורסמת פסקל פרץ-רובין, ביקרה אצלנו במפעל, בדקה מה חדש והתרגשה לגלות עד כמה פשוט להכין פסטה טובה.

באתר המצליח שלה היא נותנת טיפים ורעיונות לאירוח עם פסטה בימות הקיץ.

הבלוגר, העיתונאי, איש המחשבים והשועל הוותיק שוקי גלילי, התאהב והמליץ אצלו בבלוג (המתארח באתר רשימות).